کالباس خانگی یک نسخه سالم اما همچنان خوشمزه است. با این دستور پخت، می‌توانید کالباسی با طعم دلخواه و کیفیت بالا در خانه تهیه کنید و از آشپزی خلاقانه لذت ببرید. در این مقاله، طرز تهیه کالباس خانگی را به‌صورت ساده و گام‌به‌گام با مواد اولیه در دسترس توضیح می‌دهیم. اگر گوشت دوست ندارید طرز تهیه کالباس گیاهی را یاد بگیرید.
مزایای کالباس خانگی
- سالم و طبیعی: بدون افزودنی‌های مضر و مواد نگهدارنده است. همانطور که می‌دانید، هیچ چیزی از مواد نگهدارنده بدتر نیست.
- اقتصادی: کالباس خانگی ارزان‌تر از کالباس‌های آماده بازار است.
- طعم دلخواه: امکان تغییر ادویه‌ها و مواد افزودنی بر اساس سلیقه شخصی وجود دارد.
مواد لازم برای تهیه کالباس خانگی
برای تهیه کالباس خانگی برای حدود ۴ تا ۶ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- سینه مرغ: ۱ عدد (حدود ۵۰۰ گرم، بدون استخوان)
- سیر: ۳ تا ۴ حبه (خرد یا رنده‌شده)
- مغز پسته: ۱ قاشق غذاخوری (خام، ترجیحاً از شب قبل در آب خیس‌شده)
- هویج: ۱/۵ قاشق غذاخوری (رنده‌شده یا خردشده ریز)
- مغز نان ساندویچی: ۳ قاشق غذاخوری (خردشده یا خیس‌شده در آب)
- آویشن: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- دارچین، هل و جوز هندی: به مقدار لازم (پیشنهاد: حدود ۱/۴ قاشق چای‌خوری از هر کدام)
- نمک و فلفل: به مقدار لازم (پیشنهاد: حدود ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه)
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری (برای بافت نرم‌تر)
- آب سرد یا یخ خردشده: ۱/۴ پیمانه (برای یکدست شدن مخلوط)
- نشاسته یا آرد (اختیاری): به مقدار لازم (در صورت شل بودن خمیر)
وسایل مورد نیاز
- چرخ گوشت یا غذاساز
- سلفون (روکش پلاستیکی مخصوص آشپزی)
- قابلمه بزرگ برای پخت
- ظرف فلزی کوچک (برای قرار دادن رول کالباس در آب جوش)
طرز تهیه کالباس خانگی در ۷ مرحله
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه
- استخوان‌های سینه مرغ را جدا کنید، گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
- پوست سیرها را بگیرید و آن‌ها را رنده یا ریز خرد کنید.
- سینه مرغ و سیرها را با چرخ گوشت دو بار چرخ کنید تا کاملاً یکدست شوند.
مرحله ۲: مخلوط کردن مواد
- مغز نان ساندویچی (یا نان باگت) را جدا کنید و در مقدار کمی آب خیس کنید تا نرم شود.
- در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌شده، نمک، فلفل، دارچین، هل، جوز هندی، آویشن، پودر سیر، مغز نان خیس‌شده و روغن مایع را بریزید.
- مواد را با دست خوب ورز دهید تا یک خمیر یکنواخت به دست آید. اگر خمیر شل بود، کمی نشاسته یا آرد اضافه کنید.
مرحله ۳: افزودن هویج و پسته
- هویج را در قابلمه‌ای با آب بپزید تا نرم شود، سپس آن را رنده کنید.
- مغز پسته خام (خیس‌شده از شب قبل) را با چاقوی تیز خرد کنید.
- هویج رنده‌شده و پسته خردشده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا یکنواخت شوند.
مرحله ۴: شکل‌دهی به کالباس
- روی یک سطح صاف (مانند سینی) سلفون پهن کنید و مخلوط گوشت را روی آن پخش کنید.
- سلفون را روی مخلوط برگردانید و با دست مواد را به شکل رول استوانه‌ای درآورید. دقت کنید که حباب هوا داخل رول نماند.
- رول را محکم در سلفون بپیچید. برای جلوگیری از نفوذ آب، چند لایه دیگر سلفون دور آن بپیچید.
مرحله ۵: آماده‌سازی برای پخت
- یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش آید.
- پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا آب به‌آرامی بجوشد.
مرحله ۶: پخت و آماده‌سازی نهایی
- رول کالباس را در یک ظرف فلزی کوچک قرار دهید و ظرف را داخل قابلمه آب جوش بگذارید.
- اجازه دهید کالباس به مدت ۱ ساعت بپزد تا کاملاً آماده شود.
- پس از پخت، رول را از آب خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
- کالباس را برای ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود و برش زدن آن آسان‌تر باشد.
- سلفون را جدا کنید و کالباس را به‌صورت ورقه‌ای برش دهید. نوش جان!
نکات مهم در طرز تهیه کالباس خانگی خوشمزه
- افزودنی‌های متنوع: برای ظاهر زیباتر، می‌توانید قارچ، بادام، باقلا سبز خام یا هر ماده دلخواه دیگری اضافه کنید. این افزودنی‌ها بیشتر برای تزئین هستند و روی طعم تأثیر کمی دارند.
- تنظیم بافت خمیر: اگر خمیر کالباس شل شد، کمی نشاسته یا آرد اضافه کنید تا بافت آن سفت‌تر شود.
- تنظیم ادویه‌ها: مقدار نمک، فلفل و ادویه‌های معطر (دارچین، هل، جوز هندی) را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید اما در اضافه کردن هیچ کدام زیاده‌روی نکنید.
- جایگزینی گوشت: می‌توانید به جای مرغ از گوشت قرمز استفاده کنید، اما بهتر است آن را بخارپز کنید.
- آماده‌سازی پسته: پسته خام را حتماً از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم و قابل خرد کردن شود.
- کنترل طعم سیر: مقدار سیر یا پودر سیر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. پودر سیر جایگزین خوبی برای سیر تازه است. باز هم در میزان آن دقت کنید.
- برش تمیز: کالباس را پس از خنک شدن کامل برش دهید تا ریش‌ریش نشود.
چند پیشنهاد سرو کالباس خانگی
کالباس خانگی را می‌توانید به‌صورت سرد در ساندویچ با نان تازه، خیار، گوجه و کاهو سرو کنید. همچنین کالباس خانگی برای صبحانه، میان‌وعده یا حتی به‌عنوان تاپینگ پیتزا عالی است. این کالباس با سبزیجات تازه یا سس‌های خانگی طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند.
کالباس خانگی درست کنید و لذت ببرید
تهیه کالباس خانگی راهی ساده و اقتصادی برای لذت بردن از غذایی سالم و خوشمزه است. پس بهتر است طرز تهیه کالباس خانگی را بلد باشید. با این دستور پخت، می‌توانید کالباسی با طعم و ظاهر دلخواه خود درست کنید. مواد اولیه ساده و مراحل واضح این دستور به شما کمک می‌کند تا تجربه‌ای موفق در آشپزخانه داشته باشید. دست به کار شوید و این کالباس خانگی را امتحان کنید!
سوالات متداول درباره تهیه کالباس خانگی
۱. آیا می‌توان کالباس را در فر پخت؟
بله، می‌توانید رول کالباس را در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱ ساعت بپزید، اما پخت در آب جوش یا بخارپز کردن بافت بهتری ایجاد می‌کند.
۲. آیا می‌توان از گوشت‌های دیگر استفاده کرد؟
بله، گوشت بوقلمون یا گوساله بدون چربی گزینه‌های خوبی هستند، اما بخارپز کردن برای آن‌ها مناسب‌تر است.
۳. چرا کالباس من ریش‌ریش می‌شود؟
اگر کالباس کاملاً خنک نشود یا خمیر آن شل باشد، هنگام برش زدن ریش‌ریش می‌شود. اطمینان پیدا کنید که خمیر به‌اندازه کافی ورز داده شده و کالباس حداقل ۴ ساعت در یخچال خنک شده است.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها