یکی از نکات مهمی که هنگام آشپزی با فر باید به آن توجه کرد جنس ظرف مورداستفاده است. ظروف مخصوص فر موضوعی است که در مطلب حاضر راجع‌به آن صحبت خواهیم کرد. اگر قصد خرید چنین ظروفی را دارید یا اینکه نمی‌ٔدانید از کدام ظرف‌ها برای پخت غذا در فر استفاده کنید، همراه ما بمانید تا شما را با ظرف‌های مناسب و نامناسب برای آشپزی با فرهای خانگی آشنا کنیم.
آنچه در این مقاله خواهید خواند:
از چه جنس ظرف‌هایی می‌توان در فر استفاده کرد؟ | پرکاربردترین ظروف مخصوص فر کدام‌اند؟ | از چه ظروفی نباید در فر استفاده کرد؟ | آیا می‌شود از ظروف چینی در فر استفاده کرد؟ | نکات پایانی
اگر فر داشته باشید و اهل آشپزی با آن باشید این مطلب حسابی به دردتان می‌خورد. در توضیحات بخش‌هایی از مطلب، جزئیاتی ذکر شده است درباره اینکه کدام انواع ظروف برای تهیه کدام انواع مواد غذایی یا خوراکی در فر بهترین انتخاب‌اند. با ما همراه باشید.
در این بخش، پرکاربردترین ظروف مخصوص فر را معرفی می‌کنیم. همچنین، جزئیاتی راجع‌به ویژگی‌ها و کاربردهای هریک و اینکه برای پخت چه نوع خوراکی‌هایی بهترند در اختیارتان خواهیم گذاشت.
آلومینیوم سبک‌وزن و ارزان‌قیمت است و برای پخت کیک در فر انتخاب خوبی است. البته بهتر است استفاده از این نوع ظروف برای پخت کیک را محدود به کیک‌ها و شیرینی‌های ساده کنید که خیلی زمان پختشان طولانی نباشد. اگر از انواع ظروف آلومینیمی سنگین و ضخیم استفاده کنید که لایه اکسیدِ محافظ دارند (اصطلاحا به این نوع ظروف آلومینیمیِ مخصوص فر، آنودایزشده، به انگلیسی Anodized می‌گویند)، از بابت طولانی‌شدن زمان پخت دیگر جای نگرانی نخواهد بود. این دسته از ظروف آلومینیمی تحمل حرارت‌های بالاتر را دارند.
انواع کیک‌ها و نان‌ها، شیرینی‌جات و بیسکویت، نان‌های شیرینی مربایی (تارت) و خوراکی‌های دیگری نظیر اینها، که معمولا زمان پختشان چندان طولانی نیست، انتخاب‌هایی مناسب برای پخت در ظروف آلومینیمی‌اند. بهتر است کیک‌ها و شیرینی‌های میوه‌ای را در ظرف‌های نازک‌تر آلومینمی نپزید.
در استفاده از ظروف آلومینیمی مخصوص فر که ظریف‌تر و نازک‌ترند یا لایه اکسید محافظ ندارند باید کمی مراقب باشید. اگر زمان پخت در فر در این ظروف طولانی شود، احتمال سوختن یا خشک‌شدن مواد غذایی یا حتی آسیب‌دیدن ظرف وجود خواهد داشت.
ظروف چدنی از دیگر ظرف‌هایی‌اند که برای استفاده در فر کاربرد دارند. غذاهایی مثل انواع سوپ یا آش را می‌توان در فر و با استفاده از ظروف چدنی پخت (و البته سایر غذاها و خوراکی‌هایی را که دستورپخت مشابه دارند)؛ مثلا خوراک گوشت و سبزیجات را که در آبِ گوشت یا چیز دیگری پخته می‌شود می‌توان در این نوع ظروف در فر پخت.
برخی از انواع ظروف مخصوص فر از جنس شیشه‌اند که کاربردهای مختلف و متعددی دارند. البته بیشتر برای تهیه‌کردن کیک، شیرینی، انواع پای و چیزهای دیگری نظیر اینها استفاده می‌شوند. پخت خوراک گوشت و سبزیجاتِ مورد قبلی هم با این ظروف شیشه‌ای مخصوص فر امکان‌پذیر است.
ظروف شیشه‌ای متعددی هستند که حرارت‌های بالا را تحمل می‌کنند. البته برخی از مارک‌ها و مدل‌ها از این حیث بهترند و مقاومت بیشتری در برابر حرارت دارند. اگر نمی‌خواهید ظرف شیشه‌ای را طولانی‌مدت در فر بگذارید، همان مدل‌های معمولی نشکن احتمالا کارتان را راه می‌اندازند.
ماهیتابه‌های چندلایه از دیگر ظروفی‌اند که امکان استفاده‌شان در فر وجود دارد. برای درست‌کردن این نوع ظرف‌ها، لایه‌هایی از فلزهای مختلف مس، آلومینیم، فولاد ضدزنگ و تیتانیوم را روی هم می‌ریزند. نتیجه کار ماهی‌تابه چندلایه خواهد بود که بسیار کارآمد است و برای پخت انواع مواد خوراکی و غذایی در فر، کارایی خواهد داشت. البته در حال حاضر، بیشتر مدل‌های ظروف چندلایه با فولاد ضدزنگ و یک پوشش آلومینیمی درست می‌شوند.
خوبی این نوع ماهیتابه‌ها این است که در آنِ واحد، از مزایای فلزات مختلف بهره‌مندند؛ مثلا فولاد ضدزنگ جلوی واکنش میان آلومینیم با غذا را می‌گیرد، سرعت پخت را آهسته‌تر می‌کند و در نهایت، نمی‌گذارد غذا بسوزد.
در ادامه، به‌طور تیتروار، به سایر ظروفی اشاره خواهیم کرد که بسته به برخی مسائل و در برخی مواقع، برای استفاده در فر مناسب‌اند و از این حیث کاربرد دارند:.
از ظروف حلبی در فر فقط در شرایطی استفاده کنید که ظرف حلبی جنس و کیفیت خوبی داشته باشد و به‌خوبی روی آن کار شده باشد. اگر از انواع تیره‌تر ظرف‌های حلبی استفاده می‌کنید، حرارت فر را همیشه ۱۰ درجه کمتر از آنچه در دستور پخت ذکرشده تنظیم کنید؛ چون این نوع ظرف‌ها، به‌خاطر رنگ تیره‌شان، حرارت را بیشتر جذب می‌کنند و داغ‌تر می‌شوند.
ممکن است ظرف خاصی که شما می‌خرید از جنس ظروف مناسب ذکرشده در این مطلب باشد، اما بازهم نتوان از آن در فر استفاده کرد؛ بنابراین، همیشه هنگام خریدِ آنچه مدنظر دارید خوب تحقیق کنید و از اینکه در فر قابل‌استفاده هست یا خیر مطمئن شوید. این نکته را به‌ویژه هنگام خرید ظروف شیشه‌ای یا ظروف آلومینیمی با ضخامت کمتر مدنظر داشته باشید.
به‌طور کلی، ظرف‌های پلاستیکی نباید در فر استفاده شوند. برخی مدل‌های ظرف‌های پلاستیکی قابلیت تحمل حرارت بالا را دارند؛ اما یافتن این نوع ظرف‌ها کار راحتی نیست. بهتر است تا حد امکان از آشپزی با ظروف پلاستیکی در فر بپرهیزید. البته با هر ظرف شیشه‌ای هم نمی‌توان در فر غذا پخت. در این بخش، از جزئیات بیشتری درباره ظروف نامناسب برای استفاده در فر خواهیم گفت.
فرقی نمی‌کند ظرف پلاستیکی از چه نوعی باشد و تحت چه شرایطی درست شده باشد، به‌هیچ‌عنوان نباید از این ظرف‌ها در فر استفاده کرد، هرقدر هم که حرارت فر کم باشد.
پلاستیک، وقتی در معرض حرارت قرار گیرد، مواد شیمیایی مضری آزاد می‌کند و خاصیت غذا را تحت‌تأثیر قرار می‌دهد.
هنگام معرفی ظروف مخصوص فر ، اشاره شد که امکان استفاده از برخی انواع ظرف‌های شیشه‌ای در فر وجود دارد، اما نه همه آنها. شیشه باید تحت شرایط خاص و در معرض حرارت‌های بالا درست شده باشد که بتوان از آن در فر استفاده کرد. اگر ظروف شیشه‌ای خیلی سرد یا ترک‌خورده و آسیب‌دیده باشند، گذاشتن آنها در فر کار درستی نیست.
حتی اگر ظرف‌های شیشه‌ای مستحکم را هم وقتی خیلی سردند در فر بگذارید، ممکن است ترک بخورند یا بشکنند. تغییرات ناگهانی دما ممکن است به شیشه آسیب بزند و فرقی نمی‌کند چقدر مستحکم باشد.
پاسخ به این سؤال کمی دشوار است. ظروف چینی انواع و مدل‌های مختلفی دارند و از میانشان فقط برخی مدل‌ها در فر قابل‌استفاده‌اند. هنگام خرید ظرف چینی، اگر قصد استفاده از آن در فر را دارید، کمی راجع‌به این موضوع پرس‌وجو کنید؛ اینکه ظرف چینی تحت چه حرارت و دمایی درست شده است یا آنکه از چه مواد و متریالی برای تهیه‌اش استفاده شده است.
ظرف‌های چینی اکثرا تحمل حرارت فر را ندارند، به‌خصوص مدل‌ها و انواع قدیمی‌تر این ظرف‌ها.
نظر شما چیست؟ تجربه‌ای درباره خرید یا استفاده از ظروف مخصوص فر داشته‌اید؟ می‌توانید نکته، پیشنهاد یا توصیه‌ای به آنچه مطالعه کردید بیفزایید؟ تجربه‌های شما حتما برای دیگران راهگشا خواهد بود. اگر پیشنهاد، سؤال یا انتقادی دارید، در قسمت «ارسال دیدگاه» مطرح کنید. اگر هم خواندن این مطلب برایتان مفید بود، لطفا آن را برای دوستانتان بفرستید.
منابع دیگر: beko
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها