دستور تهیه آش رشته با سبزی خشک خوشمزه و آسان

آش رشته با سبزی خشک

طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه با سبزی خشک

آش رشته با سبزی خشک میتواند برای زمانی که دسترسی به سبزی تازه ندارید یا فرصت سبزی خرد کردن ندارید ، بهترین گزینه برای شما باشد.

آش رشته یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که دستور پخت های بسیار متنوعی دارد ولی در تمام آش رشته ها حتما باید از سبزی ، حبوبات ، رشته آش ، سیر داغ ، پیاز داغ ، نعنا داغ و کشک استفاده شود. در برخی از دستورها مقداری از کشک را در انتهای پخت به آش اضافه می کنند و در برخی دیگر فقط برای تزئین روی آش از آن استفاده می کنند. شما میتوانید علاوه بر مواد گفته شده از بادنجان هم در ترکیب آش استفاده کنید تا طعمی غنی تر به آن بدهید.

روش اول پخت آش رشته با سبزی خشک

مواد لازم آش رشته با سبزی خشک

طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک

طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک

نخود و لوبیا را از شب قبل بخیسانید و چند باری آبش را عوض کنید.

سبزی خشک را در آب گرم بریزید و بعد از نیم ساعت که خیس خوردند آبکش کنید.

آب نخود و لوبیا را خالی کنید و با 6 پیمانه آب جدید ، در قابلمه ریخته روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش آید.

حرارت را کم کنید تا آرام قل بزند. کف روی آب را بگیرید.

نمک ، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و در قابلمه را نیم باز بگذارید و اجازه دهید 1 ساعت بپزند.

تابه ای بزرگ را روی حرارت متوسط بگذارید ، 6 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و پیازها را حدود 20 دقیقه تفت دهید تا کاملا طلایی شوند.

کمی زردچوبه برای خوشرنگ تر شدن به پیاز اضافه کنید.

پیاز را از تابه خارج کنید و سیر را در همان تابه سرخ کنید تا طلایی شود.

نیمی از سیرداغ و پیازداغ را به قابلمه آش اضافه کنید و مابقی را برای تزئین آش رشته نگه دارید.

4 قاشق روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط به پایین بگذارید وقتی که گرم شد نعنا خشک را اضافه کنید و 10 ثانیه هم بزنید و ز روی حرارت بردارید.

بعد از 1 ساعت که نخود و لوبیا پخت ، عدس و سبزی ها را با 4 پیمانه آب اضافه کنید و بدون این که در قابلمه را بگذارید ، حدود نیم تا یک ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. اگر آب آش خیلی کم شد میتوانید نصف پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید.

نصف پیمانه آب آش را در یک کاسه بریزید و 1 قاشق غذاخوری آرد در آن حل کنید و هم بزنید تا یکدست شود و برای غلیظ شدن به آش اضافه کنید.

رشته های آش را نصف کنید و به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید که به هم نچسبند.

نیم ساعت هم برای پخت رشته ها زمان بدهید.

بعد از چشیدن آش ، می توانید در صورت نیاز مقداری نمک به آش اضافه کنید.

غلظت آش که به اندازه دلخواهتان رسید ، آش را در کاسه بریزید و رویش را با سیر و پیاز و نعنا داغ و کشک تزئین کنید.

روش دوم پخت آش با سبزی خشک

مواد لازم آش با سبزی خشک

طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک

طرز تهیه آش با سبزی خشک

نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.

یک قابله بزرگ روی حرارت بگذارید و 5 لیوان آب به آن اضافه کنید و نخود و لوبیا را که آبکش کرده اید به قابلمه اضافه کنید.

شعله را زیاد کنید تا به جوش آید سپس ، شعله را کم کنید و کف روی قابلمه را بگیرید و 1 ساعت اجازه دهید بپزد.

عدس را اضافه کنید تا بپزد و نرم شود.

سیر و پیاز را نگینی خرد کرده و جداگانه با روغن در تابه تفت دهید تا تغیر رنگ بدهند و طلایی شوند.

بعد از 1 ساعت از اضافه کردن عدش ها نیمی از سیر و پیاز سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید.

سبزی خشک آش را اضافه کنید. در قابلمه را باز بگذارید که مانع از تغییر رنگ سبزیجات شوید.

بعد از نرم شدن سبزی ها ، رشته آش را اضافه کنید و بعد از 20 دقیقه کشک را به آن اضافه نمایید.

در آخر نمک و فلفل بزنید و صبر کنید تا جا بیوفتد.

نعنا خشک را با کمی روغن ، چند ثانیه روی حرارت هم بزنید و روی آش را با نعنا داغ ، پیاز داغ ، سیر داغ و کشک تزئین نمایید.

گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی