در دنیای دسرها، بعضی طعم‌ها جادوی خاصی دارند. یکی از این طعم‌های دلربا، بی‌تردید طعم منحصربه‌فرد بیسکویت لوتوس است؛ طعمی گرم، کاراملی و کمی دارچینی که بافت لطیف آن با اولین لقمه دل را می‌برد. حال تصور کنید همین طعم لذت‌بخش، پایه‌ی چیز کیک سرد و کرمی باشد؛ دسر رؤیایی که از دل آشپزخانه‌های اروپایی به قلب خانه‌های ایرانی راه پیدا کرده است. در این قرار است طرز تهیه چیز کیک لوتوس را مرحله‌به مرحله توضیح دهیم تا این ترکیب جذاب و دوست‌داشتنی را درست کرده و از طعم آن لذت ببرید. اگر دنبال چیز کیک ساده‌تری هستید می‌توانید طرز تهیه چیز کیک سن سباستین را امتحان کنید.
درست‌کردن چیز کیک لوتوس مثل ساختن تابلوی هنری است؛ هر مرحله به‌دقت، حوصله و عشق نیاز دارد. در این بخش، مواد اولیه و تمام مراحل طرز تهی چیز کیک لوتوس را گام‌به‌گام و با جزئیات کامل توضیح داده‌ایم تا بتوانید مثل یک سرآشپز حرفه‌ای، این دسر رؤیایی را در آشپزخانه‌ی خودتان خلق کنید.
مواد اولیه برای تهیه چیز کیک لوتوس عبارت‌اند از:
برای تهیه چیز کیک لوتوس باید مراحل زیر را انجام دهید:
بیسکویت‌های لوتوس را داخل غذاساز بریزید و آن‌قدر بزنید تا کاملاً پودری و نرم شوند. اگر غذاساز ندارید، می‌توانید بیسکویت‌ها را داخل کیسه فریزر قرار دهید و با وردنه یا گوشت‌کوب روی آن بکوبید تا خرد شوند. بعد از اینکه بیسکوییت‌ها کاملاً پودری شدند، کره را روی حرارت غیرمستقیم یا در ماکروویو ذوب کنید و با پودر بیسکویت‌ها مخلوط کرده تا ترکیبی مرطوب و خمیری حاصل شود.
حالا کف قالب کمربندی (قطر ۲۰ تا ۲۲ سانتی‌متر) را با خمیر بیسکوییتی بپوشانید. با کف قاشق یا کف لیوان، لایه را صاف و فشرده کنید تا سطحی یکدست و سفت به‌دست آید. سپس قالب را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا این لایه کمی سفت شود.
پنیر خامه‌ای که به دمای محیط رسیده را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید و با همزن برقی حدود ۲ دقیقه بزنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند. سپس پودر قند و وانیل را اضافه کرده و دوباره با همزن بزنید تا کاملاً مخلوط شوند و طعمی ملایم و شیرین ایجاد شود. خامه صبحانه یا فرم‌گرفته را به ترکیب اضافه کنید. سپس دو تا سه قاشق غذاخوری از کره لوتوس را نیز داخل مخلوط بریزید. همه مواد را مجدد با همزن مخلوط کنید تا بافت کرمی لطیف، سبک و یکنواخت حاصل شود.
حالا نوبت اضافه کردن ژلاتین است. ابتدا پودر ژلاتین را روی آب سرد بریزید و هم بزنید. سپس آن را روی حرارت غیرمستقیم (به روش بن‌ماری) قرار دهید تا شفاف و روان شود. ژلاتین مایع را به آرامی به مخلوط پنیری اضافه کرده و با همزن بزنید. حالا مخلوط کرمی چیز کیک لوتوس آماده است، پس از گذشت مدت‌زمان گفته شده قالب را از یخچال خارج کرده تا مواد را روی آن بریزید.
مخلوط کرمی را روی لایه بیسکویتی که حالا سرد و سفت شده است بریزید. سطح آن را با لیسک یا پشت قاشق صاف کنید. سپس قالب را به آرامی چند بار روی سطح بکوبید تا حباب‌های هوا خارج شوند و سطح کار یکدست شود. قالب را برای مدت حداقل ۶ ساعت یا ترجیحاً یک شب کامل در یخچال قرار دهید تا مواد خودش را بگیرد و لایه پنیری فرم بگیرد.
پس از سرد شدن کامل چیز کیک، آن را از یخچال خارج کنید. حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از کره بیسکویت لوتوس را در ماکروویو برای چند ثانیه گرم کنید تا روان و قابل پخش شود. کره لوتوس ذوب شده را روی سطح چیز کیک بریزید و با لیسک پخش کنید تا لایه‌ای براق و جذاب روی دسر شکل بگیرد. همچنین می‌توانید با کمی بیسکویت لوتوس خرد شده، شکلات سفید، چیپس شکلات یا حتی پودر دارچین، سطح چیز کیک را تزیین کنید. برای 30 دقیقه تا یک ساعت مجدداً قالب را در یخچال بگذارید.
حدود ۲۰ دقیقه پیش از سرو، چیز کیک را از یخچال بیرون بیاورید. قالب کمربندی را باز کنید، کناره‌ها را به‌آرامی با چاقوی گرم جدا کنید و برش‌هایی صاف و حرفه‌ای بزنید.
هرچند دستور طرز تهیه چیز کیک لوتوس ساده و قابل درک است، اما توجه به چند نکته کلیدی تفاوت میان دسر معمولی و دسر حرفه‌ای را مشخص می‌کند. گاهی برخی از جزئیات کوچک به چیز کیک کیفیت کافه‌ای و حرفه‌ای می‌دهد. این نکات مهم عبارت‌اند از:
برای دستیابی به ترکیبی نرم و بدون گلوله، حتماً پنیر خامه‌ای، خامه و حتی کره را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید. این کار باعث می‌شود مواد راحت‌تر با هم ترکیب شده و بافتی کرمی و لطیف داشته باشند.
استفاده از قالب کمربندی بهترین انتخاب برای چیز کیک است. جدا کردن چیز کیک پس از آماده شدن بدون خراب شدن لایه‌ها و حفظ ظاهر تمیز و شکیل آن، فقط با قالب‌های کمربندی به‌خوبی ممکن می‌شود.
اگر بیسکویت‌ها به‌خوبی پودر نشوند، لایه‌ی زیرین سفت نمی‌شود و حالت شنی پیدا می‌کند و در زمان خوردن ساختار چیز کیک لوتوس بهم می‌ریزد. برای دستیابی به بافتی فشرده و یکدست، بهتر است از غذاساز یا آسیاب استفاده کنید.
هر لایه باید به‌خوبی سرد و سفت شده باشد تا لایه‌ی بعدی روی آن بنشیند و دسر دچار ترک‌خوردگی یا فروپاشی نشود. برای مثال، اگر لایه بیسکویت گرم باشد و بلافاصله لایه پنیری را اضافه کنید، احتمال دارد بافت دسر خراب شود.
چیز کیک لوتوس به زمان نیاز دارد تا خودش را بگیرد و طعم‌ها در هم آمیخته شوند. بهتر است یک شب کامل در یخچال بماند.
هر دسر خوشمزه‌ای مراحل و قلق خاص خودش را دارد و گاهی کوچک‌ترین خطا در این مسیر، می‌تواند نتیجه را خراب کند. چیز کیک لوتوس نیز از این قاعده مستثنا نیست. در این بخش به رایج‌ترین اشتباهاتی که ممکن است هنگام تهیه این دسر مرتکب شوید می‌پردازیم که شامل موارد زیر هستند:
چیز کیک لوتوس، چیزی فراتر از یک دسر ساده است؛ این ترکیب خوش‌عطر و لطیف، مانند سفری شیرین در کوچه‌پس‌کوچه‌های طعم و بافت است. هر لایه‌اش حرفی برای گفتن دارد؛ از پایه‌ی بیسکویتی با عطر کارامل گرفته تا قلب پنیرین نرم و روکش براق کره لوتوس که همانند یک تاج سلطنتی بر سر دسر است.
تهیه این دسر، علی‌رغم ظاهر حرفه‌ای و شیکش، نیاز به فر ندارد و با رعایت چند نکته ساده می‌توانید آن را مانند یک سرآشپز حرفه‌ای در خانه درست کنید. توجه به دمای مواد، صبوری در مراحل خنک‌سازی و انتخاب دقیق پنیر خامه‌ای، رمز موفقیت شما در طرز تهیه چیز کیک لوتوس خواهد بود.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها