غذاهای محلی استان البرز
منطقه البرز از جمله مناطقی است که با آب و هوای خوش‌آب‌وهوا واقع شده و معروف به یکی از بهترین مناطق ایران در این خصوص است. علاوه بر این، غذاهای محلی این منطقه بسیار متنوع و خوشمزه هستند و شناختن این غذاها برای علاقه‌مندان به سفر به این منطقه، تجربه‌ی بی‌نظیری خواهد بود.
با توجه به نزدیکی استان البرز به پایتخت، بیشتر غذاهایی که در این منطقه طبخ می‌شود، شباهت‌هایی با غذاهای تهران دارند. اما با این حال، در استان البرز نیز غذاهای محلی بسیار خوشمزه و متنوعی وجود دارند که به علاقه‌مندان به سفر به این منطقه توصیه می‌شود آنها را تجربه کنند. در ادامه این مطلب سراغ معرفی غذاهای سنتی استان البرز خواهیم رفت.
آش ترش یک غذای محلی و خوشمزه است که برخی ایرانیان به عنوان آش پشت پا نیز می‌پزند. این غذا در استان البرز نیز محبوب است و به دلیل شباهت طعم آن با آش رشته، طرفداران زیادی دارد. برای پخت آش ترش از موادی همچون نخود، عدس، لوبیا چیتی، برگ چغندر، سبزی صحرایی، آلوچه خشک، آلبالو خشک، برگ زردآلو، برگ گلابی، مغز گردو، کشمش سرخ شده، رشته آش، پیاز سرخ شده، سیر داغ و نعنا، نمک و فلفل و زردچوبه استفاده می‌شود.
انواع غذاهای سنتی استان البرز
برای پخت خورشتی خوشمزه و سنتی، به مواد زیر نیاز دارید:
۳۰۰-۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی
۲ پیاز بزرگ
۲ مشت عدس
۱ دونه سیب زمینی متوسط
۱ مشت آلو طالقان، بخارا یا برقانی
نمک، فلفل، زرچوبه، دارچین، زعفران، رب گوجه فرنگی و آبغوره
ابتدا پیاز ها را خلال می کنیم و با زرچوبه درون قابلمه تفت می دهیم تا طلایی شوند. سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و بهتر است در همین مرحله رب گوجه فرنگی را هم به قابلمه اضافه کنیم تا همه ی مواد تفت بخورند و رنگشان باز شود. وقتی رنگ گوشت عوض شد، آب را به قابلمه اضافه کرده و می گذاریم تا گوشت نیم پز شود.
در این مرحله، آلو ها و عدس ها را شسته و خیس می کنیم و سیب زمینی ها را نیز خرد می کنیم. وقتی گوشت نیم پز شد، سیب زمینی و عدس را به قابلمه اضافه کرده و همراه با نمک و ادویه ها و رب گوجه فرنگی می گذاریم بپزند. سپس آلو، زعفران و آبغوره را به خورشت اضافه کرده و می گذاریم تا خوب جا بیافتد.
در نهایت، خورشت را در یک ظرف قرار می دهیم و پیاز داغ روی آن می ریزیم تا بهترین طعم و مزه را به غذا ببخشد. این خورشت را با نان تازه و سبزیجات تزیین شده سرو می کنیم و لذت می بریم.
غذاهای سنتی استان البرز
یکی از غذاهای محلی و سالم استان البرز، آش یوان است که در رستوران‌های منطقه می‌توانید از آن لذت ببرید. این آش با استفاده از برنج، شلغم، سبزیجات، گوشت چرخ کرده، زردچوبه، نمک و فلفل تهیه می‌شود. می‌توانید یوان آش را به عنوان پیش غذا و هلیم گوشت گوسفند را به عنوان غذای اصلی سفره خود انتخاب کنید.
سامی غذاهای سنتی استان البرز
برای تهیه این غذا به موارد زیر نیاز دارید:
گوشت ران گوسفند یا نرمه گوساله با وزن ۲۵۰ گرم
بلغور گندم با وزن ۵۰۰ گرم
نمک، شکر و دارچین به مقدار لازم
روغن کرمانشاهی به مقدار لازم
ابتدا گوشت را با کمی نمک پخته می‌کنیم. در طول پخت گوشت، کف گوشت را مرتباً می گیریم. در یک قابلمه جداگانه، بلغور گندم را که پاک کرده و شسته‌ایم، می‌ریزیم و حدود ۱۰ تا ۱۲ پیمانه آب روی آن اضافه می‌کنیم. سپس، آن را به مدتی می‌گذاریم تا کاملاً پخته شود. برای جلوگیری از ته‌نشین شدن بلغور، بهتر است در طول جوشاندن آن را چندین بار هم بزنیم.
پس از پخت کامل بلغور و نرم شدن آن، آن را در یک سبد بزرگ که دندانه‌های آن زیاد هم ریز نباشد، صاف می‌کنیم و با استفاده از پشت کفگیر و کمی آبجوش، بلغورها را کاملاً صاف می‌کنیم و دانه‌های بلغور باقی‌مانده را از آن جدا می‌کنیم. سپس، به آن کمی آب جوش اضافه می‌کنیم تا لعابی در آن باقی نماند.
سپس، قابلمه را روی شعله قرار می‌دهیم و گوشت پخته شده را با چنگال ریش‌ریش کرده و داخل بلغور صاف شده می‌ریزیم. شعله را متوسط کرده و نمک را به آن اضافه کرده و تا جایی که هلیم در آن جا بیفتد، با قاشق چوبی هم می‌زنیم. پس از آماده شدن هلیم، آن را با روغن محلی و شکر و دارچین تزیین می‌کنیم.
غذاهای محلی البرز
برای تهیه غذای "لوبیا پیله" با مواد زیر شروع کنید:
لوبیا چیتی تازه (همراه با غلاف) نیم کیلو
پیاز خرد شده یک عدد
گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
سیب زمینی خرد شده به صورت چهار گوش دو عدد
گوجه فرنگی خرد شده دو عدد
روش زیر را دنبال کنید:
- پیاز و سیب زمینی را در کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند و رنگ به دست آید.
- گوشت را با زردچوبه و نمک و فلفل به پیاز و سیب زمینی اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوشت خشک شود.
- لوبیا را هم به مواد قبلی اضافه کرده و کمی تفت دهید تا لوبیا نیز با سایر مواد ترکیب شود.
- گوجه خرد شده و دو لیوان آب را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید بپزد تا مواد درست بپزند و غذای شما آماده شود.
- پس از پختن، غذای لوبیا پیله را می توانید با برنج، نان تازه یا سالاد سرو کنید.
غذاهای سنتی استان البرز
گردآوری: بخش فرهنگ و هنر
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها