قهوه ترک یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین روش های تهیه قهوه در جهان است که ریشه آن به قرن پانزدهم میلادی بازمی گردد. برخلاف بسیاری از روش های قهوه سازی که از فیلتر یا فشار استفاده می کنند، قهوه ترک با دم آوری آهسته و مستقیم در ظرفی به نام جزوه (cezve) تهیه می شود. نتیجه نهایی، قهوه ای غلیظ، معطر و با کف فراوان است که معمولاً با یک فنجان آب سرد و گاهی شیرینی سنتی مانند راحت الحلقوم سرو می شود.
قهوه ترک نوعی روش دم آوری قهوه است که با استفاده از پودر بسیار نرم قهوه (آسیاب بسیار ریز، شبیه آرد) در آب سرد و بدون فیلتر تهیه می شود. در این روش، تفاله قهوه ته نشین می شود و قهوه در فنجانی کوچک بدون صاف کردن سرو می شود. این سبک نوشیدن، نه تنها طعم خاصی دارد، بلکه بخشی از فرهنگ و سنت کشورهای خاورمیانه، ترکیه، ایران و کشورهای بالکان نیز به شمار می رود.
۱ تا ۲ قاشق چای خوری پودر قهوه ترک (به ازای هر فنجان)
۱ فنجان آب سرد (حدود ۷۰-۹۰ میلی لیتر)
شکر (دلخواه)
هل یا دارچین (اختیاری، برای طعم دهی)
ابزار مورد نیاز
جزوه یا ایبریک (قهوه جوش مخصوص قهوه ترک)
قاشق چای خوری
فنجان کوچک مخصوص قهوه ترک
همچنین بخوانید: تجهیزات مورد استفاده در کافی شاپ
اندازه گیری مواد
در هر فنجان قهوه ترک، معمولاً از ۱ یا ۱.۵ قاشق چای خوری پودر قهوه استفاده می شود. اگر قهوه غلیظ تر می خواهید، ۲ قاشق بریزید.
نسبت کلاسیک
۱ فنجان آب سرد
۱ تا ۲ قاشق چای خوری قهوه
شکر دلخواه
انواع شکر در قهوه ترک:
بدون شکر
کم شیرین
نرمال
شیرین
شکر باید در همان ابتدای کار اضافه شود؛ پس از جوش آمدن اضافه نکنید.
ترکیب مواد در جزوه
درون جزوه، آب سرد، قهوه و شکر را اضافه کرده و کاملاً هم بزنید تا مواد ترکیب شوند. بعد از این مرحله دیگر هم زدن انجام نمی شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه شیرینی پفکی خوشمزه و لطیف
قرار دادن روی حرارت
جزوه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. صبر کنید تا به آرامی کف (فوم) روی قهوه تشکیل شود. این مرحله بسیار مهم است.
نکته طلایی:
قهوه ترک نباید قل بزند یا بجوشد. باید به آرامی داغ شود تا کف زیادی ایجاد شود. جوشیدن باعث تلخ شدن و از بین رفتن کف می شود.
جمع آوری کف
وقتی کف شروع به بالا آمدن کرد (قبل از جوشیدن)، مقداری از کف را با قاشق برداشته و در فنجان بریزید.
ریختن قهوه
بلافاصله قهوه را از جزوه در فنجان بریزید. سعی کنید به آرامی این کار را انجام دهید تا ته نشین ها در ته جزوه بمانند. قهوه ترک صاف نمی شود و با تفاله سرو می شود.
نکات کلیدی برای وه ترک حرفه اییک قه
آسیاب قهوه باید بسیار ریز باشد. اگر خودتان آسیاب می کنید، درجه ی "پودر آردی" انتخاب کنید.
از آب سرد استفاده کنید تا زمان کف سازی کافی داشته باشید.
حرارت باید ملایم باشد؛ عجله نکنید. قهوه ترک صبر می طلبد.
کف قهوه ترک اهمیت زیادی دارد و نشانه مهارت شماست.
از جزوه مسی با دسته بلند استفاده کنید تا حرارت یکنواخت تر منتقل شود.
طعم دهی اختیاری
اگر علاقه دارید طعم قهوه تان خاص تر باشد، می توانید موارد زیر را در مرحله اول اضافه کنید:
هل آسیاب شده (کلاسیک ایرانی)
دارچین یا زنجبیل
گلاب یا عرق هل (در مقادیر خیلی کم)
چگونه قهوه ترک سرو کنیم؟
قهوه ترک معمولاً در فنجان های کوچک چینی یا سرامیکی مخصوص سرو می شود. به همراه آن معمولاً یک لیوان آب سرد و گاهی یک شیرینی سنتی مانند راحت الحلقوم یا شکلات تلخ نیز ارائه می شود.
نتیجه گیری
قهوه ترک نوشیدنی ای است سنتی، خوش عطر و اصیل که با ابزار ساده و کمی دقت در خانه قابل تهیه است. مهم ترین راز آن در آرامش تهیه، انتخاب قهوه ی باکیفیت و صبر در هنگام دم آوری است. چه به تنهایی و چه در کنار دوستان و خانواده، یک فنجان قهوه ترک می تواند شروعی برای لحظاتی آرام و دل چسب باشد.
از همین نویسنده
۳ روز پیش
پونه یاری
۳ ماه پیش
nasim afshari
یک سال پیش
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها