قهوه اسپرسو یکی از پر طرفدارترین قهوه است. نوشیدنی ای غلیظ، معطر و پرانرژی که پایه ی بسیاری از قهوه های محبوب مثل کاپوچینو، لاته و ماکیاتو محسوب می شود. در این مقاله طرز تهیه قهوه اسپرسو را یاد گرفته، چه ابزارهایی نیاز داریم، طرز تهیه استاندارد آن چگونه است و چه نکاتی برای بهتر شدن طعمش باید رعایت کنیم.
اسپرسو چیست؟
یک نوشیدنی غلیظ با حجم کم (۲۵ تا ۳۰ میلی لیتر)
دم آوری با فشار بالا (۹ بار فشار بخار آب)
عصاره گیری سریع در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه
تشکیل سه بخش: کرم (crema)، بدنه (body) و قلب (heart)
ابزار و مواد لازم برای تهیه اسپرسو
دستگاه اسپرسو ساز (خانگی یا صنعتی)
پرتافیلتر (Portafilter)
تمپر (برای فشردن پودر قهوه)
آسیاب قهوه با درجه تنظیم ریز
ترازو و پیمانه
دانه قهوه تازه برشته
همچنین بخوانید: همچنین بخوانید: معرفی انواع نان حجیم و نیمه حجیم
مراحل تهیه اسپرسو
1. انتخاب و آسیاب قهوه
بهتر است دانه قهوه تازه برشته استفاده کنید.
درجه آسیاب باید ریز و یکنواخت باشد، تقریبا شبیه نمک نرم.
مقدار استاندارد:
سینگل شات: ۷–۹ گرم قهوه
دبل شات: ۱۴–۱۸ گرم قهوه
2. آماده سازی پرتافیلتر
پرتافیلتر را خشک و تمیز کنید.
پودر قهوه آسیاب شده را داخل پرتافیلتر بریزید.
3. تمپینگ (فشردن قهوه)
با تمپر قهوه را به صورت یکنواخت فشار دهید.
فشار تقریبی: ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم
سطح قهوه باید صاف و یکدست باشد.
همچنین بخوانید: فوت و فن شیرینی پزی
4. عصاره گیری
پرتافیلتر را در دستگاه قفل کنید.
دستگاه را روشن کنید تا آب با فشار بالا از قهوه عبور کند.
زمان عصاره گیری: ۲۵–۳۰ ثانیه.
نتیجه: یک اسپرسو با کرم طلایی رنگ و عطری غلیظ.
نکات کلیدی برای اسپرسوی حرفه ای
گرایند تازه: قهوه آسیاب شده فقط چند دقیقه تازگی دارد.
دمای آب: حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی گراد.
فشار دستگاه: ۹ بار (در دستگاه های استاندارد).
تست و خطا: هر قهوه و هر دستگاه ممکن است تنظیم خاص خودش را بخواهد.
رایج ترین خطاها در تهیه اسپرسو
اسپرسوی تلخ و سوخته: زمان عصاره گیری طولانی یا آسیاب خیلی ریز.
اسپرسوی ترش و کم رنگ: زمان عصاره گیری کوتاه یا آسیاب خیلی درشت.
کرم نازک یا بی کیفیت: استفاده از قهوه کهنه یا فشار نامناسب.
همچنین بخوانید: مدرک بین المللی شیرینی پزی برای مهاجرت
سرو و استفاده از اسپرسو
به صورت خالص (سینگل یا دبل شات)
پایه ای برای نوشیدنی های محبوب:
کاپوچینو
لاته
آمریکانو
ماکیاتو
موکا
جمع بندی
تهیه اسپرسو یک هنر و مهارت است که نیاز به تمرین و دقت دارد. با رعایت نکات فوق و استفاده از قهوه ی باکیفیت، می توانید در خانه یا کافی شاپ یک اسپرسوی عالی تهیه کنید.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها