آش شله

آش شله قلمکار ترکیبی از انواع سبزی‌ها و حبوبات و گوشت و برنج و ادویه جات می‌باشد که در اینجا به خواص تعدادی از آن‌ها می‌پردازیم.

در تهران امروز شله زرد را به نیکوصفت پزند که یادگاری است از طهران قدیم

به ری پزند و ترکان ندانند. این نام از آن روی گویند که دانه‌های سرخ و سپید در آن باشد و چون قلمکار هندی که پارچه‌ای نیکوست و شناخته شده