منو رستوران زمانی‌که با دقت و هدفمند طراحی شود، مانند یک ابزار قدرتمند بازاریابی عمل می‌کند. هم‌چنین منوهای حرفه‌ای نقش موثری در بهبود تجربه مشتری و تقویت برند رستوران دارند. یک منوی قوی باید پیام برند، نوع غذاهای ارائه‌شده و تجربه‌ای که مهمانان می‌توانند انتظار داشته باشند را به‌وضوح منتقل کند. درحالی‌که یک طراح گرافیک می‌تواند عناصر زیبایی‌شناسی را به منو اضافه کند، این وظیفه سرآشپز و مالک رستوران است که با همکاری یکدیگر، چشم‌انداز کلی برنامه‌ریزی منو را تعیین کنند. این بینش مشترک به طراح برای ایجاد چیدمانی که با برند و فلسفه غذایی رستوران هماهنگ باشد کمک می‌کند. در این مقاله اصول کلیدی طراحی منو رستوران که به بهبود تجربه مشتری و افزایش فروش رستوران کمک کند را مورد بررسی قرار می‌دهیم.
یکی از اصول مهم و کمتر شناخته‌شده در طراحی منو رستوران، توجه به الگوهای حرکت چشم مشتریان هنگام مطالعه منو است. بسیاری از متخصصان طراحی منو معتقدند چشم ما ابتدا به مرکز صفحه می‌افتد، سپس به سمت بالا و گوشه راست و بعد بالا و گوشه چپ حرکت می‌کند. این سه نقطه که به «مثلث طلایی» معروف‌اند، مهم‌ترین نقاط برای قرار دادن آیتم‌های پرسود منو هستند. در نتیجه برای اینکه هیچ فرصتی را از دست ندهید، غذاهایی که بیشترین حاشیه سود را دارند در سه نقطه کلیدی منو قرار دهید. رستوران محبوب Alimentari & Vineria Il Buco در نیویورک، دقیقا از همین تکنیک استفاده کرده و آیتم‌های سودآورش را در هر سه نقطه قرار داده است.
در مقابل برخی مطالعات نشان می‌دهند که مشتری‌ها درست مانند خواندن کتاب، از بالا و سمت چپ منو شروع می‌کنند. طبق تحقیقی در مجله کسب‌وکار جهانی و فناوری، یک‌سوم از مشتریان، اولین آیتمی را که می‌بینند سفارش می‌دهند. هم‌چنین مطالعه‌ای از دانشگاه ایالتی سان‌فرانسیسکو تایید می‌کند که بیشتر افراد منو را از بالا و سمت چپ مرور می‌کنند. بررسی مطالعه‌های مرتبط در زمینه راه‌اندازی رستوران، کمک قابل‌توجهی در طراحی منو و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به ما می‌کند.
چه یک رستوران پنج‌ستاره و چه یک غذاخوری محلی، هر دو نیازهای مشابهی در طراحی منو دارند. هرکدام باید به دقت به جمعیت‌شناسی مشتریانی که قصد جذب آن‌ها را دارند، توجه کنند. این شناخت با تحلیل ویژگی‌های جمعیت‌شناختی مشتریان شامل سن، جنسیت، سطح درآمد، علایق، سبک زندگی، موقعیت جغرافیایی و حتی فرهنگ غذایی آن‌ها شکل می‌گیرد. در واقع اگر ندانید مخاطبان شما چه کسانی هستند، قادر به تهیه منویی متناسب با نیازها و سلیقه‌شان نخواهید بود. پس از تحلیل این آمار، سرآشپز می‌تواند غذاهایی را پیشنهاد دهد که برای آن گروه مشتری جذاب باشد و مالک نیز قیمت‌گذاری مناسبی برای آن‌ها تعیین کند.
برای مثال اگر رستورانتان در نزدیکی یک دانشگاه یا در محله‌ای با جمعیت جوان و دانشجویی قرار دارد، احتمالا غذاهای سریع، ارزان‌قیمت، ساندویچ‌ها، برگرها و وعده‌های ترکیبی مقرون‌به‌صرفه با استقبال بیشتری روبه‌رو می‌شود. در مقابل اگر مخاطبانتان از قشر مرفه، کارمندان رسمی یا خانواده‌هایی هستند که برای صرف غذا به‌دنبال تجربه‌ای خاص می‌گردند، غذاهای گران‌تر، سالم‌تر یا خلاقانه‌تری را می‌توانید در منویتان بگنجانید.
قبل از چاپ منو، لحظه‌ای مکث کنید و این سوال کلیدی را از خود بپرسید: مشتری ایده‌آل من چه کسی است و واقعا چه می‌خواهد؟ با دریافت مشاوره راه اندازی رستوران، کارشناسان اقدامات موردنیاز برای جمعیت‌شناسی مشتری و تحلیل نیازها و رفتار او را در اختیارتان می‌گذارند.
در طراحی منوی رستوران، یکی از تکنیک‌هایی که کمتر به آن توجه می‌شود اما تاثیر بسیار بالایی دارد، استفاده هوشمندانه از «فضای خالی» یا همان «White Space» است. براساس مطالعات، چیدمان منویی که از فضای منفی به‌خوبی استفاده کرده باشد، تا 30 درصد توانایی بیشتر در بهبود درک مخاطب از اطلاعات منو دارد. دلیل این موضوع بسیار ساده، گریزان بودن چشم انسان از شلوغی و ازدحام بصری است.
وقتی همه فضای منو با متن، قیمت و تصاویر پر شده باشد، علاوه‌بر سخت کردن انتخاب برای مشتری، باعث خستگی ذهنی و بی‌میلی ناخودآگاه می‌شود. در مقابل منویی که بین بخش‌ها، گروه‌های غذایی یا حتی خطوط توضیحات، فاصله‌گذاری مناسبی داشته باشد، باعث می‌شود هر آیتم با تمرکز بیشتری دیده شود و شانس سفارش بالاتری پیدا کند.
یک نمونه موفق در استفاده از فضای سفید این است که نام برند را به‌طور خلاقانه در چهار گوشه منو درج کنید؛ سپس میان هر بخش، فاصله‌های کافی بگذارید تا چشم مشتری بتواند با آرامش اطلاعات را پردازش کند و راحت‌تر تصمیم بگیرد. فضای سفید فقط برای زیبایی نیست، بلکه یک ابزار روان‌شناختی برای هدایت چشم مشتری به سمت آیتم‌های دلخواه شماست؛ بنابراین همه چیز برای موفقیت یک رستوران در سرویس‌دهی و خرید تجهیزات باکیفیت مانند ظرفشویی صنعتی خلاصه نمی‌شود؛ بلکه همه جزییات باید با دقت و کیفیت، تکمیل‌کننده هم باشند. .
یکی از هوشمندانه‌ترین تکنیک‌های طراحی منوی رستوران، استفاده از رنگ و کادر برای هدایت بصری مشتریان است. اگر آیتمی در منویتان حاشیه سود بالایی دارد یا جزو پرفروش‌ترین انتخاب‌هاست، چرا در دل طراحی پنهان شود؟ با رنگ، کادر، یا حتی یک آیکون کوچک، توجه مشتری را مستقیما به سمت آن جلب کنید.
طراحی اصولی منو نوعی راهنمایی نامحسوس برای این است که مشتری چه چیزی را ببیند و انتخاب کند. همکاری با یک طراح گرافیک حرفه‌ای می‌تواند به شما کمک کند تا علاوه‌بر داشتن منویی چشم‌نواز، با استفاده از داده‌های مهندسی منو (Menu Engineering)، آیتم‌هایی با سودآوری بالا را به شکلی هدفمند برجسته‌سازی کنید.
برای مثال با استفاده از رنگ‌های گرم، کادرهای هوشمندانه و تصاویر پرندگان کوچک، هم جذابیت بصری منو افزایش می‌یابد و هم مشتری ناخودآگاه به سمت آیتم‌های سودآور آشپزخانه رستوران کوچک سوق داده می‌شود.
آیا می‌دانستید فقط حذف یک عبارت ساده این قابلیت را دارد که فروش رستورانتان را افزایش دهد؟ براساس مطالعه‌ای در دانشگاه کرنل، مشتریانی که از منویی بدون علامت دلار ($) سفارش داده‌اند، به‌طور قابل‌توجهی بیشتر خرج کرده‌اند. دلیل این موضوع ساده است: دیدن علامت دلار ناخودآگاه مشتری را به فکر هزینه و خرج کردن می‌اندازد و ممکن است روی انتخاب‌های او تاثیر منفی بگذارد.
پس بهترین کار این است که به جای نوشتن قیمت‌ها به شکل «120.000 تومان»، فقط عدد را درج کنید. هم‌چنین بهتر است قیمت‌ها را در یک ستون مرتب و زیر هم نیاورید؛ زیرا در این صورت مشتریان ناخودآگاه شروع به مقایسه قیمت‌ها می‌کنند و ممکن است به‌جای انتخاب دلخواه، گزینه ارزان‌تر را انتخاب کنند. در کنار رعایت نکات اصولی برای طراحی منو رستوران، تهیه تجهیزاتی با تکنولوژی‌های پیشرفته مانند فر رشنال، سرعت و کارایی رستورانتان در سرویس‌دهی به مشتریان را چند برابر می‌کند.
در دنیای پر از انتخاب‌های رنگارنگ، مشتری‌ها قبل از رسیدن به رستوران شما با تصمیم‌های بسیاری روبه‌رو بوده‌اند. حالا که بالاخره وارد رستورانتان شده‌اند، وقت آن است که انتخاب غذا را برایشان آسان کنید. پژوهشی در دانشگاه بورنموث نشان داده است که بهترین منوها نه خیلی کوتاه و نه بیش‌از‌حد طولانی‌اند؛ بلکه تعداد آیتم‌های آن‌ها در «نقطه تعادل» قرار دارد.
وجود آیتم‌های زیاد ممکن است در نگاه اول حس تنوع ایجاد کند؛ اما در واقع مشتری را گیج می‌کند و انتخاب را دشوار می‌سازد. حتی داشتن دو غذای مشابه مانند دو مدل استیک ممکن است باعث سردرگمی شود و این دو آیتم عملا با هم رقابت می‌کنند. از طرفی منوی بلند باعث کاهش سرعت سفارش‌گیری، کند شدن سرویس‌دهی و کاهش تعداد مشتری‌های قابل‌پذیرش در یک شیفت می‌شود. هم‌چنین در بخش آشپزخانه نیز اجرای دقیق و باکیفیت غذاها در منوهای محدود ساده‌تر است. در نتیجه برای طراحی منو رستوران به‌صورت اصولی، منویتان را کوتاه، هدفمند و متنوع نگه دارید.
اگر بخواهید مشتری قبل از چشیدن غذا، طعمش را احساس کند، راهی بهتر از توصیف دقیق و دل‌فریب وجود ندارد. استفاده از واژه‌هایی مانند «ترد»، «کرم‌دار»، «ادویه‌دار»، «ووک‌پز» یا «با عطر سیر تازه» این قابلیت را دارد تا واکنشی حسی و گرسنگی‌برانگیز در ذهن مشتری ایجاد کرده و تجربه سفارش را هیجان‌انگیزتر کند.
تحقیقی از دکتر برایان وانسینک در دانشگاه کرنل نشان داد که استفاده از برچسب‌های توصیفی برای غذاها قادر است فروش آن‌ها را تا 27 درصد افزایش دهد. هم‌چنین مشتری‌هایی که غذایی با توصیف دقیق انتخاب کرده بودند، از غذایشان رضایت بیشتری داشتند و بازخورد مثبت‌تری ارائه دادند؛ البته به شرطی که غذا واقعا به اندازه توصیف خوب باشد!
پس برای طراحی اصولی منوی رستوران از واژه‌هایی استفاده کنید که شخصیت برند و حس آشپزیتان را منتقل کنند؛ البته توجه داشته باشید که متن منو بیش‌از‌حد طولانی یا خسته‌کننده نشود. توصیف‌هایی مانند «تیلاپیای صید روز»، «سیزده نوع ادویه» یا «پخت در ووک» علاوه‌بر اینکه حس طعم غذا را منتقل می‌کنند، سبک خاص آشپزی رستوران را هم به‌خوبی به نمایش می‌گذارند. با چنین سبک نوشتاری، منو فراتر ابزار سفارش، به پلی برای تجربه برندتان تبدیل می‌شود.
شاید ضرب‌المثل «با چشم غذا می‌خوریم» برای منوی رستورانتان، کلید طلایی فروش بیشتر باشد. «گرگ رَپ»، مهندس شناخته‌شده طراحی منو، در تحقیقاتش به این نتیجه رسیده است که قرار دادن یک عکس زیبا در کنار نام غذا قابلیت این را دارد که فروش آن را تا 30 درصد افزایش دهد!
اما اینجا یک هشدار مهم داریم: «اگر نمی‌توانید عکس باکیفیت تهیه کنید، اصلا از عکس استفاده نکنید. عکس‌های معمولی یا ضعیف نه‌تنها کمک نمی‌کنند، بلکه تصویر برندتان را هم مخدوش خواهند کرد».
اگر نمی‌خواهید در نسخه چاپی منو از عکس استفاده کنید، از شبکه‌های اجتماعی می‌توانید کمک بگیرید. کافی است آدرس اینستاگرام رستورانتان را با یک جمله ساده مانند: «برای دیدن ظاهر غذاها، سری به پیج اینستاگرام ما بزنید» در منو ذکر کنید. حتی بهتر است یک QR کد به منو اضافه شود تا مشتری با یک اسکن ساده، به گالری جذاب غذایتان دسترسی داشته باشد.
در طراحی منوی رستوران، زیبایی فقط بخشی از ماجراست؛ موضوعی که بیشتر از زیبایی در طراحی منو اهمیت دارد، کاربردی بودن آن برای همه مشتریان است. منوی خوب باید علاوه‌بر چشم‌نواز بودن، خوانا، خوش‌دست و سازگار با نیازهای مختلف باشد.
اندازه منو یکی از نکات مهم است. اگر منو خیلی بزرگ باشد، روی میز دست‌وپاگیر می‌شود. اگر خیلی کوچک باشد، خواندنش برای برخی مهمانان سخت خواهد بود. انتخاب سایز مناسب منو به معنی احترام به تجربه مشتری در لحظه سفارش است.
برای مهمانانی که مشکلات بینایی دارند، به‌ویژه در رستوران‌هایی که منو روی تابلو نصب شده (مثل فست‌فودها)، خواندن از فاصله زیاد دشوار است. برای حل این مشکل چند نسخه چاپی از منو با فونت درشت آماده داشته باشید و در صورت نیاز، به مهمانان ارائه دهید.
هم‌چنین می‌توانید با قرار دادن یک کد QR بزرگ روی میز یا ورودی، به مشتریان این امکان را بدهید که منو را با موبایلشان ببینند و به‌راحتی روی آن زوم کنند. منوی دیجیتال مزایای دیگری هم دارد:
در نهایت لمس منو هم مهم است. منویی که از کاغذ باکیفیت یا کارت لمینت شده تهیه شده باشد، حس حرفه‌ای‌تری منتقل می‌کند.
در پایان چیزی که منوی رستورانتان را خاص و ماندگار می‌کند، هماهنگی کامل آن با هویت برندتان است. طراحی منو نباید فقط یک لیست غذا باشد؛ بلکه باید بازتابی از شخصیت، سبک و حال‌وهوای کلی رستورانتان به حساب بیاید. منو باید با در نظر گرفتن سه عنصر طراحی شود:
یعنی دقیقا باید همان تجربه‌ای را به مهمان منتقل کند که برندتان وعده‌اش را می‌دهد. مثلا طراحی یک منوی نوشیدنی برای یک کافه با فونت‌های درشت و رنگ‌های تیره، با یک منوی ظریف در رستوران لوکس که با ترکیب رنگی مینیمال و فاصله‌گذاری دقیق طراحی شده است، تفاوت بسیاری دارد. همین‌طور منوی یک فست‌فود باید سریع، ساده و کاربردی باشد؛ در حالی که در رستوران‌های لوکس، فضا برای طراحی خلاقانه و اطلاعات کامل‌تر وجود دارد.
عناصر بصری مانند رنگ‌ها، فونت‌ها، فاصله بین آیتم‌ها، تصاویر و حتی بافت کاغذ منو، همگی باید بازتاب‌دهنده پیام برندتان باشند. وقتی همه این اجزا به‌درستی در کنار هم قرار بگیرند، مشتری در همان نگاه اول احساس می‌کند که دقیقا در جایی است که باید باشد. برای مثال منویی با رنگ‌های روشن، تصویرسازی دریایی و طراحی سرزنده، دقیقا حس یک رستوران ساحلی مدرن را منتقل می‌کند. مشتری فقط با یک نگاه متوجه می‌شود که قرار است تجربه‌ای تازه، دریایی و شاد داشته باشد. به‌طور کلی در طراحی منو، وفادار ماندن به برند علاوه‌بر کمک به زیبایی منو، باعث می‌شود مشتریان حس اعتماد و آشنایی بیشتری با رستوران پیدا کنند. همین گامی بزرگ به سوی وفاداری آن‌هاست.
طراحی منو رستوران کاری فراتر از نوشتن نام غذاها و قیمت آن‌ها محسوب می‌شود؛ این یک فرآیند استراتژیک و خلاقانه است که مستقیما بر تصمیم مشتری، سودآوری رستوران و تجربه برند تاثیر می‌گذارد. رعایت اصولی مانند توجه به الگوهای حرکت چشم، شناخت دقیق مخاطب هدف، پرهیز از علامت ریالی، استفاده از رنگ و گرافیک هوشمندانه و توصیف‌های وسوسه‌برانگیز، برای خلق منویی اثرگذار مهم هستند.
منوی خوب علاوه‌بر ابزار فروش، سفیر برند شماست؛ بنابراین طراحی آن باید با هویت بصری رستوران، نیازهای مشتریان، سبک غذایی و اهداف کسب‌وکار هماهنگ باشد. با رعایت این اصول می‌توانید منویی خلق کنید که علاوه‌بر زیبایی، مشتری را ترغیب به سفارش، بازگشت مجدد و حتی معرفی رستوران به دیگران می‌کند.
منبع سایت البرز تجهیز : مقاله ی اصول طراحی منو رستوران به صورت حرفه ای!
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها