نان پنجره ای یکی از نان های محبوب و خاص است که با بافت سبک، ظاهری زیبا و حفره های بزرگ درون خمیر شناخته می شود. این نان که به دلیل ظاهرش به پنجره ای معروف است، در انواع نان های سنتی و صنعتی تهیه می شود و علاوه بر زیبایی، طعم و بافت منحصر به فردی دارد. در این مقاله به طور کامل طرز تهیه نان پنجره ای به سبک حرفه ای و خانگی را بررسی می کنیم و نکات کلیدی برای موفقیت در پخت آن را آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه نان پنجره ای
برای تهیه نان پنجره ای حرفه ای، استفاده از مواد با کیفیت اهمیت بالایی دارد. مواد اصلی شامل موارد زیر است:
آرد گندم قوی : 500 گرم
آب ولرم: 350 تا 380 میلی لیتر
خمیرمایه خشک فعال : 7 گرم
شکر: 1 قاشق چایخوری
نمک: 10 گرم
روغن زیتون یا کره نرم: 2 قاشق غذاخوری
نکته: میزان آب می تواند بسته به کیفیت آرد کمی تغییر کند تا خمیر نرم و الاستیک بدست آید.
در یک کاسه بزرگ، خمیرمایه خشک و شکر را با نصف آب ولرم مخلوط کنید و اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه فعال شود تا کف کند. این مرحله باعث اطمینان از فعال بودن خمیرمایه می شود.
آرد و نمک را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
خمیرمایه فعال شده و باقی مانده آب ولرم را به آرد اضافه کنید.
روغن زیتون یا کره نرم را اضافه کرده و خمیر را به مدت 8 تا 10 دقیقه ورز دهید تا یک خمیر نرم، الاستیک و کمی چسبناک بدست آید.
نکته حرفه ای: برای ایجاد حفره های بزرگ در نان پنجره ای، خمیر باید نرم و مرطوب باشد؛ خمیر خشک حفره های کوچک و بافت سفت ایجاد می کند.
خمیر آماده شده را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با پارچه مرطوب یا سلفون بپوشانید.
اجازه دهید خمیر در محیط گرم (حدود 24–26 درجه سانتی گراد) به مدت 1 تا 1.5 ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
نکته: برای ایجاد بافت سبک و حفره های بزرگ، استراحت خمیر اهمیت ویژه ای دارد. در این مرحله، تولید گاز دی اکسید کربن توسط خمیرمایه باعث ایجاد حفره ها می شود.
پس از استراحت اولیه، خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.
به آرامی خمیر را با دست باز کنید و به شکل مستطیل یا دایره ای که مدنظر دارید، پهن کنید.
خمیر را به آرامی و بدون فشار زیاد به شکل دلخواه برش دهید یا رول کنید.
برای حفظ حفره ها، از غلتاندن یا فشار دادن خمیر خودداری کنید.
ترفند حرفه ای: هرچه با خمیر ملایم تر برخورد شود، حفره ها بزرگ تر و نان سبک تر خواهد بود.
خمیر شکل داده شده را روی سینی فر چرب شده یا کاغذ روغنی قرار دهید.
به مدت 20–30 دقیقه استراحت دهید تا دوباره کمی حجیم شود.
در این مرحله، فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید و ظرفی آب داخل فر قرار دهید تا بخار تولید شود.
نکته: بخار داخل فر باعث ایجاد پوسته نازک و بافت نرم داخل نان می شود و ظاهر پنجره ای نان را زیباتر می کند.
مرحله پنجم: پخت نان
خمیر آماده شده را در فر قرار دهید.
به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا سطح نان طلایی و کمی برشته شود.
پس از پخت، نان را از فر خارج کرده و روی توری قرار دهید تا به آرامی خنک شود.
نکته حرفه ای: خنک شدن روی توری باعث می شود رطوبت اضافی خارج شود و بافت داخلی سبک باقی بماند.
کنترل رطوبت خمیر: خمیر نباید خشک باشد؛ رطوبت کافی باعث ایجاد بافت اسفنجی و سبک می شود.
ورز دادن ملایم: برای حفظ حفره های داخلی، خمیر نباید بیش از حد ورز داده شود.
استفاده از بخار در فر: بخار باعث می شود پوسته نان نازک و ترد شود و ظاهر پنجره ای حفظ شود.
استراحت کافی: هر دو مرحله استراحت (ابتدایی و ثانویه) برای بافت سبک و حفره های بزرگ ضروری هستند.
روش سنتی: استفاده از آرد ساده و خمیرمایه سنتی، مناسب برای تهیه در خانه.
روش حرفه ای صنعتی: استفاده از آرد پروتئین بالا، خمیرمایه صنعتی و تجهیزات مخصوص مانند فر بخارپز و میکسر حرفه ای.
روش ترکیبی: ترکیب آرد ساده و آرد قوی، مناسب برای کافی شاپ ها و نان فروشی ها که به دنبال بافت سبک و ظاهر جذاب هستند.
استفاده به همراه پنیر و سبزیجات تازه
سرو با کره و مربا
همراه با انواع سوپ و سالاد در رستوران ها پ
استفاده به عنوان پایه ساندویچ های کوچک و فینگر فود
همچنین بخوانید: معرفی تجهیزات مورد استفاده در کافی شاپ
جمع بندی
نان پنجره ای با بافت سبک، ظاهر زیبا و طعم دلنشین است که با رعایت نکات مهم در انتخاب آرد، میزان رطوبت خمیر، استراحت خمیر و پخت در فر بخارپز، می توان آن را در خانه یا محیط حرفه ای تهیه کرد. این نان مناسب کافی شاپ ها، رستوران ها، مجالس و مصرف خانگی است و یادگیری آن مهارتی کاربردی برای علاقه مندان به نان پزی و شیرینی پزی محسوب می شود.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها