طرز تهیه شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی یکی از سنتی ترین و محبوب ترین شیرینی های ایرانی است که جایگاه ویژه ای در سفره های عید نوروز و مراسم سنتی دارد. این شیرینی لطیف و خوش عطر که از آرد نخودچی تهیه می شود، با طعم دل نشین گلاب و هل، نوستالژی دوران کودکی بسیاری از ما را زنده می کند. در این مقاله، به طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی به صورت گام به گام می پردازیم و نکات کلیدی برای داشتن یک بافت لطیف، طعم عالی و ظاهر زیبا را توضیح می دهیم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی سنتی (حدود ۳۰ عدد)

مواد اولیه    مقدار مورد نیاز
آرد نخودچی    ۲۵۰ گرم
پودر قند    ۱۲۵ گرم
روغن جامد (یا کره)    ۱۲۵ گرم
هل ساییده شده    نصف قاشق چای خوری
گلاب    ۱ قاشق غذاخوری
پودر پسته یا خلال پسته    به مقدار لازم برای تزئین

مرحله اول: الک کردن آرد نخودچی

یکی از نکات کلیدی در تهیه شیرینی نخودچی، الک کردن آرد نخودچی است. این کار باعث می شود تا آرد نرم تر شده و شیرینی بافت لطیف تری پیدا کند.
•    آرد نخودچی را دو بار الک کنید تا کاملاً یکنواخت و سبک شود.
•    از آرد نخودچی تازه استفاده کنید، زیرا کهنه بودن آرد باعث بوی ناخوشایند در شیرینی می شود.

همچنین بخوانید: مدرک بین المللی شیرینی پزی برای مهاجرت

مرحله دوم: ترکیب روغن و پودر قند

•    در یک کاسه بزرگ، روغن جامد یا کره نرم شده را با پودر قند الک شده مخلوط کنید.
•    با همزن برقی یا دستی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا مخلوط کاملاً کرم رنگ، سبک و حجیم شود.
•    در این مرحله، هل ساییده شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
نکته: هرچه این مرحله را با دقت بیشتری انجام دهید، شیرینی نخودچی شما تردتر و خوش بوتر خواهد شد.

مرحله سوم: اضافه کردن آرد نخودچی و گلاب

•    آرد نخودچی را کم کم به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید.
•    با قاشق یا دست، آرد را به خورد مواد دهید تا خمیری نرم و لطیف شکل بگیرد.
•    در انتها گلاب را اضافه کنید. مراقب باشید گلاب زیاد نباشد چون خمیر را شل می کند.
نکته مهم: اگر خمیر چسبنده بود، می توانید مقدار خیلی کمی آرد نخودچی اضافه کنید. اما زیاده روی نکنید، زیرا شیرینی خشک و سفت می شود.

مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر

•    خمیر آماده شده را در یک کیسه نایلونی یا ظرف دربسته گذاشته و حداقل ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
•    این استراحت باعث می شود تا شیرینی هنگام پخت ترک نخورد و بافت آن لطیف تر شود.

مرحله پنجم: قالب زدن

•    بعد از استراحت، خمیر را روی سطح کار با وردنه به ضخامت حدود ۰.۵ تا ۱ سانتی متر باز کنید.
•    از قالب های کوچک شیرینی نخودچی (معمولاً به شکل گل) استفاده کنید.
•    شیرینی های قالب زده را روی سینی فر بچینید. بهتر است از کاغذ روغنی استفاده شود تا شیرینی ها نچسبند.
•    روی هر شیرینی کمی پودر پسته، خلال پسته، یا کنجد برای تزئین قرار دهید.

مرحله ششم: پخت شیرینی نخودچی

•    فر را از قبل با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد (۳۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
•    سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
•    به محض اینکه اطراف شیرینی کمی طلایی شد، فر را خاموش کنید.
•    اجازه دهید شیرینی ها حدود ۱۰ دقیقه در فر خاموش بمانند تا از شوک دما جلوگیری شود.

مرحله هفتم: خنک کردن و نگهداری

•    پس از پخت، اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند سپس از سینی جدا کنید. در حالت داغ، بسیار شکننده هستند.
•    آن ها را در ظرف دربسته و در محیط خنک و خشک نگهداری کنید.

نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه شیرینی نخودچی

۱. استفاده از آرد نخودچی مرغوب: آرد نخودچی باید تازه، نرم، بدون بوی کهنگی و کاملاً الک شده باشد.
2.    روغن مناسب: روغن جامد باعث حفظ بافت سنتی شیرینی نخودچی می شود، ولی می توانید از کره نیز استفاده کنید. اگر از کره استفاده می کنید، شیرینی کمی تردتر و طعم دارتر می شود اما زودتر فاسد می شود.
3.    زمان استراحت: خمیر باید حتماً استراحت کافی داشته باشد، در غیر این صورت شیرینی ها ترک دار یا بدشکل می شوند.
4.    دمای فر: دمای بالا باعث سفت شدن شیرینی و حتی ترک برداشتن آن می شود. حرارت ملایم ۱۵۰ درجه بهترین انتخاب است.
5.    خنک کردن شیرینی: بعد از پخت، شیرینی را دست نزنید تا کاملاً خنک شود و بافتش سفت شود.

همچنین بخوانید: معرفی انواع نان حجیم و نیمه حجیم

تنوع در شیرینی نخودچی

در کنار دستور اصلی، برخی افراد برای تنوع طعمی از مواد زیر استفاده می کنند:
•    زعفران دم کرده: برای رنگ و عطر ویژه
•    دارچین یا زنجبیل: به مقدار کم برای طعم متفاوت
•    وانیل: برای بوی خوش (به جای یا همراه هل)
•    پودر بادام یا پودر فندق: به مقدار کم برای تغییر بافت

چرا شیرینی نخودچی ترک می خورد یا خشک می شود؟

علت ترک خوردگی:
•    دمای بالای فر
•    نداشتن استراحت کافی
•    باز کردن بیش از حد خمیر
علت خشک شدن:
•    استفاده زیاد از آرد نخودچی
•    کم بودن میزان روغن یا گلاب
•    پخت بیش از حد
کالری و ارزش غذایی شیرینی نخودچی
هر عدد شیرینی نخودچی سنتی (تقریباً ۱۰ گرم) حدود ۴۵ تا ۶۰ کیلوکالری دارد. این شیرینی ها سرشار از پروتئین گیاهی (به دلیل آرد نخودچی) و چربی هستند و به همین دلیل انرژی زا محسوب می شوند.

سخن پایانی

شیرینی نخودچی، یکی از گنجینه های خوشمزه در فرهنگ غذایی ایرانی است که نه تنها در عید نوروز، بلکه در طول سال هم می تواند زینت بخش میزهای پذیرایی باشد. با رعایت نکات و دستور پختی که در این مقاله بیان شد، می توانید شیرینی نخودچی خانگی تهیه کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. این شیرینی علاوه بر طعم خوب، سالم تر از بسیاری از شیرینی های صنعتی است و می تواند به عنوان میان وعده ای مقوی در برنامه غذایی خانواده جای بگیرد.