طرز تهیه کروسان در طعم ها و با مغزهای مختلف؛ شیرین، شکلاتی و پروتئینی
درست‌کردن کروسان می‌تواند تجربه‌ای جالب در آشپزی و شیرینی‌پزی باشد. درست‌کردن کروسان نسبتا سخت است و به کمی آزمون‌وخطا نیاز دارد؛ اما پس از یادگیری و تسلط بر آن می‌توانید از انواع کروسان خوشمزه لذت ببرید. در این مطلب با طرز تهیه کروسان و روش تهیه کروسان موردعلاقه خودتان با مغزی‌ها و در طعم‌های مختلف آشنا می‌شوید.
برای تهیه کروسان به تعدادی ماده اولیه نیاز است. مهم‌ترین ماده اولیه و بدنه اصلی کروسان آرد است. همچنین می‌توانید از انواع مخمر برای درست‌کردن کروسان استفاده بکنید. با ترکیبات زیر می‌توانید ۱۵ عدد کروسان درست بکنید.
مطابق این دستورالعمل طرز تهیه کروسان، روند بهبه باید در ۳ روز انجام بشود.
سایر ترکیبات موردنیاز: -۲۸۰ گرم کره آب‌نشده؛ -۱ عدد تخم‌مرغ و ۱ قاشق چای‌خوری آب.
مراحل تهیه کروسان
روز اول
درست‌کردن خمیر کروسان
بهتر است این بخش را هنگام غروب انجام بدهید.
ابتدا ترکیبات تشکیل‌دهنده خمیر را با یکدیگر مخلوط کرده و به مدت ۳ دقیقه با سرعت پایین یا متوسط آن را ورز بدهید. با این روش خمیر و گلوتن به بافت مناسبی می‌رسند. ورزدادن بیش‌ازحد خمیر می‌تواند در مرحله ورقه‌کردن شما را با مشکل مواجه بکند.
قبل از اینکه خمیر را در یخچال بگذارید، آن را به شکل یک صفحه نسبتا مسطح (نه یک توپ) دربیاورید. با این روش، روز بعد راحت‌تر می‌توانید آن را به شکل مربعی دربیاورید. بنابراین لایه‌ای از خمیر را که آماده کرده‌اید در بشقابی قرار دهید، دور آن ورق پلاستیکی (سلفون) بپیچید و آن را شب در یخچال بگذارید.
روز دوم
آماده‌کردن کره
کره سرد را که از یخچال خارج کرده‌اید، از درازا به ضخامت ۱٫۲۵ سانتی‌متر ببرید.
تکه‌های کره را کنار همدیگر بر روی یک کاغذ مومی بگذارید تا به شکل یک مربع ۱۵ در ۱۵ سانتی‌متر دربیاید.
روی کره یک لایه دیگر کاغذ مومی قرار دهید و با وردنه به کره نیرو وارد بکنید تا به اندازه ۱۹ در ۱۹ سانتی‌متر برسد.
سپس حاشیه‌های کره را صاف کرده تا در نهایت یک مربع ۱۷ در ۱۷سانتی‌متری کره داشته باشید.
کره را با همان ابعاد در کاغذ مومی پیچیده و آن را تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید.
قراردادن لایه کره در خمیر
خمیر را از یخچال خارج کنید و آن را با یک وردنه به شکل یک مربع ۲۶ در ۲۶ سانتی‌متر دربیاورید.
تاجایی‌که می‌توانید مربع‌تان را به‌صورت کامل و با ضخامت یکنواخت درست بکنید.
لایه کره را از یخچال خارج کنید و آن را با زاویه ۴۵ درجه در مرکز خمیر قرار بدهید.
یک گوشه از خمیر را تا مرکز کره تا بزنید. همین کار را با سه گوشه دیگر خمیر نیز انجام بدهید.
باید لبه‌های خمیر با همدیگر مقداری هم‌پوشانی داشته باشند تا کره به‌طور کامل بسته بشود. با کف دست‌تان به‌آرامی خمیر را فشار بدهید تا کاملا بسته بشود. اکنون کره در داخل خمیر قرار گرفته است.
پهن‌کردن خمیر
اکنون خمیر باید پهن بشود. بر روی سطح کارتان مقداری آرد بریزید و سپس از خمیرتان یک مستطیل به اندازه ۲۰ در ۶۰ سانتی‌متر درست بکنید.
بهتر است به‌جای اینکه با وردنه از یک سمت خمیر به سمت دیگر خمیر آن را پهن بکنید، وردنه را از مرکز خمیر به‌سمت اطراف آن حرکت بدهید. این تکنیک به شما کمک می‌کند که خمیرتان ضخامت یکنواخت‌تری داشته باشد.
همچنین بهتر است گاهی خمیر را ۱۸۰ درجه بچرخانید تا نیرو را در تمامی جهت‌ها یکسان وارد بکنید. تلاش کنید تا حاشیه‌های خمیر تا حد ممکن صاف باشند.
تا زدن خمیر
برای پیچیدن خمیر، یک‌سوم از خمیر صاف‌شده را بر روی خود قرار داده و سپس مابقی خمیر را بر روی آن بیندازید.
سپس بر روی خمیر لایه‌ای از ورق پلاستیکی قرار داده و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. این مرحله صاف‌کردن و تازدن را ۲ بار دیگر انجام بدهید. درنتیجه، در پایان ۳ دور صاف‌کردن و پیچیدن، ۲۷ لایه خمیر محتوی کره خواهید داشت.
هر بار باید خمیر را تا اندازه ۲۰ در ۶۰ سانتی‌متر پهن بکنید.
پس از هر بار پیچاندن باید خمیر را ۹۰ درجه بگردانید و دوباره پهن‌کردن آن را انجام بدهید. باید هر بار که خمیر را پهن می‌کنید، سمت باز خمیر رو به شما باشد.
پس از دومین تا زدن، خمیر را به‌مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
پس از سومین دور تا زدن، خمیر را کل شب در یخچال بگذارید تا به روز سوم و روز پایانی درست‌کردن کروسان برسید.
روز سوم
بازکردن خمیر برای برش‌دادن
خمیر را از یخچال خارج کنید.
بر روی سطح کارتان مقداری آرد بریزید.
سپس خمیر را به‌آرامی با ابعاد ۲۰ در ۱۱۰ سانتی‌متر پهن بکنید.
اگر خمیر در برابر بازشدن مقاومت کرد یا سریع جمع شد، آن را به‌مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید و دوباره فرایند را ادامه بدهید.
با خمیرتان نجنگید، زیرا ممکن است همه زحمات‌تان را بر باد بدهید. هر زمانی‌که خمیر پهن نمی‌شود، آن را کمی در یخچال بگذارید و بعدا دوباره کار را ادامه بدهید.
زمانی‌که خمیرتان به شکل موردنظر رسید، آن را چند سانتی‌متر به‌آرامی از زمین بلند کرده و دوباره بر سر جایش بگذارید.
برش خمیر به شکل مثلث
در این مرحله، به یک متر برای اندازه‌گیری و پیتزابر نیاز دارید.
ابتدا در قسمت بالایی خمیر در ۱۲٫۵ سانتی‌متری از شروع درازا یک علامت بزنید و با فاصله‌های ۱۲٫۵سانتی‌متری از هم تا انتهای خمیر علامت بزنید. در قسمت پایینی خمیر در اندازه ۶٫۲۵ سانتی‌متری اولین علامت را مشخص کنید و در ادامه با فواصل ۱۲٫۵سانتی‌متری علامت بزنید.
سپس قسمت‌های بالایی و پایینی را طوری ببرید که در نهایت ۱۵ مثلث از خمیر داشته باشید.
با پیتزابر در قسمت پایین هریک از مثلث‌ها شکافی به اندازه ۱٫۵ سانتی‌متر ایجاد کنید.
سپس خمیرها را با وردنه به‌آرامی پهن بکنید تا طول آن به ۲۵ سانتی‌متر برسد. این کار را می‌توانید با دست هم انجام بدهید؛ اما نباید نیروی زیادی وارد بکنید.
شکل‌دادن به خمیر
پس از آن مثلث‌های خمیری را از سمت عریض آن بپیچانید تا درنهایت شکل کروسان ایجاد بشود.
خمیر را خیلی محکم یا آرام نبندید. نیرویتان باید به اندازه‌ای باشد که لایه‌ها به‌هم بچسبند، ولی آسیب نبینند.
مالیدن تخم‌مرغ بر روی کروسان
کروسان‌های شکل‌گرفته را در سینی فر قرار داده و در میان آنها فضای کافی قرار بدهید.
سپس در یک کاسه، مخلوط تخم‌مرغ و یک قاشق چای‌خوری آب را هم بزنید تا یک‌دست شوند.
مخلوط به‌دست‌آمده را با برس شیرینی‌پزی بر روی خمیرها بمالید.
پختن کروسان
فر فن‌دار را به دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) و فر معمولی را به دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۳۰ درجه فارنهایت) برسانید.
دقیقا قبل از قراردادن کروسان‌ها در فر دوباره بر روی آنها لایه‌ای از تخم‌مرغ بمالید. ابتدا کروسان‌ها را باید به‌مدت ۶ دقیقه در دمای ۱۹۵ درجه سانتی‌گراد (۳۸۵ درجه فارنهایت) بپزید و سپس دما را به ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد (۳۳۰ درجه فارنهایت) کاهش دهید و ۹ دقیقه دیگر آنها را بپزید.
همچنین می‌توانید کروسان را به‌مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) قرار دهید؛ سپس اگر سرعت قهوه‌ای‌شدن آن بالا بود، دما را کاهش بدهید. درمجموع پس از چند بار پختن کروسان و بسته به فرتان می‌توانید بهتر زمان پخت آنها را تخمین بزنید.
بهتر است کروسان را گرم و تازه میل بکنید. کروسانی که ظرف مدت یک روز خورده نمی‌شود را می‌توانید فریز بکنید. برای استفاده دوباره از کروسان فریزشده، آن را به‌مدت ۸ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۵ درجه فارنهایت) گرم بکنید. با این روش کروسان‌تان تقریبا به خوبی کروسان تازه خواهد بود.
ترفندهای درست‌کردن کروسان
با طرز تهیه کروسان آشنا شدید؛ این ترفندها به پخت بهتر کروسان کمک می‌کنند:
بهتر است هنگام درست‌کردن کروسان دمای خانه زیر ۲۰ درجه سانتی‌گراد باشد. با این روش، احتمال آب‌شدن کره و خراب‌شدن کل تلاش‌تان کاهش می‌یابد. کلید موفقیت نگه‌داشتن کره به حالت جامد تا زمان پخت است. همین امر به کروسان حالت لایه‌لایه می‌بخشد.
در هنگام کار برای پهن‌کردن خمیر کمی آرد بر روی سط کارتان بریزید، اما مقدار آرد را در حداقل نگه دارید. اگر آرد زیادی بر روی سطح کارتان بریزید، این آرد در بین لایه‌ها وجود خواهد داشت و بر روی محصول نهایی تأثیر منفی خواهد گذاشت.
گاهی خمیر در برابر پهن‌شدن مقاومت می‌کند. در این مواقع از ادامه کار خودداری کنید و خمیر را به‌مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید و کمی بعد، درست‌کردن کروسان را ادامه بدهید.
در هنگام پهن‌کردن کروسان اگر نیروی بیش‌ازحد به خمیر وارد بکنید، لایه‌ها آسیب می‌بینند و دیگر کروسان‌تان لایه‌لایه نخواهد بود.
اگر در جای گرمی زندگی می‌کنید، وسایل و مواد اولیه کروسان را در یخچال بگذارید و تلاش کنید کارها را سریع‌تر انجام بدهید.
اگر خمیرتان خیلی چسبناک و مرطوب شد، در دفعات بعدی از مقدار آب کمتری استفاده بکنید. همچنین باید بدانید میزان جذب آب در آردهای مختلف متفاوت است و همین امر نیز می‌تواند بر کیفیت کروسان تأثیر بگذارد.
اگر می‌خواهید به‌جای مخمر فوری از مخمر تازه استفاده بکنید، مقدار آن را ۳ برابر این دستورالعمل (۳۳ گرم) در نظر بگیرید. همچنین درصورت استفاده از مخمر خشک فعال، مقدار آن را ۱٫۲ این دستورالعمل یعنی ۱۳٫۲ گرم در نظر بگیرید.
آرد مناسب برای تهیه کروسان، آرد همه‌منظوره سفیدنشده است. باید آرد مورداستفاده در تهیه کروسان حدودا ۱۱ درصد پروتئین داشته باشد.
چگونه کروسان سفارشی با مَغزی موردعلاقه خودتان را بپزید؟
طرز تهیه کروسان ساده را دیدید. اگر می‌خواهید طعم کروسان شما موردعلاقه‌تان باشد، می‌توانید از انواع طعم‌دهنده‌ها استفاده کنید و خوراکی خوشمزه‌تان را باب میل خودتان درست کنید. در ادامه، با روش تهیه انواع کروسان با مَغزی‌های (فیلینگ) متنوع، در طعم‌ها و مزه‌های مختلف آشنا می‌شوید:
شکلات
برای پرکردن کروسان با شکلات باید:
کروسان پخته‌شده را از وسط نصف کرده و در وسط آن گاناش شکلاتی ریخته و دوباره دو قسمت آن را بر روی همدیگر قرار بدهید.
همچنین می‌توانید مقداری شکلات تخته‌ای را خرد کرده و بر روی خمیر مثلثی‌شکل نپخته کروسان ریخته و آن را ببندید. سپس کروسان را طبق روال معمول آن بپزید.
در این طرز تهیه کروسان می‌توانید از انواع شکلات فندقی (مانند برند نوتلا و…) هم استفاده بکنید.
کرم کاستارد
می‌توانید بر روی خمیر مثلثی‌شکل کروسان مقداری کرم کاستارد بریزید، آن را بپیچید و طبق روال معمول بپزید.
کدو تنبل
برای درست‌کردن کروسان با کدو تنبل باید:
کدو حلوایی را پوره کرده و آن را همراه با پودر جوز هندی و دارچین مخلوط کنید.
سپس مخلوط پوره کدو حلوایی را بر روی خمیر نپخته مثلثی‌شکل کروسان بمالید، آن را بپیچید و طبق روال معمول بپزید.
بستنی
گرمای کروسان همراه با سردی بستنی می‌تواند جوانه‌های چشایی زبان‌تان را تحریک کرده و تجربه لذت‌بخشی را برایتان رقم‌بزند. به این منظور باید:
کروسان پخته‌شده را از وسط ببرید.
یک اسکوپ بستنی دلخواه‌تان را بر روی کروسان بریزید؛
دوباره کروسان را مانند ساندویچ ببندید.
سیب
کروسان سیب می‌تواند تا حد زیادی برایتان یادآور پای سیب باشد.
برای درست کردن کروسان سیب باید:
برش‌های سیب را آماده کنید و بر روی آن مخلوطی از دارچین، شکر و جوز هندی بریزید؛
بگذارید سیب‌ها ۳۰ دقیقه در این حالت باقی بمانند تا طعم این ادویه‌ها را جذب بکنند؛
سپس بر روی خمیر خام مثلثی‌شکل کروسان لایه‌ای از سیب را قرار دهید و آن را طبق معمول بپیچید و بپزید.
کره بادام‌زمینی یا کره بادام‌زمینی با ژله
برای تهیه این کروسان:
مقداری کره بادام‌زمینی را بر روی خمیر مثلثی‌تان مالیده و خمیر را بپیچید.
کروسان را در فر بپزید و سرو بکنید.
همچنین می‌توانید در کنار کره بادام‌زمینی، ژله نیز به کروسان افزوده و آن را سرو بکنید.
میوه‌های بری و خامه
برای درست کردن این کروسان باید:
مقداری از میوه‌های خانواده بری (مانند تمشک، توت‌فرنگی و…) تازه را در مرکز کروسان قرار بدهید؛
سپس خمیر را بپیچید و بپزید؛
در پایان باید به‌کمک ماسوره و قیف قنادی، مقداری خامه قنادی در داخل کروسان بریزید و آن را سرو بکنید.
میوه همراه با شکلات
برای درست‌کردن این کروسان می‌توانید میوه‌هایی که طعم خوبی با شکلات (مانند شکلات فندقی نوتلا) می‌سازند را انتخاب کنید. ازجمله این میوه‌ها می‌توان به موز، هلو و توت‌فرنگی اشاره کرد. برای تهیه این فیلینگ باید:
کروسان پخته‌شده را از وسط ببرید؛
سپس یک لایه از میوه‌ها و نوتلا یا هر نوع شکلات دیگری را بر روی آن مالیده و سرو بکنید.
دارچین و شکر
درست‌کردن این کروسان می‌تواند یادآور رول دارچین باشد. برای درست‌کردن آن:
گردو، شکر قهوه‌ای، شکر معمولی، پودر دارچین و کره آب‌شده را با هم مخلوط کرده و بر روی خمیرتان بمالید؛
سپس آن را پیچیده و بپزید.
کروسان با هات‌داگ
برای درست‌کردن کروسان هات‌داگ باید:
هات‌داگ را در مرکز خمیر مثلثی کروسان قرار دهید؛
سپس آن را بپیچید و سپس بپزید.
معمولا هات‌داگ به‌طور کامل در داخل کروسان قرار نمی‌گیرد و از دو طرف کروسان خارج می‌شود.
کروسان با بیکن
پس از آماده‌کردن کروسان:
آن را از وسط برش دهید؛
بیکن را به‌همراه سبزیجات یا پنیر دلخواه‌تان در مرکز آن قرار دهید؛
کروسان را مانند ساندویچ سرو بکنید.
مرغ همراه با پنیر
در این کروسان باید:
آن را پس از پختن از وسط برش دهید؛
سپس فیله مرغ یا مرغ سوخاری را همراه با انواع پنیر و سبزیجات دلخواه‌تان لای کروسان قرار دهید و مانند ساندویچ آن را سرو بکنید.
کروسان تخم‌مرغ
برای درست‌کردن کروسان با تخم‌مرغ:
مقداری تخم‌مرغ سرخ‌شده را در مرکز خمیر مثلثی کروسان قرار دهید؛ خمیر را بپیچید و طبق معمول بپزید.
همچنین می‌توانید تخم‌مرغ آب‌پز را برش بزنید و همراه با سبزیجات دلخواه‌تان لای کروسان پخته‌شده بریزید و مانند ساندویچ سرو بکنید.
گوشت چرخ‌کرده
گوشت چرخ‌کرده را که از قبل آماده کرده‌اید همراه با پنیر موزارلای رنده‌شده بر روی خمیر بریزید و آن را بپیچانید و بپزید.
کروسان با پپرونی و پنیر موتزارلا
برای درست‌کردن این کروسان:
بر روی خمیر مثلثی‌شکل کروسان لایه‌ای از سس گوجه‌فرنگی بریزید؛
سپس بر روی آن برش‌های پپرونی و پنیر موتزارلا بریزید و خمیر را بپیچید؛
درنهایت کروسان را طبق روال معمول بپزید.
کروسان با پیاز کاراملی و پنیر بز
ابتدا پیاز را بر روی شعله متوسط با روغن زیتون تفت بدهید؛
سپس به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و بگذارید کمی نرم شود؛
سپس پیاز کاراملی و پنیر بز را بر روی خمیر کروسان بمالید و آن را بپیچید؛
درنهایت، کروسان را طبق روال معمول بپزید و سرو بکنید.
کروسان با پنیر فتا و اسفناج
برای درست‌کردن این کروسان باید:
یک قاشق بزرگ پنیر فتا را همراه با اسفناج بر روی خمیر مثلثی‌شکل کروسان قرار دهید و آن را بپیچید؛
سپس کروسان را طبق روال معمول بپزید.
کروسان با انواع سس
می‌توانید کروسان را با انواع سس‌های رایج مانند سس پستو و سس مارینارا آماده کرده و سرو بکنید. برای این کار باید:
قبل از پیچیدن خمیر کروسان، بر روی آن سس موردنظر را بریزید؛
سپس آن را طبق روال معمول آماده بکنید.
کروسان با پنیر موتزارلا و ریحان
برای درست‌کردن این کروسان تنها به ریحان و پنیر موزارلا نیاز دارید.
ریحان و پنیر موزارلا را بر روی خمیر کروسان بریزید و آن را طبق روال معمول آماده بکنید.
کروسان با پنیر و سیر
برای تهیه این کروسان:
ابتدا سیر خردشده را به‌مدت ۳ تا ۵ دقیقه تفت بدهید.
یک لایه کره بر روی خمیر بمالید؛
سیر را بر روی کره بریزید؛
سپس پنیر موتزارلا و جعفری را بر روی آنها بریزید؛
کروسان را بپیچید و بپزید.
کروسان با ژامبون و پنیر
برای درست‌کردن این کروسان:
یک لایه ژامبون و پنیر را بر روی خمیر قرار دهید؛
آن را بپیچید و بپزید.
می‌توانید برای تهیه این کروسان از پنیر موردعلاقه‌تان استفاده بکنید.
درست کردن شیرینی کروسان کمی دنگ‌وفنگ دارد اما آنقدر خوشمزه و لطیف است که به زحمتش بی‌ارزد. این طرز تهیه کروسان را می‌پسندید؟ تابه‌حال خودتان کروسان پخته‌اید؟ ترفندهای شما چیست؟
کتاب الکترونیکی
قیمت نسخه انگلیسی در سایت آمازون
۱۵ دلار
قالب فایل
PDF
تعداد صفحه
۲۲۶
سال انتشار
۱۳۹۷
ناشر
Beginning Press
تعداد فایل
۱ فایل PDF
کتاب الکترونیکی رازهای زیبایی
به کمک یافته‌های علمی به‌طور صحیح از پوست خود مراقبت کنید در هر سنی پوستی زیبا و جذاب داشته باشد
دانایی؛ دانش روز، آموزش، کسب‌وکار، سلامتمجله اینترنتی دانایی؛ مقالات به روز علمی، مطالب آموزنده، کسب و کار، سلامت و سبک زندگیِ سالم، موفقیت در تحصیل، موفقیت و رشد فردی
با عرض سلام و وقت بخیر خدمت شما
ممنون از انتشار محتوای بسیار خوبتون. بنده هم در زمینه تولید محتوا در بلاگ های فارسی فعال هستم. اخیرا با وب سایتی آشنا شدم با نام " پرسپت " که محل بسیار مناسبی برای بلاگرها هست. همچنین وقتی فهمیدم که میشه از نوشتن مطالب کسب درآمد هم داشته باشم خیلی برام جذاب بود. به همین دلیل تصمیم گرفتم تا این سایت خوب رو به دوستان دیگرمعرفی کنم. حتما به این سایت خوب مراجعه کنید قطعا امکانات و فضای بهتری رو برای شما فراهم می کند. آدرس سایت percept.ir هست.
موفق باشید
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
ممنون از انتشار محتوای بسیار خوبتون. بنده هم در زمینه تولید محتوا در بلاگ های فارسی فعال هستم. اخیرا با وب سایتی آشنا شدم با نام " پرسپت " که محل بسیار مناسبی برای بلاگرها هست. همچنین وقتی فهمیدم که میشه از نوشتن مطالب کسب درآمد هم داشته باشم خیلی برام جذاب بود. به همین دلیل تصمیم گرفتم تا این سایت خوب رو به دوستان دیگرمعرفی کنم. حتما به این سایت خوب مراجعه کنید قطعا امکانات و فضای بهتری رو برای شما فراهم می کند. آدرس سایت percept.ir هست.
موفق باشید