انواع و نام شیرینی ژاپنی چیست؟

"واگاشی" شیرینی است که نشان دهنده ژاپن است. این شیرینی است که از ظاهر زیبا و طعم ملایمش می توان ژاپنی را حس کرد. یکی از جذابیت های این شیرینی سنتی این است که بسته به منطقه طعم های متفاوتی دارد و همیشه در یخچال قنادی های مغازه های شرق آسیا موجود است .

واگاشی شیرینی‌های ژاپنی هستند که همیشه می‌توانید با آنها آشنا شوید، زیرا اغلب نه تنها برای میان وعده‌های روزانه، بلکه برای رویدادها و جشن‌های فصلی نیز استفاده می‌شوند. بیش از 100 نوع دایفوکو توت فرنگی، پیراشکی میتاراشی و دورایاکی وجود دارد. ممکن است نام های زیادی وجود داشته باشد که برای اولین بار می شنوید.

این بار به بررسی انواع و تاریخچه شیرینی های ژاپنی می پردازیم.

آیا می دانید شیرینی ژاپنی چیست؟

واگاشی یک اصطلاح کلی برای شیرینی های سنتی ژاپنی است. برخلاف شیرینی‌پزی غربی که پس از دوره میجی از خارج از کشور آمد، واگاشی به شیرینی‌هایی اشاره دارد که در دوره ادو به ژاپن معرفی شد و به چیزی منحصر به فرد برای ژاپن تبدیل شد. این عمدتا از لوبیا آزوکی، آرد موچی و آرد برنج تهیه می شود، بنابراین با شیرینی نرم و ملایم آن مشخص می شود.

واگاشی را می توان با حواس پنجگانه بینایی، چشایی، بویایی، شنوایی و لامسه لذت برد، بنابراین به آن «اثر هنری برای حواس پنجگانه» نیز می گویند. با توجه به فصول ساخته شده است و طراحی زیبا و ظریف با نقش و نگار گل و پرندگان و ماه چشم نواز است. همچنین برای رویدادهای سالانه استفاده می شود و بیش از 100 نوع وجود دارد. همچنین به عنوان یک دسر یا میان وعده روزانه توصیه می شود.

موچی ساخته شده از برنج

تاریخچه شیرینی های ژاپنی به دوره جومون برمی گردد. آجیل و میوه توسط مردم باستانی که غذای کافی برای رفع گرسنگی خود نداشتند می خوردند. در اصل «شیرینی» به معنای میوه و آجیل بود.

در همان زمان بود که کشاورزی برنج معرفی شد که مردم شروع به خوردن آجیل له شده ای کردند که با آب جوشانده شده بود تا سختی آن از بین برود. گفته می شود که آغاز دانگو بوده و به نظر می رسد که برای حمل و نگهداری ساخته شده است. دیری نگذشت که "موچی" که گفته می شود قدیمی ترین غذای فرآوری شده در ژاپن است متولد شد.

دوره نارا تا دوره سنگوکو

مانجو، یک شیرینی ژاپنی است که گفته می شود از چین معرفی شده است

از دوره آسوکا، دوره نارا تا دوره هیان، فرستادگانی که از ژاپن به سلسله تانگ فرستاده می شوند، اجرا خواهند شد. از جمله اقلامی که فرستاده ژاپن به سلسله تانگ چین آورده بود «کاراکودامونو» بود. این شیرینی های بی نظیر از برنج، جو، سویا، دانه های آزوکی و ... درست می شوند و برای مراسم های مذهبی مورد استفاده قرار می گرفتند.

شیرینی های ژاپنی تحت تاثیر شیرینی های چینی بسیار تکامل یافته اند. در دوره کاماکورا، یوکان و نان های بخارپز از چین معرفی شدند. مانجو اصلی به دور از شیرینی های شیرین ژاپنی امروزی بود. در همین زمان، مراسم چای برپا شد و تأثیر زیادی در فرهنگ شیرینی پزی داشت.

در دوره موروماچی، شیرینی شیرینی به نام شکر مانجو متولد شد. در دوره سنگوکو و دوره آزوچی-مومویاما، پرتغالی ها و اسپانیایی هایی که برای تجارت و مسیحیت به ژاپن آمده بودند شیرینی نانبان را پخش می کردند. نمونه‌های آن کاستلا و کنپیتو هستند.

از دوره ادو تا دوره میجی و پس از آن

Dorayaki یک شیرینی ژاپنی است که از ساندویچ کردن خمیر لوبیا قرمز در خمیر اسفنج مانند پخته شده تهیه می شود.

با ورود به دوره ادو، واردات شکر گرانبها افزایش یافت و فرهنگ داگاشی در میان مردم عادی رونق گرفت. کیوگاشی از کیوتو و جوگاشی از ادو شروع به رقابت با یکدیگر کردند و به واگاشی منحصر به فرد ژاپن تبدیل شدند. بسیاری از واگاشی‌هایی که امروزه خورده می‌شوند، گفته می‌شود که منشا آن دوره ادو است.

در دوره میجی، فرهنگ غربی به ژاپن معرفی شد و شیرینی های غربی مانند شکلات و کارامل معرفی شدند که تاثیر زیادی بر شیرینی های ژاپنی گذاشت. پس از آن، لوازم خانگی و تجهیزات پخت و پز توسعه یافت و بسیاری از شیرینی های پخته شده پس از دوره میجی متولد شدند.

شیرینی ژاپنی با چای

واگاشی شیرینی های سنتی ژاپنی است، در حالی که شیرینی های غربی شیرینی هایی هستند که از غرب آورده می شوند. منشأ همه آنها ژاپن نیست و برخی از آنها از خارج از کشور معرفی شده اند. گفته می شود که تعریف واگاشی قبل از دوره ادو به ژاپن معرفی شد و به یک شیرینی منحصر به فرد ژاپنی تبدیل شد.

تفاوت قاطع در مواد خام مورد استفاده برای تهیه شیرینی نهفته است.واگاشی با 60 درصد آب و مقدار زیادی مواد گیاهی مانند شکر و نشاسته مشخص می شود. از سوی دیگر، شیرینی های غربی به جای آب از مواد حیوانی مانند کره و خامه تازه استفاده می کنند، بنابراین چربی بالایی دارند و نسبت به شیرینی های ژاپنی شیرین تر هستند.

Nerikiri، شیرینی ژاپنی با نقشی از گل و پرندگان

همچنین تفاوت زیادی در نحوه ساخت آنها وجود دارد. شیرینی های ژاپنی بیشتر به صورت دستی و توسط صنعتگران ساخته می شوند، مانند جوشاندن، ورز دادن و بخارپز کردن، اما شیرینی های غربی اغلب از لوازم خانگی و ظروف پخت و پز مانند میکسر و فر استفاده می کنند.

علاوه بر این، بسیاری از شیرینی‌های ژاپنی با نقوش فصلی از گل‌ها، پرندگان و ماه طراحی می‌شوند و شکل‌های گرد و کوچکی دارند که می‌توان آن‌ها را در دستان صنعتگران ساخت. از طرفی شیرینی های غربی طرح های بسیار زیبایی دارند و اندازه و شکل و رنگ هر نوع متفاوت است.

«دایفوکوی توت فرنگی» یک شیرینی ژاپنی با تضاد زیبا بین توت فرنگی و خمیر لوبیا قرمز

شیرینی های ژاپنی که با روش های سنتی ژاپنی درست می شوند. انواع مختلفی دارد و بر اساس میزان آب موجود در آن یا طرز تهیه موچی، بخارپز یا کبابی تقسیم می شوند. علاوه بر این، روش‌های طبقه‌بندی مختلفی وجود دارد، مانند دسته‌بندی به جو-ناماگاشی که برای جشن‌ها و مراسم چای استفاده می‌شود و داگاشی که معمولاً خورده می‌شود.

این بار شیرینی ها به ترتیب نزولی رطوبت به سه نوع نماگاشی، نیمه نماگاشی و هیگاشی طبقه بندی می شوند. رطوبت شیرینی های تازه 30 درصد یا بیشتر، شیرینی های نیمه تازه 10 تا 30 درصد و شیرینی های خشک 10 درصد یا کمتر رطوبت دارند. Namagashi، Semi-namagashi و Higashi در میان دیگر اصطلاحات شیرینی پزی ژاپنی به "mochimono"، "گریل شده" و "neaded" تقسیم می شوند.