در سال‌های اخیر، با رشد فرهنگ قهوه‌نوشی در ایران و افزایش علاقه به قهوه‌های تخصصی، مشاغل مرتبط با قهوه نیز گسترش یافته‌اند. یکی از پرسودترین و جذاب‌ترین این مشاغل، رُست قهوه یا همان بو دادن دانه‌های سبز قهوه است. در حالی‌که بسیاری از کسب‌وکارهای قهوه‌محور بر فروش نوشیدنی تمرکز دارند، رُست قهوه فرصتی است که به‌طور مستقیم با تولید، خلاقیت و ارزش‌افزایی سر و کار دارد. در این مقاله به بررسی درآمد رست قهوه، عوامل مؤثر بر آن، مزایا و چالش‌های این کسب‌وکار می‌پردازیم. همچنین در این مقاله رست قهوه چیست و چه کاربردی دارد؟ بصورت کامل به معرفی رست قهوه پرداخته ایم. بر روی لینک کلیک کنید.
رست قهوه چیست؟
رُست کردن قهوه به فرآیند بو دادن دانه‌های سبز قهوه با استفاده از دستگاه‌های مخصوص گفته می‌شود. این فرآیند موجب ایجاد طعم، عطر، رنگ و بافت نهایی قهوه می‌شود. رُسترها می‌توانند با کنترل دقیق دما و زمان، ویژگی‌های خاصی را در دانه‌ها به‌وجود آورند و به‌نوعی امضای شخصی خود را بر قهوه‌ها بگذارند.
چرا رست قهوه سودآور است؟
۱. اختلاف قیمت زیاد بین دانه خام و دانه رست‌شده
دانه سبز قهوه در بازار جهانی با قیمتی بین ۴ تا ۶ دلار برای هر کیلو (در سال ۲۰۲۵) خریداری می‌شود. پس از رُست، همین دانه می‌تواند به قیمتی بین ۵۰۰ تا ۸۰۰ هزار تومان به ازای هر کیلو در بازار ایران فروخته شود.
۲. تقاضای روزافزون برای قهوه تخصصی
مصرف‌کنندگان حرفه‌ای، کافه‌ها و برندهای قهوه، به‌دنبال رُسترهایی هستند که کیفیت بالا و پروفایل‌های خاصی از قهوه را ارائه دهند. اگر کیفیت رُست خوب باشد، مشتریان وفاداری ایجاد می‌شوند.
۳. هزینه پایین تولید در مقایسه با حاشیه سود بالا
هزینه مواد اولیه، دستگاه، مکان و نیروی انسانی در مقایسه با درآمد حاصل از فروش قهوه رُست‌شده پایین است. در نتیجه حاشیه سود بالایی دارد.
۱. رُست و فروش عمده به کافه‌ها و فروشگاه‌ها
در این مدل، رُسترها به‌صورت عمده قهوه رست‌شده را بسته‌بندی کرده و به کافه‌ها، فروشگاه‌های قهوه و بنک‌داران می‌فروشند.
۲. رُست و فروش با برند شخصی (Retail Roaster)
برخی کسب‌وکارها با برند شخصی خود وارد بازار می‌شوند، بسته‌بندی اختصاصی طراحی می‌کنند و مستقیماً به مصرف‌کنندگان نهایی می‌فروشند.
۳. رُست سفارشی برای دیگران (Private Label)
در این مدل، رُستر برای برندها یا فروشگاه‌های دیگر قهوه را با نام آن‌ها تولید می‌کند. سود کمتر اما تولید در حجم بالاست.
۴. رُست برای کافه شخصی
اگر صاحب کافه هستید، رُست قهوه می‌تواند هزینه‌های خرید دانه را کاهش دهد و در عین حال مزیت رقابتی و برندینگ برایتان به‌همراه داشته باشد.
همچنین بخوانید: فرق بین کافی شاپ (Coffee Shop) و کافه تریا (Cafeteria) چیست؟
برآورد درآمد ماهیانه رست قهوه
درآمد به چند عامل کلیدی بستگی دارد:
۱. میزان تولید ماهیانه
رُستر کوچک: ۲۰۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم در ماه
رُستر متوسط: ۵۰۰ تا ۲۰۰۰ کیلوگرم
رُستر بزرگ: بیش از ۲ تن در ماه
۲. قیمت فروش
عمده‌فروشی: هر کیلو بین ۴۰۰ تا ۶۰۰ هزار تومان
خرده‌فروشی: هر کیلو بین ۶۰۰ تا ۸۰۰ هزار تومان
۳. هزینه مواد اولیه و سربار
قیمت دانه سبز: حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ هزار تومان به‌ازای هر کیلو (با هزینه واردات)
افت وزن در رست: حدود ۱۵٪
بسته‌بندی، برق، گاز، حمل و نقل، نیروی انسانی: به‌ازای هر کیلو حدود ۵۰ تا ۸۰ هزار تومان
نمونه محاسبه:
اگر یک رُستر ماهیانه ۱۰۰۰ کیلو قهوه رُست کند و هر کیلو را با سود خالص ۲۰۰ هزار تومان بفروشد، درآمد خالص ماهانه برابر است با:
۲۰۰ هزار × ۱۰۰۰ کیلو = ۲۰۰ میلیون تومان سود خالص ماهانه
هزینه راه‌اندازی رست قهوه
مورد هزینه تقریبی (تومان)
دستگاه رُستر نیمه‌صنعتی (۵ کیلویی) ۱۵۰ تا ۳۵۰ میلیون
دانه سبز برای شروع (۵۰۰ کیلو) ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیون
بسته‌بندی و لیبلینگ ۳۰ تا ۵۰ میلیون
اجاره محل (کارگاه یا مغازه) ۵ تا ۲۰ میلیون ماهانه
سایر تجهیزات (ترازو، هود، تهویه، شیرینی‌سنج و...) ۳۰ تا ۷۰ میلیون
مجموع تقریبی اولیه ۴۵۰ تا ۷۰۰ میلیون تومان
مهارت‌های مورد نیاز برای موفقیت
دانش تخصصی رُست (مانند کنترل دما، پروفایل رُست، شناخت طعم‌ها)
آشنایی با انواع قهوه و مناطق تولید
مهارت بازاریابی و فروش
توانایی برندینگ و بسته‌بندی حرفه‌ای
آشنایی با تحلیل سنسوری (cupping)
چالش‌ها و ریسک‌ها
نوسان قیمت دلار و هزینه واردات دانه سبز
افت کیفیت در صورت عدم مهارت
رقابت زیاد در بازار قهوه
نیاز به رعایت استانداردهای بهداشتی و صنفی
ریسک برندینگ ضعیف و فروش پایین در ابتدای کار
راهکارهایی برای افزایش درآمد
فروش مستقیم آنلاین از طریق وب‌سایت یا پیج اینستاگرام
همکاری با کافه‌ها برای رُست سفارشی
برگزاری دوره آموزشی رُست برای علاقه‌مندان
صادرات به کشورهای همسایه
توسعه سبد محصول با قهوه طعم‌دار یا اسپشیالتی
جمع‌بندی
رُست قهوه یکی از مسیرهای جذاب، خلاقانه و درآمدزای صنعت قهوه است. با سرمایه‌گذاری هوشمندانه، آموزش حرفه‌ای و برندینگ قوی می‌توان از این حرفه به سودهای کلان دست یافت. البته ورود به این حوزه بدون دانش، تمرین و شناخت بازار می‌تواند منجر به ضرر مالی شود. اگر به قهوه عشق می‌ورزید و به‌دنبال یک کسب‌وکار با سود بالا و ارزش‌افزوده هستید، رست قهوه انتخاب هوشمندانه‌ای خواهد بود.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها