با روند رو به رشد چاقی و دیابت نوع 2، بسیاری از مردم به دنبال شیرین کننده های جایگزین برای کاهش میل خود به قند هستند.
سوکرالوز که با نام تجاری Splenda شناخته می شود، یک شیرین کننده مصنوعی است که برای استفاده عمومی به عنوان جایگزین شکر تایید شده است. اما آیا Splenda ایمن است؟ در اینجا توضیح می دهیم که Splenda چیست، چگونه از آن استفاده می شود و علم در مورد این جایگزین شکر چه می گوید. ما همچنین آن را با استویا ، یکی دیگر از جایگزین های محبوب شکر مقایسه می کنیم. قبل از اقدام به خرید سوکرالوز یا شیرین کننده های دیگر، با ما همراه باشید تا کمی بیشتر در موردشان بدانیم.
در اینجا چند نکته کلیدی در مورد Splenda وجود دارد.
Splenda یک شیرین کننده مصنوعی با نام تجاری است. افرادی که به دنبال جایگزین های کم کالری برای شیرینی های روزانه خود هستند، به عنوان جایگزین شکر استفاده می شود.
شیرین کننده هایی مانند Splenda شیرینی شکر را تقلید می کنند، بدون کالری.
شیرینی اسپلندا به دلیل ترکیبی به نام سوکرالوز است که نوعی قند مصنوعی غیرقابل هضم است. این با جایگزینی اتم های خاصی در قند با اتم های کلر ایجاد می شود.
سوکرالوز همچنین با سایر شیرین کننده های قابل هضم مانند مالتودکسترین ترکیب می شود تا Splenda را بسازد. Splenda تقریبا است 600 بار به شیرینی شکر؛ به همین دلیل است که شیرین کننده هایی مانند Splenda به عنوان شیرین کننده های با شدت بالا شناخته می شوند.
از زمانی که در سال 1998 معرفی شد، Splenda به یکی از محبوب ترین شیرین کننده های مصنوعی در بازار تبدیل شده است.
Splenda یک شیرین کننده عمومی است که در همه چیز از محصولات پخته گرفته تا نوشیدنی ها یافت می شود. دسرهای یخ زده، آدامس ها و ژلاتین ها نیز معمولاً با Splenda شیرین می شوند. غذاهای رژیمی از همه نوع حاوی شیرین کننده هستند.
در حالی که بسیاری از شیرین کننده های مصنوعی وقتی در قهوه یا چای مخلوط می شوند طعم شیرینی دارند، بسیاری از آنها را نمی توان به روش های دیگر استفاده کرد. این به این دلیل است که بسیاری از آنها با گرم شدن شیرینی خود را از دست می دهند. از سوی دیگر، Splenda در دمای تا 450 درجه فارنهایت پایدار است. به همین دلیل، Splenda یک جایگزین شکر مورد علاقه در بسیاری از دستور العمل ها است.
با این حال، استفاده از Splenda برای جایگزینی شکر دارای اشکالاتی است. شیرین کننده های مصنوعی مانند شکر معمولی عمل نمی کنند. به عنوان مثال، شیرین کننده های مصنوعی ممکن است مانند شکر کاراملی یا قهوه ای نشوند.
سوکرالوز موجود در Splenda یکی از پنج شیرین کننده مصنوعی است که برای استفاده در ایالات متحده تایید شده است و بقیه عبارتند از:
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) پس از بررسی حجم وسیعی از اطلاعات، از جمله گزارش های سم شناسی، کارآزمایی ها و مطالعات بالینی، به این نتیجه رسید که Splenda بی خطر است. Splenda برای استفاده عمومی در سال 1999 تایید شد و از آن زمان تاکنون از لیست حذف نشده است.
از زمان کشف تا همین اواخر، Splenda برای مصرف بی‌خطر تلقی می‌شد. با این حال، ممکن است این کاملا درست نباشد.
Splenda همیشه از نظر بیولوژیکی بی اثر در نظر گرفته شده است، به این معنی که از بدن انسان دست نخورده عبور می کند. با این حال، مقاله ای که اخیراً در مجله سم شناسی و سلامت محیطی منتشر شده است، اشاره می کند که برخی از شیرین کننده های مصرف شده متابولیزه می شوند، به این معنی که کاملاً بی اثر نیستند.
تعاملات دیگری نیز وجود دارد که محققان پزشکی در حال حاضر در حال بررسی آنها هستند. به عنوان مثال، سوکرالوز مصرف شده با تغییر سطح میکروب روده در موش ها مرتبط است. و اعتقاد بر این است که پختن با سوکرالوز ممکن است ترکیبات سمی به نام کلروپروپانول تولید کند .
مطالعات انسانی و جوندگان نیز نشان می دهد که سوکرالوز ممکن است سطح گلوکز و انسولین را تغییر می دهد در خون تحقیقات بیشتری برای تایید این یافته ها مورد نیاز است، اما این ایده بی اثر بودن ترکیب را به چالش می کشد.
تحقیقات اخیر که در مجله بین المللی بهداشت حرفه ای و محیطی منتشر شده است، نشان می دهد که Splenda ممکن است در برخی سرطان ها نقش داشته باشد .
محققان سطوح مختلفی از سوکرالوز را به موش ها تغذیه کردند و به اثرات این شیرین کننده در طول عمر آنها اشاره کردند.
به طور کلی، تیم تحقیقاتی افزایش سرطان های بدخیم را با افزایش مصرف سوکرالوز مشاهده کردند. به طور خاص، محققان شیوع بیشتری از لوسمی را در موش‌های نر مرتبط با مصرف سوکرالوز دریافتند.
یافته‌های تیم‌ها برخلاف داده‌های شناخته شده در مورد سوکرالوز تا این مرحله است. آنها خاطرنشان می کنند که به دلیل محبوبیت Splenda، مطالعات بعدی باید فوری تلقی شود. مطالعات انسانی برای ایجاد ارتباط، در صورت وجود، بین سرطان و سوکرالوز ضروری است.
عمدتاً به دلیل این مطالعه، مرکز علوم در منافع عمومی (CSPI) اخیراً رتبه ایمنی سوکرالوز را برای دومین بار از «احتیاط» به «اجتناب» کاهش داد. با این حال، مایکل اف. یاکوبسن، رئیس CSPI اشاره کرد که:
خطر ابتلا به دیابت، بیماری قلبی و چاقی ناشی از مصرف بیش از حد شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا، به ویژه از نوشابه و سایر نوشیدنی های شیرین شده با قند، بسیار بیشتر از خطر سرطان ناشی از سوکرالوز و سایر شیرین کننده های مصنوعی است. ”
به همین دلیل، Splenda هنوز هم ممکن است گزینه انتخابی برای افرادی باشد که به دنبال مصرف نوشابه های گازدار و نوشیدنی های شیرین بدون کالری و افزایش سطح گلوکز خون هستند. با این حال، آب، چای شیرین نشده و آب گازدار همراه با آب میوه، همگی گزینه های سالمی هستند که می توانند جایگزین نوشیدنی های شیرین یا نوشیدنی های شیرین شده با شیرین کننده های مصنوعی مانند اسپلندا شوند.
شیرین کننده دیگری که اخیراً محبوبیت پیدا کرده است، استویا است. محصولات مبتنی بر استویا اصلا بر اساس شکر نیستند، بلکه از گیاه Stevia rebaudiana هستند. استویا که در بومی خود در آمریکای جنوبی به نام yerba dulce شناخته می شود، به عنوان یک گزینه شیرین کننده نسبتا جدید مورد بررسی قرار گرفته است.
شیرینی موجود در استویا از ترکیبات طبیعی به نام استویول گلیکوزیدها ناشی می شود که برای ایجاد شیرین کننده های مختلف از گیاه استخراج می شود. مانند Splenda، استویول گلیکوزیدها شیرین کننده های غیر مغذی هستند، به این معنی که هیچ کالری رژیمی ندارند.
این عصاره استویا 200 تا 400 برابر شیرین تر از شکر سفره است. عصاره های استویا که 95 درصد گلیکوزیدهای استویول هستند، به طور کلی توسط FDA به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شوند. محصولات حاوی استویول گلیکوزیدها معمولاً به جای خود گیاه، شیرین کننده «استویا» نامیده می شوند.
توجه به این نکته مهم است که اگرچه کل برگ استویا به طور سنتی استفاده می شود، اما این GRAS در نظر گرفته نمی شود. واردات برگ کامل یا عصاره خام به ایالات متحده مجاز نیست، اگرچه می توان کل گیاه را خریداری و پرورش داد.
کسانی که مبتلا به دیابت نوع 2 هستند یا می خواهند وزن خود را کاهش دهند، ممکن است اسپلندا و استویا را به عنوان گزینه ای در نظر بگیرند، زیرا هر دو بدون کالری یا قند افزایش یافته، حس شیرینی را ایجاد می کنند.
هنگام مقایسه اسپلندا و استویا، شیرینی یکی از مواردی است که باید در نظر گرفت.
سوکرالوز 600 برابر شکر شیرین است و استویا 200 تا 400 برابر شیرین تر است، بنابراین در ابتدا Splenda کمتری برای ارضای پالت مورد نیاز است. با این حال، با گذشت زمان، شیرین کننده های با شدت بالا نحوه واکنش مغز به طعم شیرین را تغییر می دهند و می توانند به طور کلی هوس شیرینی را افزایش دهند.
مصرف روزانه قابل قبول (ADI) Splenda که توسط FDA تعیین شده است، کمی بیشتر از استویا است. هر فرد به طور متوسط می تواند تقریباً 23 وعده Splenda در روز مصرف کند (1 وعده = 1 بسته شیرین کننده رومیزی). برای استویا، تعداد وعده های غذایی در روز 9 وعده است. با این حال، در سطوح دریافتی کمتر از ADI، تغییرات در باکتری های روده و افزایش وزن در مطالعات Splenda و Stevia مشاهده شده است.
مصرف بیش از حد استویا ممکن است منجر به حالت تهوع، نفخ، سرگیجه، درد عضلانی و بی حسی شود.
مصرف بیش از حد هر نوع شیرین کننده مصنوعی ممکن است باعث اسهال ، نفخ، گاز یا اثر ملین در برخی افراد شود. همچنین احتمال واکنش آلرژیک وجود دارد، بنابراین توجه به هرگونه تغییر در بدن ضروری است.
اگر فردی عوارض جانبی نامطلوب را تجربه کرد، باید با پزشک مشورت کند.
لینک کوتاه:
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها