نیکو صفت

این پختنی در همهٔ شهرهای ایران به بازار پزند و سحرگاهان خورند. این آش نیکو ستوده است و از هنگام کیان مانده. تازیان (طایی) نیز این خورش

اقوام ایرانی با شناخت طبیعت پیرامون و تحقیق و تجربه در زمینه خواص و ویژگی های خوردنی ها مثل انواع میوه و سبزی و گوشت و حبوبات و

این آش پختن سزاست. با همهٔ خوبی هر چیز آن چون ماست‌با است. مگر آن‌که به جای ماست٬ دوغ ترش گوسپندی ریزند.

در تهران امروز شله زرد را به نیکوصفت پزند که یادگاری است از طهران قدیم

به ری پزند و ترکان ندانند. این نام از آن روی گویند که دانه‌های سرخ و سپید در آن باشد و چون قلمکار هندی که پارچه‌ای نیکوست و شناخته شده