قهوه فقط یک نوشیدنی ساده نیست؛ دنیایی از فرهنگ، هنر و دانش پشت هر فنجان قهوه قرار دارد. وقتی وارد یک کافی شاپ می شوید یا با یک باریستا حرفه ای صحبت می کنید، با اصطلاحاتی روبه رو می شوید که شاید در نگاه اول عجیب به نظر برسند. آشنایی با این اصلاحات قهوه هم برای علاقه مندان و هم برای کسانی که قصد دارند وارد بازار کار کافی شاپ شوند ضروری است.
این ها واژه هایی هستند که معمولا هر کسی که قهوه می نوشد باید بشناسد:
اسپرسو (Espresso): پایه اکثر نوشیدنی های قهوه. با عبور آب داغ پرفشار از قهوه آسیاب شده تهیه می شود.
کافه (Café): در زبان های مختلف هم به معنی قهوه و هم به معنی کافی شاپ استفاده می شود.
کاپ (Cup): همان فنجان سرو قهوه. در مسابقات باریستا و cupping اندازه استاندارد دارد.
Blend (بلِند): ترکیب چند نوع دانه قهوه برای رسیدن به طعم متعادل.
Single Origin (تک خاستگاه): قهوه ای که از یک منطقه یا کشور خاص تهیه شده است.
همچنین بخوانید: مدرک بین المللی شیرینی پزی برای مهاجرت
یکی از مهم ترین مراحل تأثیرگذار بر طعم قهوه، رُست است.
Light Roast (رست روشن): اسیدیته بالا، طعم میوه ای، کافئین بیشتر.
Medium Roast (رست متوسط): تعادل بین تلخی و اسیدیته، محبوب ترین انتخاب کافی شاپ ها.
Dark Roast (رست تیره): طعم تلخ و شکلاتی، اسیدیته کم تر، مناسب اسپرسو.
First Crack / Second Crack: صداهایی که هنگام رست شنیده می شوند و نشان دهنده مرحله برشته کاری هستند.
در دم آوری قهوه روش ها و ابزارهای مختلفی وجود دارد:
Crema (کِرِما): کف طلایی رنگی که روی اسپرسو تشکیل می شود و نشانه کیفیت عصاره گیری است.
Extraction (اِکسترکشن): فرایند استخراج طعم از قهوه آسیاب شده با آب.
Under Extracted (استخراج ناکامل): قهوه ترش و ناپخته به دلیل زمان کم یا آسیاب درشت.
Over Extracted (استخراج بیش ازحد): قهوه تلخ و سوخته به دلیل زمان زیاد یا آسیاب خیلی ریز.
Tamping (تمپینگ): فشردن قهوه در پرتافیلتر با ابزار تمپر.
همچنین بخوانید: فوت و فن شیرینی پزی
اکثر سفارش های کافی شاپ از این دسته اند:
Americano (آمریکانو): اسپرسو رقیق شده با آب داغ.
Latte (لاته): اسپرسو + شیر بخار داده شده + کف شیر سبک.
Cappuccino (کاپوچینو): اسپرسو + شیر + کف شیر غلیظ تر از لاته.
Macchiato (ماکیاتو): اسپرسو با کمی کف شیر روی آن.
Mocha (موکا): ترکیب اسپرسو، شیر و شکلات.
Flat White (فلت وایت): شبیه لاته اما با کرمای بیشتر و بافت نرم تر شیر.
این واژه ها بیشتر در محیط کاری کافی شاپ استفاده می شوند:
Puck (پاک): قهوه فشرده شده داخل پرتافیلتر پس از عصاره گیری.
Dialing In (تنظیم دستگاه): پیدا کردن بهترین ترکیب دوز، زمان و آسیاب برای رسیدن به اسپرسوی استاندارد.
Shot (شات): واحد سرو اسپرسو. یک شات معمولا ۳۰ میلی لیتر است.
Double Shot (دبل شات): دو برابر حجم اسپرسو (۶۰ میلی لیتر).
Steaming (استیمینگ): بخار دادن شیر برای بافت دهی.
Latte Art (لته آرت): هنر طراحی روی قهوه با استفاده از شیر بخار داده شده.
همچنین بخوانید: معرفی انواع نان حجیم و نیمه حجیم
برای کسانی که حرفه ای قهوه را بررسی می کنند:
Aroma (آرُما): بوی قهوه پیش از نوشیدن.
Body (بادی): حس سنگینی یا سبک بودن قهوه روی زبان.
Acidity (اسیدیته): حس ترشی مطبوع، شبیه میوه های مرکبات.
Aftertaste (افترتیست): طعمی که پس از نوشیدن در دهان باقی می ماند.
Balance (تعادل): هماهنگی بین شیرینی، تلخی و اسیدیته.
همچنین بخوانید:
جمع بندی
دنیای قهوه پر از واژه ها و اصطلاحاتی است که دانستن آن ها به شما کمک می کند هم سفارش خود را دقیق تر انتخاب کنید و هم درک بهتری از هنر و مهارت باریستا داشته باشید. اگر قصد دارید وارد شغل کافی شاپ شوید، یادگیری این لغات یک قدم ضروری است؛ و اگر فقط عاشق قهوه هستید، دانستن این اصطلاحات لذت نوشیدن هر فنجان قهوه را برایتان چند برابر می کند.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها