طرز تهیه باقالی پلو با مرغ به سه روش مختلف

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی

روشهای پخت باقالی پلو با مرغ خوشمزه

باقالی پلو با مرغ یکی از خوشمزه ترین و مجلسی ترین غذاهایی است که میتوانید برای مهمان خود آماده کنید.

باقالی پلو یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که معمولا با ماهیچه درست می شود البته باقالی پلو با مرغ هم طرفداران خاص خودش را دارد و یک غذای شیک و مجلسی محسوب میشود که بسیار خوشمزه است.

باقالی پلو با مرغ  حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، K ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۶، B۱۲، آهن، فسفر، کلسیم، پروتئین، سلنیوم، پتاسیم، کربوهیدرات، اسید چرب امگا ۳ و فیبر است.

باقالی پلو با مرغ مجلسی

مواد لازم باقالی پلو با مرغ برای 5 نفر

زمان آماده سازی 30 دقیقه

زمان پخت 1 ساعت 

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی

• برنج را شسته و از چند ساعت قبل در آب نمک بخیسانید.

• پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس از روغن کشیده و در بشقاب بریزید. (  در این مرحله میتوانید سیر خرد شده را هم تفت دهید )

• پوست مرغ را جدا کرده تکه های مرغ را نمک زده و در همان روغن سرخ کنید.

•  وقتی هر دو طرف مرغ طلایی شد ، پیاز و سیر خرد شده ، نصف قاشق چایخوری زعفران و ( در صورت تمایل مقدار دلخواه فلفل سیاه ) 1 لیوان آب به ظرف اضافه کنید و در ظرف را بگذارید و اجازه دهید 2 ساعت روی حرارت کم بپزید.

• 2 لیتر آب را در قابلمه ای دیگر به جوش آورده برنج را را اضافه کنید و صبر کنید دوباره آب به جوش بیاید سپس باقلاها را اضافه کرده و اجازه دهید به همراه باقلا 5 تا 6 دقیقه بجوشد.

بعد از این که مغز برنج پخت  آن را آبکش کنید.

• کف قابلمه ای که میخواهید برنج را دم بگذارید کمی روغن و زعفران دم کرده بریزید و ته دیگ مورد نظرتان را کف قابلمه بچینید.

• یک لایه برنج و یک لایه شوید را درون قابلمه بریزید و این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود. 

• قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و 5 دقیقه صبر کنید تا بخار کند. شعله را کم کرده و 40 تا 45 دقیقه اجازه دهید برنج دم بکشد. 

• برای تزئین برنج می توانید مقداری از برنج را با زعفران دم شده مخلوط کنید و به همراه تکه های مرغ روی دیس برنج را تزئین کنید.

باقالی پلو با مرغ پر ادویه:

مواد لازم باقالی پلو با مرغ :

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ پر ادویه

مواد لازم باقالی پلو با مرغ

• برنج را به همراه مقداری آب و نمک حداقل از 3 ساعت قبل بخیسانید.

• قابلمه ای کوچک را روی حرارت گذاشته تا نیمه از آب پر کنید و صبرکنید به جوش بیاید سپس باقالی ها را به همراه کمی نمک در قابلمه ریخته و نیم ساعت با حرارت ملایم بپزید. در طول این مدت باقالی ها را چک کنید. زمان پخت باقالی ها متفاوت است.

• بعد از پخت باقالی ها برنج را اضافه کنید و بعد از پخت برنج و باقالی را با هم آبکش کنید.

• کف قابلمه کمی  روغن ریخته ته دیگ دلخواهتان را بگذارید و اگر میخواهید ته دیگتان مجلسی شود کمی زعفران دم کرده کف قابلمه ریخته و مقداری کنجد خام کف قابلمه بریزید و سپس با نان یا سیب زمینی کف قابلمه را بپوشانید. 

• لایه لایه مخلوط برنج ، شوید ساطوری شده و سیر خلالی را بریزید تا قابلمه پر شود. ( استفاده از سیر داخل برنج برای گرفتن بوی باقالی و کاملا دل بخواهی است. ) درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی حرارت ملایم بگذارید دم بکشد.

• برای پخت مرغ ، پیاز و فلفل دلمه و سیر را خرد کنید .

• نیمی از این مخلوط را به همراه کمی کره کف قابلمه بریزید، تکه های مرغ را روی آن ها قرار داده نیم دیگر مخلوط پیاز و فلفل دلمه را روی مرغ ها بریزید و رویشان نمک و فلفل سیاه بزنید. درب قابلمه را ببندید و شعله گاز را کم کنید تا مرغ آب انداخته و بپزد. 

• بعد از 30 دقیقه از آب انداختن مرغ، یک پیاز کوچک خرد کنید با کمی کره سرخ کنید و سپس رب را اضافه کرده تفت دهید. مقداری زعفران دم کرده به رب اضافه کنید و سپس سس را به همراه 1 تا 2 لیوان آب جوش به مرغ اضافه کنید.

• هنگام سرو مرغ ها را روی باقالی پلو بگذارید.

باقالی پلو با مرغ خرد شده

مواد لازم باقالی پلو با مرغ ریش ریش 

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش 

عکس باقالی پلو با مرغ

• سینه مرغ را با پیاز و نمک و فلفل سیاه و یک تکه چوب دارچین و حدود 1 تا 2 لیوان آب بگذرید بپزد و بعد شعله را خاموش کنید. وقتی از حرارت افتاد سینه مرغ را در تکه های درشت، ریش ریش کنید.

• کمی روغن در تابه ریخته و مرغ های ریش شده را با کمی زعفران دم کرده خیلی کم تفت دهید. میتوانید در صورت تمایل کمی پیاز داغ هم به آن اضافه کنید. 

• باقالی را جدا گانه با کمی نمک بپزید و آبکش کنید. 

• برنج را مطابق دستورهای قبل می پزیم. قبل از آبکش کردن باقالی را به برنج اضافه کرده مخلوط کنید و با هم آبکش نمایید.

• ته دیگ قابلمه را بگذارید و برنج، شوید و مرغ را لابه لا بریزید. مقدار شوید رو چشمی به اندازه دلخواهتون تنظیم کنید.

• باقالی پلو را به مدت 30تا 45 دقیقه دم بگذارید.

نکات لازم برای خوشمزه تر شدن باقالی پلو با مرغ

تزئین باقالی پلو با مرغ

• برای تهیه باقالی پلو با مرغ  بهتر است از تکه های ران مرغ که سر و ته ران تکه شده اند استفاده کنید. ولی اگر میخواهید مرغ را ریش ریش کنید بهتر است از سینه مرغ استفاده نمایید.

• بهتر است از باقالی تازه استفاده کنید. فریز شدن باقالی طعم و رنگش را تغییر میدهد.

• به ازای هر پیمانه برنج نصف پیمانه باقالی استفاده کنید.

• می توانید باقالا را جدا گانه به مدت 5 تا 6 دقیقه بجوشانید و کف روی ظرف را بگیرید سپس با برنج مخلوط نموده دم بگذارید. 

عکس تزئین باقالی پلو با مرغ

• تا جایی که ممکن است از شوید تازه استفاده کنید.

• آب و پیاز باقی مانده از مرغ را در ظرفی جداگانه به همراه غذا سرو کنید.

• در 5 دقیقه آخر پخت برنج میتوانید مرغ  ها را داخل قابلمه بگذارید تا به همراه برنج دم بکشد.

• باقالی در خود آب نگه میدارد بنابراین یکی از مشکلات رایج در پخت باقالی پلو، شفته شدن آن است. بهتر است کمی برنج را جوان تر از حالت معمولی بردارید.

• از برگ بو و دارچین و آبلیمو هم برای سرخ کردن مرغ میتوانید استفاده کنید.

خواص باقالی پلو با مرغ

تزئین باقالی پلو با مرغ

این غذا سرشار از کلسیم و فسفر است بنابراین باعث تقویت و سلامت استخوان ها می شود و از بروز پوکی استخوان پیشگیری می کند. 

سلنیوم موجود در این غذا نقش موثری در تقویت پوست و اندام ها دارد.

باقالی پلو حاوی ویتامین های A و C و B2 است بنابراین به تقویت سیستم ایمنی، تقویت اعصاب و سیستم بینای بدن کمک می کند. 

ویتامین ب 12 موجود در این غذا موجب خونسازی می شود و اسید چرب امگا3 به رفع استرس و افسردگی کمک می کند.

باقالی پلو با مرغ برای افراد لاغر و زنان باردار بسیار مفید است و به تقویت مغز استخوان و قوای جنسی کمک میکند.

مصلح باقالی در طب سنتی

مصرف متعادل باقالی به همراه ادویه جات گرم مانند دارچین، فلفل و گل پر موجب تقویت معده می شود. 

هشدار برای مصرف باقالی پلو با مرغ

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی

برخی اشخاص حساسیت شدید به باقالی دارند زیرا گلبولهای خونی شان را تحت تاثیر قرار داده و آنها را دچار کم خونی میکند بنابراین باید در مصرف این غذا احتیاط کنند. اگر بار اولی است که میخواهید باقالی بخورید بهتر است مقدار کمتری مصرف کنید تا از حساسیت نداشتن به آن مطمئن شوید.

زیاده روی در مصرف باقالی میتواند منجر به کندذهنی و کم خونی شود.

گردآوری : بخش آشپزی