طرز تهیه نان حجیم سبوس دار

نان یکی از اصلی ترین مواد غذایی در سفره های ایرانی است. در میان انواع مختلف نان، نان های حجیم جایگاه ویژه ای دارند. این نان ها به دلیل استفاده از خمیرمایه و فرآیند ور آمدن، بافتی نرم، سبک و پف دار پیدا می کنند. در سال های اخیر، با افزایش آگاهی از خواص تغذیه ای، مصرف نان های سبوس دار به دلیل داشتن فیبر بالا و مواد مغذی، مورد توجه بیشتری قرار گرفته است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه نان حجیم سبوس دار را به طور کامل آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه نان حجیم سبوس دار (برای ۲ عدد نان متوسط)

مواد                 مقدار

آرد سبوس دار    ۳ لیوان
آرد سفید (نول)    ۱ لیوان
آب ولرم    ۱ و ¼ لیوان
خمیرمایه خشک فعال    ۲ قاشق چای خوری
شکر    ۱ قاشق غذاخوری
نمک    ۱ قاشق چای خوری
روغن زیتون یا روغن مایع    ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ    ۱ عدد (اختیاری برای رومال)
کنجد، سیاه دانه یا جو پرک    به میزان لازم برای تزئین

مراحل تهیه نان حجیم سبوس دار

فعال سازی خمیرمایه

در یک ظرف کوچک، خمیرمایه، شکر و نصف لیوان آب ولرم را با هم مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا خمیرمایه کف کند و فعال شود.

آماده سازی خمیر

در یک کاسه بزرگ، آرد سبوس دار و آرد سفید را با نمک مخلوط کنید. سپس مخلوط خمیرمایه فعال شده را به آن اضافه کرده و بقیه آب ولرم و روغن را نیز بیفزایید. با دست یا همزن خمیرزن، شروع به ورز دادن کنید تا خمیر یکدست و نرم شود. اگر لازم بود، مقدار کمی آرد یا آب اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسید.

همچنین بخوانید: انواع نان حجیم و نیمه حجیم

ورز دادن و استراحت اول

خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کش دار و لطیف شود. سپس آن را به شکل توپ درآورده، در ظرفی چرب شده قرار دهید، روی آن را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و در جای گرم حدود ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

شکل دهی به نان

پس از ور آمدن، پف خمیر را با مشت بخوابانید و به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دلخواه (گرد، بیضی، یا مستطیلی) فرم دهید و روی سینی فر چرب شده یا کاغذ روغنی شده قرار دهید.

همچنین بخوانید: مدرک بین المللی شیرینی پزی برای مهاجرت

استراحت دوم

روی نان ها را بپوشانید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر در دمای محیط استراحت کنند تا باز هم حجیم تر شوند.

آماده سازی برای پخت

فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. در صورت تمایل، روی نان ها را با تخم مرغ زده شده رومال کنید و با کنجد، سیاه دانه یا جو پرک تزیین نمایید.

همچنین بخوانید: رست قهوه چیست و چه کاربردی دارد

پخت نان

نان ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آن ها طلایی شود و هنگام زدن ضربه با انگشت، صدای توخالی بدهد. در ۵ دقیقه آخر می توانید حالت گریل را فعال کنید تا روی نان برشته تر شود.

نکات مهم در تهیه نان حجیم سبوس دار

•    آب ولرم: نه خیلی گرم و نه خیلی سرد؛ دمای مناسب حدود ۴۰ درجه سانتی گراد است.
•    استفاده از آرد ترکیبی: آرد سبوس دار خالص گاهی باعث سنگینی بافت نان می شود، ترکیب آن با کمی آرد سفید، بافت نرم تری ایجاد می کند.
•    ورز دادن مناسب: اگر از همزن قوی استفاده نمی کنید، حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید.
•    بخار در فر: برای نرم تر شدن نان، در هنگام پخت یک ظرف آب در پایین فر قرار دهید یا چند اسپری آب به دیواره فر بزنید.
•    نگهداری: نان ها را پس از خنک شدن در پارچه تمیز بپیچید یا در ظرف دربسته نگه دارید.

همچنین بخوانید: تجهیزات مورد استفاده در کافی شاپ

نتیجه گیری

نان حجیم سبوس دار نه تنها خوشمزه و سیرکننده است، بلکه انتخابی سالم و مغذی برای وعده های غذایی محسوب می شود. تهیه این نان در خانه، ضمن اطمینان از کیفیت مواد، می تواند به سبک زندگی سالم تر کمک کند. با رعایت چند نکته ساده و تمرین، می توانید این نان خوش عطر و پف دار را به راحتی در آشپزخانه خود بپزید و از عطر دلنشین آن لذت ببرید.