شاید برای اولین بار که اسم این دانه گیاهی را بشنوید از خود بپرسید آمارانت چیست و چه کاربردهایی دارد؟ آمارانت به عنوان یک شبه غلات طبقه‌بندی می‌شود، به این معنی که به طورکلی یک دانه غلات مانند گندم یا جودوسر نیست اما دارای مجموعه‌ای مشابه از مواد مغذی است و به روش‌های مشابه استفاده می‌شود. علاوه بر کاربردهای متنوع، این دانه مغذی به طور طبیعی بدون گلوتن و سرشار از پروتئین، فیبر، ریزمغذی‌ها و آنتی اکسیدان‌هاست.
آمارانت یا تاج خروس یک گیاه زینتی است که برگ‌های آن دارای فواید بسیار زیادی می‌باشد. در دنیا بیش از 50 گونه آمارانت وجود دارد اما بیشتر آنها به شکل صورتی مشاهده می‌شود. این گیاه صدها سال پیش توسط آزتک‌ها کشف شد و امروزه همانند دانه‌های دیگر مثل چیا و کینوا استفاده می‌شود.
این دانه باستانی سرشار از فیبر، پروتئین و بسیاری از ریزمغذی‌های مهم و همچنین منبع خوبی از منگنز، منیزیم، فسفر و آهن می‌باشد. این غلات زمانی یک غذای اصلی در تمدن‌های اینکا، مایا و آزتک محسوب می‌شد.
یک فنجان (246 گرم) آمارانت پخته حاوی مواد مغذی زیر است:
_کالری: 251
_پروتئین: 9.3 گرم
_کربوهیدرات: 46 گرم
_چربی: 5.2 گرم
_منگنز: 105 درصد از نیاز روزانه بدن
_منیزیم: 40 درصد از نیاز روزانه بدن
_فسفر: 36 درصد از نیاز روزانه بدن
_آهن: 29 درصد از نیاز روزانه بدن
_سلنیوم: 19 درصد از نیاز روزانه بدن
_مس: 18 درصد از نیاز روزانه بدن
آمارانت شامل بیش از 60 گونه مختلف دانه است و حدود 8000 سال است که کشت می‌شود. آمارانت دارای گونه‌های مختلفی است، برخی از گونه‌های آن زینتی و برخی دیگر برای مصرف خوراکی کشت می‌شوند و از برگ‌ها و بذرهایشان استفاده می‌شود. انواع آمارانت عبارتند از: آمارانت قرمز: در گواتمالا و مکزیک آمارانت دم روباهی: در بولیوی، پرو و اکوادور است آمارانت نازک: در شرق آمریکای شمالی، مکزیک، آمریکای مرکزی و شمال آمریکای جنوبی پر شاهزاده ولز: در مکزیک رشد می‌کند و در لغت به معنای “گیاه قوی و راست قامت” است کت جوزف (آمارانتوس سه رنگ): در مناطق گرمسیری آسیا رشد می‌کند. خواص آمارانت برای سلامتی آمارانت با تمام مواد مغذی موجود در خود، مجموعه‌ای بدون گلوتن و غنی از پروتئین و فیبر است که می‌تواند یک موهبت برای سلامتی ما باشد. این گیاه یک جایگزین عالی برای کسانی است که حساسیت به گلوتن دارند (اگر بیماری سلیاک دارید، حتماً به برچسب فاقد گلوتن دقت کنید تا مطمئن شوید که هیچ اثر مشکل‌زا از گلوتن در آمارانت وجود نداشته باشد.) در ادامه به معرفی خواص آمارانت می‌پردازیم: باعث کاهش وزن می‌شود آمارانت سرشار از فیبر و پروتئین است که باعث احساس سیری طولانی مدت می‌شود و میل به پرخوری را کاهش می‌دهد. این دانه مغذی باعث کاهش وزن سالم می‌شود.
آمارانت سرشار از فیبر و پروتئین است که باعث احساس سیری طولانی مدت می‌شود و میل به پرخوری را کاهش می‌دهد. این دانه مغذی باعث کاهش وزن سالم می‌شود.
التهاب یک واکنش ایمنی طبیعی است که برای محافظت از بدن در برابر آسیب و عفونت طراحی شده است. با این حال، التهاب مزمن می‌تواند به بیماری مزمن کمک کند و با شرایطی مانند سرطان، دیابت و اختلالات خود ایمنی همراه است. مطالعات متعددی نشان داده است که آمارانت می‌تواند یک اثر ضد التهابی در بدن داشته باشد.
آمارانت همچنین سرشار از آنتی اکسیدان‌هایی مانند ترکیبات فنولی است که بر اساس تحقیقات، خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها و بیماری‌های عصبی را کاهش می‌دهد. نحوه تهیه و آماده‌سازی آمارانت بسیار مهم است. دانه‌های آمارانت در مقایسه با آرد یا دانه‌های خرد‌شده آن دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتری است، در حالی که خیس کردن آمارانت ممکن است باعث افزایش جذب مواد مغذی شود، اما خواص آنتی‌اکسیدانی آن را کاهش می‌دهد.
کلسترول یک ماده شبیه چربی است که در سراسر بدن یافت می‌شود. کلسترول بیش از حد می‌تواند در خون تجمع کرده و باعث گرفتگی عروق شود. جالب است بدانید که برخی از مطالعات روی حیوانات نشان داده است که گیاه آمارانت می‌تواند باعث کاهش کلسترول شود.
گلوتن یک نوع پروتئین است که در دانه‌هایی مانند گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. برای مبتلایان به بیماری سلیاک، خوردن گلوتن موجب ایجاد پاسخ ایمنی در بدن و التهاب در دستگاه گوارش می‌شود. افرادی که حساسیت به گلوتن دارند نیز ممکن است علائم منفی از جمله اسهال و نفخ را تجربه کنند. در حالی که بسیاری از غلات که بیشتر مصرف می‌شوند حاوی گلوتن هستند، آمارانت به طور طبیعی فاقد گلوتن است و کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند می‌توانند از آن لذت ببرند. سایر غلات طبیعی بدون گلوتن شامل سورگوم، کینوا، ارزن، جو دوسر، گندم سیاه و برنج قهوه‌ای است.
اثرات گوارشی آمارانت مانند هرغذای پرفیبر، برای افرادی که در حال حاضر رژیم‌های غذایی کم فیبر دارند، باید به صورت محدود استفاده شود. اگر به دنبال تغییر رژیم غذایی خود به یک رژیم گیاهی پر از غذاهای فرآوری نشده هستید، با افزودن آهسته آمارانت به برنامه غذایی خود از ناراحتی‌های احتمالی دستگاه گوارش جلوگیری کنید. برای شروع مقدار کمی از آن را مصرف کنید و به اندازه کافی آب بنوشید تا تجزیه فیبر در بدن به راحتی صورت گیرد. ضد مغذی‌ها در آمارانت آمارانت حاوی ترکیباتی به اصطلاح ضد مغذی است (موادی که باعث آسیب به بافت پوششی روده می‌شوند) که ممکن است، جذب برخی ازمواد معدنی را مهار کند. برخی از این ترکیبات ضدمغذی شامل اگزالات‌ها و لکتین‌ها هستند که در طیف گسترده‌ای از غذاهای گیاهی سالم مانند غلات، حبوبات، آجیل‌ها و دانه‌ها وجود دارند. به دلایل مختلف، اکثر مردم نیاز نیست نگران حذف یا محدود کردن این ترکیبات در رژیم غذایی خود باشند. در واقع، این به اصطلاح “ضدمغذی‌ها” فوایدی هم دارند، که نشان می‌دهد برچسب “ضدمغذی” برای آن گمراه‌کننده است. آمارانت چه طعمی دارد؟ برعکس کینوا که به طرز معروفی ملایم و معتدل است و طعم هر چیزی را که با آن پخته می‌شود به خود می‌گیرد، آمارانت طعم مخصوص به خودش را دارد. وقتی پخته می‌شود، طعم آن توسط طرفدارانش “آجیلی” و توسط برخی که طعم آن را دوست ندارند “علفی” توصیف شده است که به سلیقه ای می‌باشد.
هنگام پختوپز با آرد آمارانت، از مقدار کل آرد در دستورغذا، یک چهارم آن را کم کنید. به این دلیل که آرد آمارانت (هر چند خوش طعم) سنگین است و می‌تواند باعث حجیم شدن محصول نهایی شود. سعی کنید آرد آمارانت را با آرد دیگری مانند جو دو سر ارگانیک، ارزن، گندم یا آرد بادام ترکیب کنید یا از آن به عنوان یک عامل غلیظ کننده در سوپ‌ها و سس‌های خامه‌ای استفاده کنید. شما همچنین می‌توانید قبل از پختن از آرد آمارانت به عنوان نان یا پوشش برای توفو یا آووکادو استفاده کنید.
در نهایت استفاده از ترکیبات و دانه‌های طبیعی همیشه برای سلامت انسان مفید بوده و هست. نکته مهمتر تهیه این محصولات از فروشگاه‌های معتبر است طبق تجربه و توصیه من فروشگاه آنلاین هانی‌فود را برای خرید محصولات ارگانیک پیشنهاد می‌کنم چون قیمت خرید دانه آمارانت نسبت به سایر فروشگاه‌ها مناسب بوده و خدمات مشتری خوبی نیز ارائه می‌دهند.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها