طرز تهیه انواع خمیر تارت

خمیر تارت

طرز تهیه و دستور پخت خمیر مخصوص تارت

طرز تهیه خمیر تارت بسیار ساده و راحت است فقط یک قلق خاص برای آماده سازی خمیر تارت نیاز است که برای ترد شدن تارت حتما باید رعایت شود. با خمیر تارت میتوانید انواع فینگر فود، دسرها و شیرینی ها خوشمزه را مطابق سلیقه خودتان اماده کنید.

خمیر تارت بر خلاف کیک، پف نمیکند، برای تهیه خمیر تارت میتوان از شکر یا نمک استفاده کرد، تارت را میتوانید با انواع میوه ها و کرم ها پرکنید. زیبایی ظاهری و طعم خوشمزه تارت باعث شده ، این شیرینی تبدیل به یک پذیرایی های شیک و مجلسی شود. خمیر تارت شیرین برای تهیه انواع شیرینی ها و دسرها استفاده میشود ولی خمیر تارتی که با نمک تهیه شده باشد با موادی پر میشود که به عنوان میان وعده یا وعده غذایی اصلی صرف شود. 

خمیر تارت

مواد لازم خمیر تارت

برای 1 عدد

زمان آماده سازی : 1 ساعت

زمان پخت 45 دقیقه

طرز تهیه خمیر تارت

طرز تهیه خمیر تارت

نمک را در آب بریزید تا حل شود سپس تخم مرغ زده شده را به آن اضافه کرده هم بزنید یکدست شود و کناری بگذارید تا خنک شود.

آرد را الک کنید.

کره سرد را به شکل مکعب های 1 سانتی برش بزنید و به همراه آرد در غذاساز بریزید و به مدت 20 ثانیه مخلوط کنید تا مواد به حالت دانه برنجی گلوله گلوله شود.

مخلوط تخم مرغ را به خمیر اضافه کرده 20 دقیقه دیگر میکس کنید تا خمیر زرد رنگ و دانه شنی شود.

خمیر تارت در این مرحله اصلا نباید حالت یکدست و صاف داشته باشد و باید به حالت اسکرامبلی و خرده نان درشت در آمده باشد. 

روی میز کار ، پلاستیک پهن کنید و خمیر را روی آن قرار دهید و با پلاستیک خمیر را فشار دهید تا حالت دیسکی ضخیم پیدا کند.

روی خمیر آرد بپاشید و سپس به چهار تکه تقسیم کنید و تکه های خمیر را روی هم بچینید و دوباره رویش آرد بپاشید و با کمک دست خمیر را صاف کنید.

دوباره خمیر را با پلاستیک به حالت دیسک ضخیم فرم دهید و با همان پلاستیک کاملا روی خمیر را بپوشانید و به مدت 2 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید استراحت کند.

روی میز کار آرد بپاشید و با فشار وردنه  را از مرکز خمیر به چهار جهت بکشید تا خمیر باز شود. 

این کار را چند بار تکرار کنید تا خمیر به اندازه یک دایره 27 سانتی و ضخامت 3 میلی متری در آید. برای نچسبیدن خمیر به وردنه میتوانید مقداری آرد رویش بپاشید.

یک قالب تارت 21 سانتی متری کمربندی را که از قبل در فریزر گذاشت بودید را روی میز کار بیاورید.

خمیر را به ارامی روی وردنه رول کنید و سپس داخل قالب پهن کنید. 

انگشتان را به آرد آغشته کرده و خمیر را به اطراف قالب فشار دهید به طوری که کاملا به دور قالب بچسبد.

مقداری از خمیر از لبه های قالب تارت اضافه می آید با وردنه روی لبه های قالب بکشید تا خمیر تمیز و مرتب روی لبه ها برش بخورد و محکم شود.

روی خمیر را با چنگال رد بیندازید که هنگام پخت هوا بتواند خارج شود و خمیر برجسته نشود.

خمیر تارت را در فری ک از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد. برای این که پخت خمیر کاملا یکدست باشد میتوانید بعد از 15 دقیقه قالب را با دستکش بچرخانید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

بعد از این که روی خمیر تارت کاملا طلایی شد از فر بیورن آورده و صبر کنید خنک شود سپس از قالب خارج کنید.

در صورت تمایل  دوباره خمیر را به داخل قالب برگردانده و فیلینگ دلخواهتان را داخل تارت پر کنید و هنگام سرو از قالب خارج نمایید.

خمیر تارت شیرین

مواد لازم خمیر تارت شیرین

خمیر تارت شیرین

طرز تهیه خمیر تارت شیرین

این دستور خمیر تارت شیرین را به نام خمیر تارت فرانسوی هم میشناسند که برای پایه انواع شیرینی و دسر استفاده میشود. در صورت تمایل میتوانید نمک را  از دستور حذف کنید.

کره ، آرد ، نمک و شکر با در غذاساز با هم مخلوط کنید تا حالت خرده نان پیدا کند.

تخم مرغ و آب یخ را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا حالت نسبتا خمیری به خود بگیرد و تمام مواد کاملا مخلوط شوند. سپس خمیر را داخل پلاستیک جمع کرده و به مدت 1 ساعت داخل پلاستیک در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

خمیر را به قطر نیم سانتی متر با وردنه باز کنید و مانند دستور قبل داخل قالب تارت قرار دهید و لبه های اضافه خمیر با با چاقو ببرید.

کف خمیر را با چنگال سوراخ کرده با کف خمیر کاغذ روغنی بیندازید و رویش را با حبوبات پر کنید که خمیر موقع پخت، حباب نزند.

خمیر تارت را در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید تا بپزد. 

بعد از سرد شدن داخل تارت را با فیلینگ دلخواه پر کنید.

خمیر تارت با روغن مایع

مواد لازم خمیر تارت با روغن مایع

خمیر تارت با روغن مایع

طرز تهیه خمیر تارت با روغن مایع

روغن مایع ، نمک ، پودر قند و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید . 

 آرد و آب را در چند مرحله به تناوب اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. ممکن است آردتان اضافه بیاید.

خمیر را نباید ورز دهید فقط با قاشق یا نوک انگشت مواد را مخلوط کنید که به روغن نیوفتد.

خمیر را در کیسه فریزر جمع کنید و یک ساعت در یخچال بگذارید استراحت کند و داخل قالب تارت پهن کنید.

خمیر تارت با روغن جامد

مواد لازم خمیر تارت با روغن جامد

برای 32 عدد مینی تارت

خمیر تارت با روغن جامد

طرز تهیه خمیر تارت با روغن جامد

آرد و نمک را مخلوط کرده و روغن جامد را اضافه کرده و با چنگال به خورد آرد بدهید.

آب را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند. 

میتوانید خمیر را بدون استراحت داخل قالب های مینی تارت یا قالب فلزی کیک یزدی بگذارید.

یک گلوله از خمیر را داخل قالب گذاشته و با انگشت پهن کنید به طوری که کف و دیواره های قالب را کاملا بپوشاند و لبه های کار را تمیز کنید و با چنگال چند سوراخ کف قالب بزنید.

قالب های مینی تارت را در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 20 – 30 دقیقه بگذارید تا خمیرها طلایی شود.

بعد از سرد شدن میتوانید از قالب بیرون آورده و داخلش را با خامه و میوه و کرم یا پودینگ و سایر مواد دلخواه پر کنید.

نکات لازم برای تهیه خمیر تارت

برای این که کره را به خورد آرد بدهید ، میتوانید با چنگال یا نوک انگشتان هم این کار را انجام دهید که البته کمی زمان بر خواهد بود.

 از کف  دست به هیچ عنوان برای تهیه خمیر تارت نباید استفاده کنید چون گرمای کف دست باعث ذوب شدن کره شده و خمیرتان حالت منسجمی پیدا کرده و باعث سفت شدن و خراب شدن کیفیت خمیر خواهد شد. 

خمیر تارت را به هیچ وجه نباید ورز دهید وگرنه روغنش جدا میشود.

برای این که بهترین کیفیت را بدست آورید خمیر تارت باید در تمام مراحل سرد باشد.

قالب مورد نیاز برای این خمیر 27 سانتی است.

گردآوری : بخش آشپزی