نتایج این تحقیقات نشان داد مصرف بیش از حد انواع جگر به دلیل آلودگی به سموم آفلاتوکسین برای سلامتی مضر است تمامی انواع جگرها آلوده به آفلاتوکسین بوده و میزان سم در فصل زمستان و پاییز بیشتر بوده و نیز بیانگر خطر ریسک بالای سرطان برای انواع جگر است.
در این مطالعه با استفاده از پرسشنامه، الگوی مصرف جگر در مناطق مختلف شهر کرمانشاه بررسی گردید و میزان سم آفلاتوکسین در انواع جگرهای سطح بازار (گوسفند، گاو و مرغ) مورد آنالیز قرار گرفت و مشخص شد مناطق 1 و 2 بیشترین میزان مصرف جگر را دارند.
از آنجاییکه جگر یکی از مواد غذایی پرمصرف و مورد علاقه افراد جامعه به ویژه آقایان می‌باشد، بنابراین با تعیین میزان سم آفلاتوکسین موجود در جگرهای سطح بازار، میزان مصرف جگر و ترکیب نتایج این بررسی‌ها می‌توان از آن برای برنامه‌ریزی جهت افزایش ایمنی غذایی افراد جامعه وهمچنین پیشگیری از بیماریهای خطرناکی ازجمله سرطان استفاده کرد.
آفلاتوکسین متابولیت ثانویه حاصل از دو قارچ آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس است که طی زنجیره غذایی وارد مواد غذایی مختلف از جمله غلات، گوشت، تخم مرغ و شیر می‌گردد.
گفتنی است برای اینکه جامعه بتواند از آلودگیهای مواد غذایی و بیماری ناشی از آن در امان بماند ، توجه تمامی مسئولان و سایر افراد جامعه مورد نیاز است و با فرهنگ سازی مناسب در این زمینه می توان اقدام موثری در این زمینه انجام داد. همچنین اندازه‌گیری میزان انواع گروههای آفلاتوکسین در دیگر فرآورده‌های گوشتی و دامی می‌تواند نقش موثری در آگاهی افراد و جهت گیری به سمت جامعه ای سالم داشته باشد.
انتهای پیام/ز
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها