عاشق ماکارونی و لازانیا هستید؟ احتمالاً از پاستا هم خیلی خوشتان خواهد آمد. پاستا آلفردو، یک غذای کلاسیک ایتالیایی با سس خامه‌ای غنی، معمولاً با پاستا فتوچینی سرو می‌شود. با این ترکیب دلپذیر از کره، خامه، پنیر پارمسان و سیر، می‌توان یک وعده‌غذایی راحت و لذیذ فراهم کرد.
اگرچه ریشه‌های دقیق پاستا آلفردو به‌طور دقیق مشخص نیست، اما یک داستان مشهور درباره این غذا وجود دارد که رم بر می‌گردد. بر اساس قصه‌ای مشهور این غذا توسط یک سرآشپز ایتالیایی به نام آلفردو دی للیو در اوایل قرن بیستم خلق شد.
آلفردو دی للیو این غذا را در سال ۱۹۱۴ در رستوران مادرش، ویلا دلا اسکروفا، خلق کرد. او ابتدا این غذای لذیذ را برای کمک به همسر باردارش، اینس، که از حالت تهوع رنج می‌برد و اشتهای نداشت خلق کرد. آلفردو فقط یک پاستای ساده با فتوچینی، کره و پنیر پارمزان درست کرد تا همسرش را به خوردن تشویق کند. با این همه این غذا به سرعت محبوب شد، به خصوص در بین توریست‌های آمریکایی.
سال ۱۹۲۰، دو ستاره معروف فیلم صامت آمریکایی، مری پیکفورد و داگلاس فربنکس، در رستوران آلفردو غذا خوردند و به شدت به این غذا علاقه‌مند شدند. آن‌ها با به اشتراک گذاشتن تجربه خود دادن یک چنگال و قاشق طلایی به آلفردو این غذا را در آمریکا حسابی مشهور و محبوب کردند.
رستوران اصلی آلفردو در رم در نهایت به عنوان “Il Vero Alfredo” (آلفردوی واقعی) شناخته شد و همچنان به ارائه نسخه سنتی می‌دهد. این رستوران هنوز توسط نوادگان آلفردو اداره می‌شود و مقصدی محبوب برای کسانی است که می‌خواهند نسخه اصیل پاستای آلفردو را تجربه کنند.
زمانی که پاستای به ایالات متحده راه یافت، چندین تغییر جدی را پشت سر گذاشت. نسخه آمریکایی آلفردو اغلب خامه، سیر، و مواد اضافی دارد. نسخه آمریکایی پاستا آلفردو به قول معروف از نسخه ایتالیایی «پر ملات»تر است.
تاثیر رستوران: محبوبیت این غذا در آمریکا افزایش یافت، به ویژه پس از اینکه رستوران آلفردو در رم به یک مکان حتمی برای بازدید مشاهیر و گردشگران تبدیل شد. این باعث شد که بسیاری از رستوران‌های ایتالیایی-آمریکایی این غذا را بپذیرند و تطبیق دهند، و به شهرت آن در ایالات متحده کمک کردند.
دستور ایتالیایی: فتوچینی آلفردو کلاسیک ایتالیایی تنها از پاستای فتوچینی، کره بدون نمک با کیفیت بالا، و پنیر پارمزان تازه رنده شده تشکیل شده است. کلید کرمی بودن آن، امولسیون آب پاستا، کره و پنیر است که یک سس غنی و صاف ایجاد می‌کند که به پاستا می‌چسبد.
ندستور آمریکایی: نسخه آمریکایی اغلب شامل خامه سنگین، سیر، و گاهی حتی مرغ یا میگو است. استفاده از خامه باعث می‌شود سس ضخیم‌تر و پرملات‌تر شود. این سس پاسخی به ذائقه آمریکایی است که بافت کرمی‌تر را می‌پسندد.
سس آلفردو یکی از محبوب‌ترین سس‌ها در کشور ایتالیا محسوب می‌شوند که طرف‌داران زیادی دارد. اصلی‌ترین مواد این سس خوشمزه خامه، سیر، پنیر و شیر است. هنگامی که شما به مواد اولیه خود قارچ و مرغ را نیز اضافه کنید پاستا شما طعمی بی‌نظیر خواهد داشت. ما در ادامه قصد داریم طرز تهیه پاستا آلفردو به سبک رستورانی را به شما آموزش دهیم. امیدواریم تا انتها با ما همراه باشید.
| مواد | مقدار |
| خامه | یک پیمانه |
| پنیر پارمسان | یک پیمانه |
| کره | یک چهارم پیمانه |
| سیر | دو حبه |
| جعفری | یک ششم پیمانه |
| مواد | مقدار |
| پاستا پنه | ۳۰ گرم |
| سینه مرغ (فیله) | یک عدد |
| قارچ | ۳۰ گرم |
| شیر | یک پیمانه |
| نمک و فلفل | به‌اندازه لازم |
| روغن | دو قاشق غذاخوری |
چطور پاستا آلفردو درست کنیم؟ برای تهیه پاستا الفردو بهتر است اول مواد آن را آماده کنید. ابتدا سینه مرغ (فیله مرغ) را به‌صورت نواری برش دهید، البته این کار دل‌بخواه است و می‌توانید آن را به هر شکل و یا سایزی که تمایل دارید، در بیاورید. بعد از آن، مراحل زیر را به‌ترتیب انجام دهید:
در مرحله آخر نیز می‌توانید پاستا خود را با گوجه گیلاسی و کمی جعفری تازه تزئین کنید. نوش جان!
امروزه، پاستا آلفردو به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان تبدیل شده است. با این‌حال، برخی از افراد از این غذا به دلیل کالری و چربی زیاد، انتقاد می‌کنند. چطور چربی و کالری پاستا آلفردو را کاهش دهیم؟ برای کاهش کالری و چربی، می‌توان از جایگزین‌های سالم‌تری مانند شیر کم‌چرب یا ماست یونانی به‌جای خامه استفاده کرد. همچنین، افزودن سبزی‌ها تازه مانند بروکلی، اسفناج یا گوجه‌فرنگی، می‌تواند ارزش غذایی پاستا آلفردو را بیشتر کند.
پاستا آلفردو به‌خوبی با انواع پروتئین‌ها و سبزیجات ترکیب می‌شود. برخی از ترکیب‌های محبوب عبارت‌اند از:
در ادامه با هم چند نکته بامزه و جالب درباره پاستا آلفردو را مرور می‌کنیم:
چنگال و قاشق طلایی که توسط مری پیکفورد و داگلاس فربنکس به عنوان سندی تاریخی در رستوران اصلی آلفردو حفظ می‌شود.
با وجود منشأ نسبتاً ساده‌اش، پاستا آلفردو امروز غذایی نمادین و نشان‌دهنده‌ی آشپزی ایتالیایی-آمریکایی و سازگاری غذاهای سنتی با ذائقه‌های مختلف است.
بافت کرمی پاستا آلفردو اصلی از طریق تکنیکی ویژه به نام “mantecatura” به معنای خامه‌زنی ه دست میآید. در این روش، پاستای داغ با کره و پنیر پارمزان مخلوط می‌شود و گرمای پاستا باعث ذوب شدن این مواد و ایجاد سس نرم و کرمی بدون استفاده از خامه می‌شود. آب نشاسته‌ای پاستا نقشی حیاتی در ترکیب کردن سس ایفا می‌کند.
در ایتالیا، مفهوم«سس آلفردو» به عنوان یک محصول مستقل وجود ندارد. ایتالیایی‌ها معمولاً به این غذا به عنوان “Fettuccine al Burro” (فتوچینی با کره) یا “Pasta al Burro e Parmigiano” (پاستا با کره و پارمزان) اشاره می‌کنند. نسخه آمریکایی با سس کرمی‌اش، بیشتر یک نوآوری غربی است.
علاوه بر مری پیکفورد و داگلاس فربنکس، سایر مشاهیر از جمله فرانک سیناترا و سوفیا لورن نیز از علاقه‌مندان به فتوچینی آلفردو بوده‌اند. حمایت‌های آن‌ها به گسترش محبوبیت این غذا در سراسر جهان کمک کرده است.
در ایالات متحده یک تعطیلات غیررسمی به نام “روز ملی فتوچینی آلفردو” وجود دارد که در ۷ فوریه جشن گرفته می‌شود. این روز مختص لذت بردن از این غذای خوشمزه است.
در سال ۲۰۱۸، شهر بولونیا در ایتالیا با تهیه‌ی یک ظرف بزرگ از فتوچینی آلفردو، با استفاده از بیش از ۵۰۰ کیلوگرم پاستا و ۱۵۰ کیلوگرم پنیر، رکوردی جهانی را ثبت کرد.
فتوچینی آلفردو در برنامه‌های تلویزیونی و فیلم‌های مختلف ظاهر شده است. به عنوان مثال، این غذا در قسمتی از سیتکام The Office (اداره) نمایش داده شد. در قسمتی از این سریال مایکل اسکات (با بازی استیو کرل) قبل از یک مسابقه از فتوچینی آلفردو استفاده می‌کند.
کلید بافت کرمی غذا بدون استفاده از خامه، امولسیون چربی موجود در کره و پنیر با آب نشاسته‌ای پاستا است. این فرایند نمایشی از ارتباط نزدیک علم و هنر آشپزی است.
پاستای آلفردو نشان دهنده این ایده است که دستورهای ساده، وقتی با دقت و توجه تهیه شوند، می‌توانند طعمی فوق‌العاده و رضایت‌بخش ارائه دهند.
پاستای آلفردو در هر جای جهان و حتی به گونه‌ای تهیه می‌شود. برای مثال، در برزیل، این غذا اغلب شامل پنیرهای محلی و خامه می‌شود. در ایتالیا هم ماجرا به همین شکل است. . از پستو الا جنوزه در لیگوریا تا راگوی بولونزی در امیلیا-رومانیا، هر منطقه ایتالیا آلفردوی خاص خود را دارد.
در دهه‌های ۱۹۵۰ و ۱۹۶۰، رستوران آلفردو دی للیو به یک مقصد جذاب برای ستاره‌های هالیوود که به رم سفر می‌کردند، تبدیل شد. عکس‌های مشاهیری بسیاری از این دوره بر دیوار رستوران قرار گرفته است.
پاستا آلفردو به‌خاطر ترکیب طعم دلپذیر پاستا و سس، پرطرفدار است. علاوه بر این، طرز تهیه آن ساده و آسان است و به همین دلیل می‌تواند در مهمانی‌ها و وعده‌های خانوادگی روی میز جا خوش کند. با افزودن سبزیجات تازه یا پروتئین‌های دلخواه، می‌توانید این غذا را به سلیقه خود شخصی‌سازی کنید و از یک تجربه غذایی عالی لذت ببرید. با کمی خلاقیت، می‌توانید پاستا آلفردو را به روش‌های مختلفی تهیه کنید و از آن لذت ببرید. مهم‌ترین نکته در پخت پاستا آلفردو، استفاده از مواد اولیه باکیفیت و تازه است. شما برای پخت پاستا آلفردو چه ترفندی به کار می‌برید؟ با ما در میان بگذارید.
در آیدت،
فایل‌های
خود را به فروش بگذارید و یا
مقالات‌تان
را منتشر کنید👋
پاسخ ها