ترک خوردن کیک یکی از مشکلات رایجی است که بسیاری از علاقه مندان به کیک پزی، به ویژه تازه کارها، با آن روبرو می شوند. گاهی تمام مواد به درستی ترکیب شده اند، کیک به خوبی پف کرده، اما در پایان پخت با سطحی ترک خورده مواجه می شویم که ظاهر کیک را تحت تأثیر قرار می دهد. این اتفاق ممکن است برای کیک های ساده، کیک تولد یا کیک های مجلسی بیفتد. در این مقاله به بررسی دلایل اصلی ترک خوردن کیک، تأثیر هر عامل و همچنین راهکارهای پیشگیری می پردازیم.
ترک خوردن کیک به حالتی گفته می شود که سطح کیک در حین یا پس از پخت، دچار شکاف هایی می شود. این شکاف ها ممکن است ریز و سطحی یا عمیق و باز باشند. اگرچه گاهی اوقات ترک خوردگی فقط روی سطح دیده می شود و داخل کیک کاملاً نرم و منسجم است، اما در بسیاری از موارد این ترک ها نشان دهنده مشکلی در روند پخت هستند.
یکی از رایج ترین علت ترک خوردن کیک، دمای بیش از حد فر است. وقتی فر بیش از اندازه داغ باشد، سطح کیک خیلی سریع می پزد و سفت می شود. در حالی که مرکز کیک هنوز در حال پف کردن و بالا آمدن است، فشار داخل باعث می شود که سطح پخته شده ترک بخورد تا بخار و هوا خارج شوند.
اگر قالب کیک را خیلی به المنت بالایی فر نزدیک بگذارید، گرما به طور مستقیم به سطح کیک برخورد کرده و آن را زودتر از سایر قسمت ها پخته و خشک می کند. همین مسئله می تواند باعث سفت شدن زودهنگام رویه کیک و در نتیجه ترک خوردن شود.
استفاده بیش از حد از مواد پف دهنده
بیکینگ پودر یا جوش شیرین بیش از حد باعث می شود که کیک خیلی سریع پف کند و در نتیجه سطح آن دچار شکاف شود. گاهی در تلاش برای پف بیشتر کیک، افراد میزان مواد پف دهنده را دو برابر می کنند که این کار اشتباه است و منجر به خراب شدن بافت و ظاهر کیک می شود.
مخلوط کردن بیش از حد مایه کیک، باعث وارد شدن هوای زیاد به آن می شود. در فر، این هوا منبسط می شود و کیک به طور غیر یکنواخت پف می کند. در نتیجه سطح کیک به شکل نامنظم بالا می آید و در نهایت ترک می خورد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه شیرینی پفکی خوشمزه و لطیف (بهترین و آسانترین روش)
اگر قالب انتخاب شده برای میزان مواد زیاد باشد، عمق مواد در قالب زیاد شده و مرکز کیک دیرتر می پزد. این تأخیر در پخت وسط کیک باعث می شود که سطح کیک در اثر فشار ترک بخورد. استفاده از قالب مناسب با ارتفاع استاندارد بسیار اهمیت دارد.
باز کردن در فر در میانه پخت باعث کاهش ناگهانی دما می شود. این تغییر دما به بافت کیک آسیب می زند و ممکن است باعث پف نامتقارن و شکاف روی کیک شود.
خشکی هوای داخل فر، به ویژه در فِرهای برقی، می تواند باعث خشک شدن سطح کیک شود. در چنین شرایطی سطح کیک قبل از پخت کامل داخل، سفت می شود و به محض پف کردن داخلی، ترک می خورد.
دمای استاندارد برای پخت بیشتر کیک ها بین ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد است. حتماً قبل از گذاشتن قالب، فر را کاملاً گرم کنید و از دماسنج مخصوص فر استفاده کنید تا از صحت دمای تنظیم شده مطمئن شوید.
طبقه وسط، بهترین موقعیت برای پخت یکنواخت کیک است. گرمای یکنواخت در این موقعیت از ترک خوردن سطح کیک جلوگیری می کند. اگر از قالب های خاص مانند چدن یا شیشه ای استفاده می کنید، طبقات پایین تر هم ممکن است مناسب تر باشند.
همچنین بخوانید: مدرک بین المللی شیرینی پزی برای مهاجرت
میزان دقیق بیکینگ پودر، آرد، مایعات و تخم مرغ باید رعایت شود. استفاده از ترازو و پیمانه استاندارد از الزامات هر کیک پزی حرفه ای است. به خصوص در مورد مواد پف دهنده، رعایت دوز دقیق، بسیار ضروری است.
برای مخلوط کردن مواد کیک، مخصوصاً پس از افزودن آرد، باید از هم زدن بیش از حد خودداری کرد. مخلوط کردن باید به اندازه ای باشد که فقط مواد ترکیب شوند، نه بیشتر. استفاده از همزن دستی یا تنظیم سرعت پایین در همزن برقی توصیه می شود.
قالب فلزی با ضخامت مناسب که گرما را به صورت یکنواخت منتقل کند، بهترین گزینه است. ارتفاع دیواره قالب نیز باید با میزان مواد تناسب داشته باشد. در صورتی که مواد خیلی زیاد باشد، بهتر است از دو قالب استفاده کنید.
پس از پایان پخت، اجازه دهید کیک به آرامی خنک شود. بیرون آوردن ناگهانی از فر یا قرار دادن در محیط خیلی سرد می تواند منجر به شکستن یا تغییر بافت کیک شود. بهترین کار این است که ابتدا درِ فر را نیمه باز بگذارید و بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه کیک را خارج کرده و روی سطحی صاف قرار دهید.
همچنین بخوانید: معرفی انواع نان حجیم و نیمه حجیم
راهکارهای اصلاح کیک ترک خورده
اگر کیک شما ترک خورد، نگران نباشید. چند روش ساده برای رفع مشکل وجود دارد:
• برگرداندن کیک: در صورتی که کیک فقط از سطح بالا ترک خورده باشد، می توانید کیک را وارونه کرده و سطح صاف آن را برای تزئین استفاده کنید.
• استفاده از خامه یا گاناش: یک لایه خامه، گاناش یا شکلات ذوب شده می تواند ترک ها را بپوشاند و ظاهر کیک را زیبا کند.
• پوشاندن با پودر قند یا میوه: اگر نمی خواهید از خامه استفاده کنید، کمی پودر قند یا میوه های تازه می توانند ظاهر کیک را جذاب تر کنند.
نتیجه گیری
ترک خوردن کیک مسئله ای رایج اما قابل پیشگیری است. با رعایت نکات ساده ای مانند تنظیم دمای فر، انتخاب قالب مناسب، هم زدن صحیح و استفاده از اندازه گیری دقیق مواد، می توان از بروز این مشکل جلوگیری کرد. آشپزی و شیرینی پزی ترکیبی از علم و هنر است و با تمرین و توجه به جزئیات می توان در آن پیشرفت کرد. اگر کیک شما ترک خورد، آن را به عنوان یک تجربه یادگیری ببینید و با اصلاح روش ها، در دفعات بعد نتیجه بهتری بگیرید.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها