قهوه لانگو (Lungo) از نوشیدنی های اصیل و محبوب در صنعت قهوه است که از ایتالیا سرچشمه گرفته است. این نوشیدنی بر پایه اسپرسو تهیه می شود، اما با تفاوت عمده در مدت زمان عصاره گیری و حجم آب مصرفی. اگرچه اصطلاح "لانگو" در زبان ایتالیایی به معنای «طولانی» است، معنی واقعی آن در دنیای قهوه به فرآیند عصاره گیری طولانی تر نسبت داده می شود. این فرآیند باعث می شود قهوه ای با طعمی متفاوت، حجیم تر و با تلخی خاصی تولید شود که لانگو را از اسپرسو و دیگر انواع قهوه متمایز می کند.
تاریخچه قهوه لانگو
قهوه لانگو ریشه در سنت های دیرینه قهوه نوشی در ایتالیا دارد. در واقع، تاریخچه آن به زمانی برمی گردد که در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم، دستگاه های اسپرسوساز در اروپا معرفی شدند و رایج گشتند. یکی از نخستین مخترعان دستگاه اسپرسوساز، آنجلو موریوندو بود که در سال ۱۸۸۴ توانست این دستگاه را اختراع کند. با توسعه این فناوری، دسته ای از باریستاها در ایتالیا تصمیم گرفتند نوشیدنی ای بسازند که طعم ملایم تر و بافتی حجیم تر نسبت به اسپرسوی سنتی داشته باشد؛ به این ترتیب قهوه لانگو پا به عرصه گذاشت.
کلمه لانگو در زبان ایتالیایی به معنای «طولانی» است که به مدت زمان بیشتر عصاره گیری قهوه اشاره دارد. در واقع، برخلاف اسپرسو که عصاره گیری در حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه است، در لانگو این مدت تا حدود یک دقیقه ادامه می یابد. در دهه ۱۹۴۰ میلادی، کافه داران ایتالیایی این روش را ابداع کردند تا تلخی بیش از حد اسپرسو را کاهش دهند و نوشیدنی با طعمی جدید و متفاوت را به مشتریان خود عرضه کنند.
امروزه، قهوه لانگو در بسیاری از کشورهای دنیا به ویژه اروپای غربی، آمریکای شمالی و آسیا محبوب شده است و بسیاری از برندهای معتبر همچون نستله، لاوازا و گرین ماونتین این نوع قهوه را در محصولات خود گنجانده اند. این نوشیدنی به نمادی از سلیقه ی انسانی و هنر در تهیه قهوه تبدیل شده است و طرفداران خاص خود را دارد
روش تهیه قهوه لانگو
طرز تهیه قهوه لانگو شباهت زیادی به اسپرسو دارد، اما تفاوت های کلیدی در میزان آب عبوری و مدت زمان عصاره گیری وجود دارد. برای تهیه این نوشیدنی، ابتدا باید دانه های قهوه را به اندازه ی متوسط تا ریز آسیاب کرد. حدود ۷ گرم پودر قهوه برای هر شات کافی است.
پودر قهوه آسیاب شده داخل پرتافیلتر دستگاه اسپرسوساز ریخته شده و به خوبی فشرده (تمپ) می شود تا سطحی صاف و یکدست داشته باشد. سپس عصاره گیری آغاز می شود؛ اما به جای مدت زمان کوتاه اسپرسو، عمل عصاره گیری برای حدود یک دقیقه ادامه دارد. در این حالت معمولاً حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی لیتر آب داغ از پودر قهوه عبور می کند که تقریباً دو برابر آب مصرفی در اسپرسوی سنتی است.
این فرآیند باعث می شود مواد محلول بیشتری از قهوه به داخل نوشیدنی وارد شود و بنابراین طعم و عطر آن نسبت به اسپرسو تغییر کند. نکته مهم این است که لانگو با آمریکانو متفاوت است؛ در آمریکانو ابتدا اسپرسو تهیه می شود و سپس آب جوش به آن افزوده می شود، اما در لانگو آب بیشتر در همان مرحله عصاره گیری اولیه استفاده می گردد.
ویژگی ها و مزیت های قهوه لانگو
لانگو نوشیدنی ای است که تعادل خاصی بین شدت طعم و بافت رقیق تر ایجاد می کند. ویژگی های بارز این نوع قهوه عبارتند از:
حجم بیشتر: به علت استفاده از آب بیشتر، مقدار قهوه در فنجان لانگو تقریباً دو برابر اسپرسو است. بنابراین باید از فنجان های بزرگ تر نسبت به اسپرسو استفاده شود.
تلخی بیشتر: با اینکه ممکن است انتظار رود آب بیشتر، طعم را رقیق کند، اما به دلیل عصاره گیری طولانی تر، ترکیبات محلول در قهوه بیشتر استخراج می شوند که منجر به تلخی بیشتر و عطر و طعم عمیق تری می شود.
عطر کمتر: معمولا لانگو عطر کمتری نسبت به اسپرسو دارد، چرا که استخراج طولانی تر باعث می شود برخی ترکیبات فرار که مسئول عطروطعم قوی اسپرسو هستند، کمتر حس شوند.
بافت رقیق تر: لانگو غلظت کمتری نسبت به اسپرسو دارد و بدین ترتیب نوشیدنی سبک تر و ملایم تری است.
مناسب برای افرادی که قهوه ی اسپرسوی تلخ و غلیظ را نمی پسندند: لانگو می تواند جایگزین خوبی باشد برای کسانی که می خواهند نوشیدنی با طعم اسپرسو اما با بافت ملایم و حجیم تر داشته باشند.
قهوه لانگو را نباید با انواع دیگر نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو اشتباه گرفت. برخی از تفاوت ها عبارتند از:
لانگو و اسپرسو: اسپرسو با مقدار آب کمتر (حدود ۳۰ میلی لیتر) تهیه می شود و عصاره گیری آن کوتاه است که منجر به نوشیدنی بسیار غلیظ، قوی و با حجم کم می شود. در مقابل، لانگو با آب دو برابر اسپرسو و زمان عصاره گیری طولانی تر تهیه می شود که باعث افزایش حجم و تلخی بیشتر می شود.
لانگو و آمریکانو: آمریکانو یک شات اسپرسو است که پس از تهیه، آب داغ به آن اضافه می شود تا حجم و رقیق بودن آن بیشتر شود. اما در لانگو، از ابتدا آب بیشتری از پودر قهوه عبور داده می شود و عصاره گیری در مدت بیشتری انجام می شود. بنابراین طعم آمریکانو ملایم تر و سبک تر از لانگو است.
لانگو و ریسترتو: رِیسترتو، برعکس لانگو است. یعنی عصاره گیری آن کوتاه تر از اسپرسو است و مقدار آب کمتری برای تهیه آن استفاده می شود که باعث می شود قهوه ای با طعم بسیار غلیظ تر و کمتر تلخ تولید شود.
نکات مهم برای تهیه لانگو با کیفیت
برای تهیه لانگوی عالی نکات زیر بسیار مهم هستند:
استفاده از دانه های قهوه با کیفیت و تازه آسیاب شده
تنظیم درست آسیاب برای به دست آوردن عصاره گیری مناسب؛ آسیاب نباید خیلی ریز یا درشت باشد
کنترل دقیق دما و فشار آب در دستگاه اسپرسوساز، معمولاً ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی گراد و فشار حدود ۹ بار
مدت زمان عصاره گیری باید به دقت تنظیم شود تا هم مواد کافی استخراج شوند و هم طعم تلخی بیش از حد ایجاد نشود
استفاده از آب تازه و با کیفیت برای عصاره گیری
سرو در فنجان مناسب و گرم برای حفظ دمای نوشیدنی
تاثیر قهوه لانگو بر سلامت و میزان کافئین
میزان کافئین قهوه لانگو نسبت به اسپرسو کمی بیشتر است، چرا که بیشتر آب از پودر قهوه عبور می کند و در نتیجه عصاره گیری کامل تری از کافئین انجام می شود. با این وجود، مقدار کافئین لانگو معمولاً نسبت به حجم بیشتر آن، نسبت به نوشیدنی های قهوه دیگر معتدل تر است.
از نظر سلامت، قهوه لانگو مانند هر نوع دیگر قهوه دارای آنتی اکسیدان ها و فواید بالقوه ای است که شامل بهبود تمرکز ذهنی، افزایش متابولیسم، و کاهش خطر برخی بیماری ها می شود. البته مصرف بیش از حد قهوه به کلی موجب عوارضی مانند اضطراب و بی خوابی می گردد و توصیه می شود در حد متعادل مصرف شود.
لانگو در فرهنگ قهوه نوشی امروز
امروزه، قهوه لانگو جایگاه مهمی در منوی کافی شاپ های سراسر جهان یافته است. برندهای معروف قهوه مانند نسپرسو، لاوازا و نستله کپسول های مخصوص لانگو را تولید می کنند که تهیه آن را در منزل یا محل کار آسان کرده است.
علاقه مندان به قهوه که به دنبال طعم واقعی اسپرسو هستند ولی حجم بیشتری می خواهند یا تمایلی به طعم غلیظ و شدید اسپرسو ندارند، اغلب لانگو را انتخاب می کنند. این نوشیدنی همچنین به دلیل ظاهر شفاف تر و حجم بیشتر، گزینه خوبی برای ترکیب با شیر یا افزودنی های دیگر است.
نتیجه گیری
قهوه لانگو یک نوشیدنی کلاسیک و اصیل ایتالیایی است که با عصاره گیری طولانی تر و استفاده از آب بیشتر نسبت به اسپرسو تهیه می شود. این ویژگی ها باعث می شوند لانگو نوشیدنی حجیم تر، با طعمی تلخ تر و کم تر غلیظ باشد که برای بسیاری از افراد جایگزین دلچسبی نسبت به اسپرسوی سنتی به شمار می رود.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها