دستور تهیه کالباس در منزل!

طرز تهیه کالباس گیاهی در منزل

مواد لازم برای تهیه کالباس:

گوشت مرغ هم سینه و ران	1 کیلو
تخم مرغ	2 عدد
آرد سفید	50 گرم
سیر درشت	10 حبه
روغن مایع	2 قاشق غذاخوری
سس خردل	2 قاشق غذاخوری
نمک	3 قاشق چایخوری
فلفل سیاه	نصف قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل	1 قاشق مرباخوری
پودر تخم گشنیز	1 قاشق مرباخوری
دارچین	1 قاشق چایخوری
آویشن	1 قاشق چایخوری
آرد ذرت	2 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت	40 گرم
پودر پاپریکا	1 قاشق غذاخوری
جوز هندی	1 قاشق مرباخوری
آب سرد	نصف لیوان
پسته خیسانده شده	به مقدار لازم
هویج نگینی خرد شده	به مقدار لازم
قارچ پخته شده	در صورت تمایل

طرز تهیه کالباس :

ابتدا گوشت مرغ بدون استخوان را به همراه سیر چرخ کنید و سپس با میکسر میکس کنید تا کاملا نرم شود اگر تمایل داشتید کمی گوشت قرمز هم نازک خرد کنید و داخل مواد بریزید سپس تمام مواد فوق را به گوشت اضافه کنید و با همزن بزنید تا حسابی مخلوط شود و یا با دست حسابی ورز بدهید مواد چسبنده است در آخر پسته و هویج و قارچ پخته شده را به مواد اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.

کاور کالباس را به اندازه ی مورد نظر برش بدهید و سر آن را با نخ ضخیم بپیچید و محکم گره بزنید مواد کالباس را داخل قیف یکبار مصرف بریزید و با آن داخل کاور را پر کنید، هوای داخل کاور را بگیرید و زمانی که کاور را پر کردید سپس سمت دیگر را خوب فیکس کنید. دقیقا شبیه شکلات دو طرف را با نخ ببندید کالباس را داخل قابلمه ی آب جوش بیاندازید تا حدی که آب روی کالباس را بپوشاند و به مدت 1 ساعت زمان بدهید تا کالباس بپزد اگر آب داخل قابلمه کم شد دوباره آب به آن اضافه کنید پس از اینکه پخت و خنک شد در یخچال به مدت 12 ساعت قرار دهید و بعد سرو کنید.

طرز تهیه کالباس دودی در خانه:

طرز تهیه کالباس دودی در خانه

مواد لازم برای کالباس دودی :

فیله ی مرغ یا گوشت گوساله ی مخلوط با گوشت گوسفند	600 گرم
سویای دودی یا کبابی	400 گرم
سیر	5 حبه
* آرد	۳ قاشق غذاخوری
زرده ی تخم مرغ	۳ عدد
یخ	6 تکه
جعفری خرد شده	1 قاشق غذاخوری
تخم كرفس	1/2 قاشق چایخوری
شیر خشک	۱ فنجان
فلفل سیاه	نصف قاشق مرباخوری
نمک	2 قاشق مرباخوری
دارچین	1/3 قاشق مرباخوری
زنجبیل	1/5 قاشق مرباخوری
هل	نصف قاشق مرباخوری
میخک	اندازه ی 1 عدس
جوز هندی	اندازه ی 2 تا عدس
آویشن	1/4 قاشق مرباخوری
روغن مایع	2 قاشق غذاخوری
دانه خردل	به میزان لازم
تخم گشنیز	به میزان لازم
رازیانه	به میزان لازم
زعفران	به میزان لازم
* پسته ی تازه حلفه برش خورده	به میزان لازم
قارچ	به میزان دلخواه

* به جای سیر می توانید از پودر سیر به همراه پودر پیاز هم استفاده كنید

*آرد: پایه ی مصرف 3 قاشق غذاخوری هست اما اگر خمیر كالباس بیش از حد شل بود می توانید تا 6 قاشق هم آن را افزایش بدهید.

* كیسه یخ در اندازه ی متوسط برای تقریبا 30 دانه ی یخ

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوسیس و کالباس خانگی

طرز تهیه کالباس دودی در خانه :

برای تهیه کالباس دودی ابتدا، گوشت ها را همراه با سویای خیس خورده، سیر و جعفری خرد شده، 3 بار چرخ کنید. آرد را با تمام ادویه های خشک 2 بار الک كنید و به مخلوط گوشت و سویا اضافه کنید، مزه ی مواد را بچشید و در صورت تمایل ادویه هایی را كه دوست دارید مجدد اضافه كنید.

سپس تخم مرغ را به مواد اضافه كنید و همه ی مواد را در غذاساز بریزید و 5 دقیقه اجازه بدهید تا مخلوط شوند. در طول مدت روشن بودن غذا ساز به تدریج تكه های یخ را با فاصله اضافه كنید. سپس روغن مایع را اضافه كنید و بعد از این مرحله، مواد را از غذاساز بیرون بیاورید. در صورت شل بودن خمیر مقداری آرد اضافه كنید و با دست كمی ورز بدهید تا كل مواد به صورت خمیری نه زیاد سفت و نه زیاد شل باشد.

در مرحله ی آخر پسته و قارچ خرد شده را اضافه كنید، سپس همه ی مواد را روی فویل آلومینیومی بریزید و دو سر فویل را مانند شکلات خوب بپیچید و ببندید. سپس به مدت 45 دقیقه مواد را بخار پز كنید. بعد از این مدت بلافاصله دور مواد را در حالیكه هنوز از داخل فویل بیرون نیاوردید، كیسه ی یخ بپیچانید و بعد از خنک شدن در داخل یخچال بگذارید تا خوب سرد شود. بعد از سرد شدن به اندازه های دلخواه با چاقوی لیزری برش بدهید.