| مواد | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۳ پیمانه |
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
| روغن زیتون یا مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| خمیرمایه خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
۱۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده (بیف)
۱۵۰ گرم سینه مرغ خردشده یا ریش‌ریش
۱ عدد پیاز متوسط
نصف فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز خردشده
۱ عدد گوجه‌فرنگی نگینی خردشده
۱ پیمانه پنیر موزارلا رنده‌شده
۱ پیمانه پنیر چدار (اختیاری)
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن و پودر سیر به مقدار لازم
پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا رشته‌ای به مقدار لازم
یکی از رازهای مهم خوشمزه شدن پیتزا، خمیر آن است. در یک کاسه بزرگ، آب ولرم، شکر و خمیرمایه را مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود. وقتی حباب روی سطح آب دیدید یعنی آماده است. سپس آرد، نمک و روغن را اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. خمیر را در ظرفی که کمی چرب کرده‌اید قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. اجازه دهید ۱ تا ۱/۵ ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.
تجربه من: اگر عجله دارید، می‌توانید فر را یک دقیقه روشن کنید، سپس خاموش کرده و ظرف خمیر را درون آن بگذارید تا در محیط گرم به‌خوبی پف کند.
در تابه‌ای کمی روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگش تغییر کند. کمی نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن بزنید. پس از آن، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا مواد کاملاً طعم‌دار شوند.
در تابه‌ای دیگر مرغ را با کمی روغن، نمک، فلفل و پودر سیر تفت دهید تا طلایی شود. وقتی هر دو مواد آماده شدند، می‌توانید آن‌ها را مخلوط کنید یا جدا نگه دارید تا پیتزای شما ترکیبی از دو طعم متفاوت باشد.
نکته حرفه‌ای: اگر مرغ را قبل از تفت دادن با کمی آب لیمو و سیر مرینت کنید، بافت لطیف‌تر و بوی بهتری پیدا می‌کند.
وقتی خمیر استراحت کرد، آن را روی سطح آردپاشی‌شده پهن کنید. قطر آن باید کمی بزرگ‌تر از قالب پیتزا باشد تا بتوانید پنیر را در لبه‌ها بپیچید. حالا رشته‌های پنیر موزارلا را دور تا دور لبه خمیر بچینید و لبه‌ها را روی پنیر تا کنید و فشار دهید تا کاملاً بسته شوند. این همان قسمت معروف استاف کراست است که هنگام خوردن، پنیر آب‌شده از داخلش بیرون می‌آید و لذت واقعی پیتزا را چند برابر می‌کند.
حتماً لبه‌ها را محکم بچسبانید تا موقع پخت پنیر بیرون نزند.
برای داشتن پیتزای خوش‌طعم، سس بسیار مهم است. من همیشه سس پیتزا را خودم درست می‌کنم چون طعم طبیعی‌تر و تازه‌تری دارد. برای این کار:
در یک قابلمه کوچک، ۲ قاشق روغن زیتون بریزید، رب گوجه را تفت دهید تا بوی خامی‌اش گرفته شود. سپس کمی پودر سیر، پودر آویشن، فلفل سیاه و یک قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید تا مزه رب بالانس شود. در آخر نصف پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید کمی غلیظ شود. سس را کنار بگذارید تا خنک شود.
کف قالب را کمی چرب کنید، خمیر را داخل آن بگذارید. حالا سس را روی سطح خمیر پخش کنید. سپس پنیر موزارلا را به مقدار کافی روی سس بریزید تا مواد به خمیر نچسبند.
بعد ترکیب گوشت و مرغ را روی پنیر بریزید. فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی خردشده را هم اضافه کنید. در آخر لایه‌ای دیگر از پنیر روی مواد بپاشید تا پیتزا کش‌دار و طلایی شود. اگر دوست دارید، می‌توانید چند برش زیتون یا قارچ هم اضافه کنید تا طعم کامل‌تری داشته باشد.
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان بدهید. زمانی که لبه‌های پیتزا طلایی شد و پنیر روی آن حباب زد، یعنی آماده است.
تجربه من: اگر فر ندارید، می‌توانید از تابه چدنی درب‌دار استفاده کنید. ابتدا کف تابه را چرب کنید، خمیر را داخل آن پهن کنید، با حرارت ملایم بگذارید کف آن برشته شود، سپس مواد را بچینید و درب را بگذارید تا حرارت غیرمستقیم باعث پخت کامل شود.
| نکته | توضیح |
|---|---|
| نوع پنیر | برای کش‌دار شدن بیشتر، از ترکیب پنیر موزارلا و چدار استفاده کنید. |
| خمیر نازک یا ضخیم | برای سبک ایتالیایی، خمیر را نازک پهن کنید؛ برای سبک آمریکایی، ضخیم‌تر باشد. |
| دمای فر | اگر فر شما ضعیف است، زمان را کمی بیشتر کنید تا پنیر به‌خوبی ذوب شود. |
| لبه پنیری | هرچه پنیر بیشتری در لبه بگذارید، ظاهر پیتزا جذاب‌تر می‌شود. |
| مواد روی پیتزا | زیاد نریزید، چون باعث می‌شود وسط پیتزا خیس و خمیر شود. |
بعد از بیرون آوردن پیتزا، اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بماند تا کمی خنک شود و پنیر خودش را بگیرد. سپس با چاقوی تیز آن را برش دهید تا ظاهر تمیز و حرفه‌ای داشته باشد. حالا نوبت لذت بردن است! وقتی لبه پنیری را گاز می‌زنید و پنیر کش‌دار از آن بیرون می‌ریزد، تمام زحمات‌تان جبران می‌شود.
پیشنهاد من: کنار این پیتزا، نوشیدنی خنک لیموناد یا اسموتی میوه‌ای سرو کنید. تعادل بین چربی پنیر و طراوت نوشیدنی، ترکیب فوق‌العاده‌ای می‌سازد.
وقتی برای اولین بار این ترکیب را در یکی از رستوران‌های تهران امتحان کردم، فهمیدم که راز محبوبیتش در تفاوت بافت و مزه دو نوع گوشت است. بیف طعمی قوی و عمیق دارد، در حالی که چیکن لطافت و نرمی خاصی به پیتزا می‌دهد. ترکیب این دو باعث می‌شود پیتزا هم سنگین نباشد و هم طعمی چندلایه و دلچسب پیدا کند. اگر فقط یکی را انتخاب کنید، پیتزا ناقص می‌شود.
استفاده بیش از حد از مواد: تصور نکنید هرچه مواد بیشتر، پیتزا بهتر! زیاد بودن مواد باعث سنگینی و خمیر شدن وسط پیتزا می‌شود.
خمیر نپخته: اگر خمیر را زیاد ضخیم کنید، ممکن است وسطش خام بماند.
نداشتن زمان کافی برای استراحت خمیر: این مهم‌ترین بخش کار است. خمیر باید فرصت پف کردن داشته باشد تا در فر ترد شود.
استفاده از سس زیاد: باعث خیس شدن خمیر می‌شود.
پیتزا استاف کراست چیکن و بیف یک انتخاب بی‌نظیر برای کسانی است که دنبال طعمی متفاوت و خانگی هستند. با رعایت نکات بالا، شما می‌توانید در خانه پیتزایی درست کنید که نه‌تنها از پیتزای بیرون کم ندارد، بلکه سالم‌تر و خوش‌طعم‌تر هم هست. این غذا مناسب دورهمی‌ها، شب‌های فیلم و حتی شام خانوادگی است. امتحانش کنید، مطمئن باشید عاشقش می‌شوید.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها