نانوایی های تنوری از قدیمی ترین و پرطرفدارترین اشکال نانوایی در ایران و بسیاری از کشورهای دیگر هستند. در این نوع نانوایی ها، نان به صورت دستی و با استفاده از تنور سنتی یا نیمه صنعتی تهیه می شود. کیفیت و طعم نان تنوری به عواملی چون مواد اولیه، مهارت نانوا و از همه مهم تر تجهیزات مورد استفاده بستگی دارد. در این مقاله به معرفی کامل وسایل مورد نیاز برای نانوایی های تنوری می پردازیم.
تنور مهم ترین و مرکزی ترین وسیله در نانوایی تنوری است. این وسیله معمولاً به صورت دایره ای طراحی می شود و با گاز یا چوب گرم می شود. تنورها در دو نوع اصلی ساخته می شوند:
تنور سنتی گِلی: معمولاً در نانوایی های روستایی یا سنتی استفاده می شود و با سوخت چوب یا هیزم کار می کند.
تنور گازی یا برقی صنعتی: در نانوایی های شهری استفاده می شود و به سیستم حرارتی گازی یا برقی مجهز است.
ویژگی های تنور خوب شامل گرم شدن یکنواخت، حفظ حرارت برای مدت طولانی و مقاومت در برابر رطوبت و حرارت بالا است.
همچنین بخوانید: معرفی انواع نان حجیم و نیمه حجیم
تخته خمیرگیری یا تخته پهن کردن خمیر، سطحی چوبی یا استیل است که نانوا روی آن خمیر را ورز داده، پهن می کند و برای پخت آماده می سازد. سطح تخته باید صاف، تمیز و مقاوم در برابر رطوبت باشد.
وردنه یکی از ساده ترین ولی حیاتی ترین ابزارهای نانوایی است. این وسیله برای صاف و پهن کردن خمیر نان به کار می رود. در نانوایی های تنوری از وردنه های چوبی بزرگ تر و ضخیم تر استفاده می شود تا خمیر راحت تر پهن شود.
همچنین بخوانید: معرفی تجهیزات مورد استفاده در کافی شاپ
پارو ابزاری است که برای برداشتن نان خام از روی تخته و چسباندن آن به دیواره تنور استفاده می شود. پاروها معمولاً از چوب یا فلز ساخته می شوند و بسته به نوع نان (سنگک، بربری، تافتون، لواش) طراحی خاص خود را دارند.
مشبک زن یا دندانه زن
این ابزار معمولاً برای نان بربری و تافتون استفاده می شود. با استفاده از مشبک زن روی سطح خمیر شیارهایی ایجاد می شود که باعث پخت بهتر، خروج بخار و جلوگیری از پف اضافی نان می شود.
همچنین بخوانید: فوت و فن شیرینی پزی
در نانوایی تنوری میز آماده سازی برای قرار دادن وسایل، قالب ها، خمیرهای آماده و سایر مواد استفاده می شود. این میزها اغلب از استیل ضد زنگ ساخته می شوند تا از نظر بهداشتی مناسب باشند.
برای برخی نان ها مانند نان بربری، سطح نان قبل از پخت با آب یا محلول خاصی (مانند دوغ یا آب نمک) مرطوب می شود تا رنگ و طعم خاصی به آن بدهد. برای این کار از برس، آب پاش یا ظرف مخصوص استفاده می شود.
قبل از آماده سازی خمیر، آرد باید الک شود تا هوا بخورد، گلوله های سفت آن گرفته شود و آرد سبک تر شود. الک دستی یا صنعتی نقش مهمی در آماده سازی آرد دارد.
همچنین بخوانید: چرا کیک ترک میخوره
در نانوایی های پرمصرف، دستگاهی به نام چانه گیر یا چونه گیر استفاده می شود که خمیر را به قطعات مساوی تقسیم می کند. این کار باعث یکسان شدن اندازه و وزن نان ها می شود و فرآیند آماده سازی را سریع تر می کند.
برخی نانوایی های تنوری سنتی، بخشی از کار را با کمک دستگاه نان پز نیمه اتومات انجام می دهند. این دستگاه ها با حفظ حالت سنتی، کمک می کنند که بهره وری نانوایی بالاتر رود.
همچنین بخوانید:
دستکش نسوز برای قرار دادن یا برداشتن نان از تنور
ماسک و کلاه بهداشتی
پیش بند ضدآب
فرچه نظافت تنور
سطل زباله درب دار
ترازو برای وزن کشی دقیق آرد یا خمیر
وسایل جانبی دیگر
سینی های استیل برای انتقال نان
پارچه های ضخیم و تمیز برای پوشاندن خمیر
سبد یا قفسه چوبی برای نگهداری نان پخته شده
فندک یا شعله زن برای روشن کردن تنور گازی
همچنین بخوانید: کافی شاپ چیست؟
نتیجه گیری
وسایل نانوایی تنوری نقش مهمی در کیفیت، سرعت و بهداشت تولید نان ایفا می کنند. نانوایان حرفه ای می دانند که استفاده از ابزار مناسب و مراقبت از آن ها، تأثیر مستقیمی بر طعم و شکل نهایی نان دارد. با توسعه ابزارهای نیمه اتومات و حفظ روش های سنتی، نانوایی تنوری توانسته است با وجود پیشرفت تکنولوژی، جایگاه خود را در بین مردم حفظ کند.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها