سس سالسا؛ طرز تهیه 5 نوع پرطرفدار

«سالسا» واژه اسپانیایی «سس» است. اما این نوع سس همان سس ساده‌ای نیست که در آشپزخانه‌های ما پیدا می‌شود. برای تهیه سس سالسا می‌توان از انواع سبزیجات، میوه‌ها، ادویه‌ها و حتی غلات استفاده کرد و طعم ملایم تا تندی به آن داد. اگر می‌خواهید با انواع سس سالسا آشنا شوید، خواندن این مقاله از «چطور» را به شما پیشنهاد می‌کنیم.

سس سالسا چیست؟

نوعی سس خوش‌طعم مکزیکی است که انواع متفاوتی دارد. در ادامه، محبوب‌ترین سس‌های سالسا را معرفی می‌کنیم.

۱. سالسای خام (سالسا فرسکا یا پیکودگالو)

سالسای خام با استفاده از گوجه‌فرنگی خام، پیاز، سیر و فلفل سبز مکزیکی (هالاپینو) تهیه می‌شود.

۲. سالسای سبز (سالسای ورده یا توماتیلو)

این نوع سس با استفاده از توماتیلو آماده می‌شود. به گوجه‌فرنگی‌های کوچک سبزرنگ توماتیلو می‌گویند. این نوع گوجه‌فرنگی طعم ترشی دارد.

۳. سالسای قرمز (روخا سالسا)

این نوع سالسا با استفاده از گوجه‌فرنگی پخته یا کنسروشده، پیاز، سیر و فلفل قرمز تند درست می‌شود.

۴. سالسای بدون گوجه‌فرنگی

این نوع سس با استفاده از میوه‌ و سبزی‌های مختلف مانند هلو، انبه، ذرت و آناناس درست می‌شود.

سس سالسا برای چه غذاهایی استفاده می‌شود؟

چاشنی خوش‌طعم سس سالسا امروزه برای بیشتر غذاها کاربرد دارد و روزبه‌روز طرف‌داران بیشتری پیدا می‌کند. یکی از مزایای این سس کم‌چرب بودن آن است و وجود انواع سبزیجات و میوه و ادویه‌، آن را تبدیل به نوعی چاشنی کاملا سالم و مقوی می‌کند.

افزودن سس سالسا به غذاها طعم آنها را بسیار عالی می‌کند و مهم‌تر از همه اینکه سس سالسا طرز تهیه آسانی دارد و این سس را می‌توانید با مواد متنوع متعددی درست کنید.

طرز تهیه انواع سس سالسا

برای تهیه سس سالسا می‌توانید با توجه به موادی که در خانه دارید، نوعی از آن را آماده کنید. خوشبختانه تنوع بسیار زیاد سالسا سس این چاشنی را محبوب همه کرده است.

۱. سس خام (فرسکا)

مواد لازم

• آب ۶ عدد گوجه‌فرنگی متوسط (گوجه‌فرنگی‌های کاملا رسیده)؛
• نصف ۱ پیاز سفید؛
• ۱ حبه سیر؛
• ۱ تا ۲ عدد فلفل سبز مکزیکی (هالاپینو)؛
• ۱ مشت بزرگ گشنیز؛
• نصف قاشق چای‌خوری زیره؛
• کمی آب‌لیمو؛
• کمی نمک کوشر.

مراحل تهیه

1. گوجه‌فرنگی‌ها را نصف و بخش سفید وسط آنها را جدا کنید. سپس هر قسمت را دوباره نصف کنید. اکنون پیاز را خرد کنید و حبه سیر را پوست بگیرید. دانه‌های فلفل سبز را هم جدا کنید.
2. پیاز، سیر، فلفل سبز و گشنیز، گوجه‌فرنگی‌ها، زیره، آب‌لیمو و نمک کوشر را در دستگاه غذاساز بریزید. غذاساز را روشن و مواد را کاملا مخلوط کنید تا به ترکیب یکدستی برسید. طعم سس را بچشید و اگر می‌خواهید تندتر شود، دانه‌های فلفل را که جدا کرده بودید، به سس اضافه کنید و مواد را دوباره مخلوط کنید.
3. مواد سس را صاف کنید و آب اضافی آن را بگیرید. (حجم سس تقریبا نصف می‌شود.) سس آماده‌شده را درون ظرف بریزید و روی آن کمی آب‌لیمو و نمک کوشر بریزید. این سس را می‌توانید تا ۳ روز در یخچال نگه دارید.

۲. سالسای سبز (ورده)

مواد لازم

• ۲۵۰ گرم توماتیلو؛
• نصف ۱ فلفل سرانو؛
• ۲ حبه سیر بزرگ؛
• ۱ مشت گشنیز تازه؛
• ۱ عدد پیاز سفید کوچک؛
• نصف قاشق چای‌خوری نمک کوشر.

مراحل تهیه

1. گوجه‌فرنگی‌های توماتیلو را بشویید. ساقه فلفل سرانو را جدا کنید. حبه‌های سیر را پوست بگیرید.
2. توماتیلوها، کل فلفل سرانو و سیر را روی کاغذ پخت قرار دهید و آنها به‌مدت ۵ دقیقه و تا حدی که نرم شوند و رنگشان تیره شود، کبابی کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم حدود ۵ دقیقه کبابی شود. درنهایت توماتیلو‌ها باید از رنگ سبز به سبز زیتونی درآیند.
3. صبر کنید تا مواد، به‌غیر از فلفل و آب حاصل از تفت‌دادن گوجه‌فرنگی‌های توماتیلو، خنک شوند. فلفل و آب توماتیلو را داخل مخلوط‌کن بریزید و به آن گشنیز و یک‌چهارم فنجان آب اضافه کنید و آن‌قدر مواد را هم بزنید تا به مخلوط یکدستی برسید.
4. پیاز را کاملا بشویید و خرد کنید و آن را به مخلوط توماتیلو اضافه کنید. سپس نمک را هم به مواد اضافه کنید تا سس طعم بگیرد.

۳. سس سالسای قرمز (روخا)

مواد لازم

• ۴۰۰ گرم گوجه‌فرنگی خرد و برشته‌شده روی آتش؛
• ۱ حبه سیر تقریبا خردشده؛
• نصف فنجان پیاز سفید خردشده؛
• یک‌چهارم فنجان برگ گشنیز؛
• نصف فلفل سبز مکزیکی متوسط (دانه‌‌های فلفل جدا و خود فلفل خرد شود)؛
• مقداری آب‌لیمو؛
• نصف قاشق چای‌خوری نمک دریایی ریز.

مراحل تهیه

1. اگر از کنسرو گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، حدود یک‌سوم فنجان آب به آن اضافه کنید.
2. سیر را کاملا خرد و له کنید و به آن آب گوجه‌فرنگی آماده‌شده، پیاز، گشنیز،‌ هالاپینو (فلفل سبز مکزیکی)، لیموترش و نمک را اضافه کنید.
3. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا یکدست و صاف شوند. سپس برای طعم‌دهی به سس به آن کمی آب‌لیمو و نمک اضافه کنید.
4. این سالسا را می‌توان تا ۱۰ روز در یخچال نگه داشت.

۴. طرز تهیه سالسای هلو (بدون گوجه‌فرنگی)

مواد لازم

• ۴ هلوی رسیده؛
• نصف پیاز قرمز؛
• نصف فلفل سبز مکزیکی؛
• ۱ مشت گشنیز تازه (خردشده)؛
• ۱ عدد لیموترش؛
• کمی نمک کوشر.

مراحل تهیه

1. هلوها را پوست بکنید و خرد کنید. پیاز قرمز را هم ریز خرد کنید. ساقه و دانه‌های فلفل را از فلفل سبز جدا کنید و نیمی از فلفل را هم مانند پیاز کاملا ریز خرد کنید.
2. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و آب‌لیمو و نمک کوشر به آن بیفزایید. وقتی مواد را خوب با هم مخلوط کردید، ۵ دقیقه زمان بدهید تا طعمشان با هم ترکیب و برای مصرف آماده شود.

۵. طرز تهیه سس سالسا ایتالیایی

مواد لازم

• ۱ یا ۲ عدد ماهی آنچوی‌؛
• ۲ حبه سیر؛
• نصف فنجان روغن زیتون؛
• ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش؛
• ۱ قاشق غذاخوری پوست رنده‌شده لیموترش؛
• ۱ فنجان سبزی جعفری ایتالیایی (می‌توانید در کنار جعفری، حدود نصف فنجان ریحان، نعناع یا گشنیز هم به این سس اضافه کنید)؛
• کمی نمک؛
• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل تند؛
• ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کپرگل یا کاپاریس (اختیاری).
• نصف قاشق چای‌خوری فلفل چیلی (اختیاری).

مراحل تهیه

1. ماهی‌ها، سیر، روغن زیتون و آب لیموترش را درون مخلوط‌کن بریزید و آنها را کاملا با هم ترکیب کنید. پوست رنده‌شده لیموترش و سبزی جعفری را به مواد اضافه کنید و باز هم مواد را ترکیب کنید. البته قرار نیست مواد کاملا صاف شود.
2. کپرگل (کاپاریس) را هم به مواد اضافه کنید. در پایان هم سس را با نمک و فلفل طعم‌دار کنید.

نکاتی درباره سس سالسا

سس سالسا را ۲۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. البته هرچه سالسا بیشتر بماند، آبدار و از طعم خوب آن کاسته می‌شود.

بیشتر سس‌های سالسا را می‌توان تا چند روز در یخچال نگه داشت. اگر می‌خواهید سس سالسای آماده‌شده‌تان زمان بیشتری سالم بماند، می‌توانید از موادی استفاده کنید که ماندگاری بیشتری در یخچال دارند.

کلام آخر

وقتی اصول اولیه تهیه سس سالسا را خوب بیاموزید، خودتان می‌توانید انواع این سس را آماده و در کنار غذایتان سرو کنید. شما هم تابه‌حال سس سالسا درست کرده‌اید؟ چه تجربه‌ای در این خصوص دارید؟ خوشحال می‌شویم تجربه خود را با ما هم در میان بگذارید.

منابع دیگر: feastingathome