نان حجیم یکی از انواع محبوب نان است که با بافتی نرم، پف دار و خوش عطر شناخته می شود. این نان ها معمولاً در قالب پخته می شوند و حجم آن ها در هنگام تخمیر و پخت افزایش قابل توجهی پیدا می کند. در این مقاله با روش تهیه نان حجیم خانگی آشنا می شویم.
ماده مقدار
آرد گندم (ترجیحاً آرد نان) ۵۰۰ گرم
آب ولرم ۲۵۰ تا ۳۰۰ میلی لیتر
خمیر مایه خشک فوری ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع یا کره نرم ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
شیر خشک (اختیاری، برای لطافت بیشتر) ۱ قاشق غذاخوری
فعال سازی خمیر مایه
در یک کاسه کوچک، خمیر مایه خشک، شکر و کمی از آب ولرم را مخلوط کنید. حدود ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا کف کند و فعال شود. اگر کف نکرد، مخمر شما فعال نیست و باید از مخمر تازه استفاده کنید.
همچنین بخوانید: معرفی تجهیزات مورد استفاده در کافی شاپ
در یک ظرف بزرگ، آرد را الک کنید. نمک، شیر خشک و مواد خشک دیگر را اضافه کنید. سپس خمیر مایه فعال شده، باقی مانده آب و روغن را اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید.
خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا یک خمیر نرم، کشسان و یکدست به دست آید. اگر خمیر خیلی چسبنده بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید، اما زیاده روی نکنید.
خمیر را در کاسه ای چرب شده قرار داده، روی آن را با پارچه بپوشانید و در جای گرم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
بعد از پف کردن خمیر، هوای آن را با فشار دست خالی کنید. سپس خمیر را به شکل دلخواه (معمولاً به صورت رول شده) فرم دهید و در قالب چرب شده نان قرار دهید.
خمیر را دوباره حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در قالب استراحت دهید تا باز هم حجم بگیرد.
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را در وسط فر به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا روی نان طلایی شود. برای داشتن پوسته نرم تر می توانید روی نان را قبل از پخت با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر یا فقط شیر بمالید.
نان را بعد از پخت از قالب خارج کرده و روی توری بگذارید تا کاملاً خنک شود. سپس برش زده و میل کنید.
• استفاده از آرد نان (آرد با پروتئین بالا) به حجیم شدن نان کمک زیادی می کند.
• حتماً از خمیرمایه تازه و فعال استفاده کنید.
• زمان و دمای مناسب تخمیر برای پف کردن خوب خمیر بسیار مهم است.
• اگر بخواهید نان شما نرم تر بماند، بعد از پخت روی آن را با پارچه بپوشانید تا رطوبت حفظ شود.
نتیجه گیری
تهیه نان حجیم در خانه با رعایت چند نکته ساده امکان پذیر است. با انتخاب مواد اولیه مناسب، ورز دادن درست و زمان بندی مناسب تخمیر، می توانید نانی خوشمزه و سالم در خانه تهیه کنید که هم از نظر بافت و هم طعم قابل رقابت با نان های نانوایی باشد.
از همین نویسنده
۱۴ روز پیش
شیما شادکام
۲۰ ساعت پیش
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها