آشنایی با خواص کباب برگ

از خواص کباب برگ می توانید به آهن فراوان آن اشاره کنید

یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی کباب است و کمتر پیش می آید کسی آن را دوست نداشته باشد. اما این خوراک محبوب و معروف که تماما گوشت خالص است در کنار خواصی که دارد معایبی هم دارد و نباید در خوردن آن زیاده روی کرد.

برای تهیه ی کباب برگ از گوشت های متفاوتی استفاده می شود از جمله گوشت بره، گوشت شتر و گوشت شترمرغ که هر کدام خاصیت های بی نظیری دارند.

گوشت های قرمز و سفید یکی از مواد غذایی مفید برای بدن هستند و ریزمغذی هایی مانند آهن، فسفر، منیزیم و روی را به بدن می رسانند.

رنگ گوشت قرمز به دلیل میوگلوبین موجود در آن است و هر چه رنگدانه های میوگلوبین گوشت بیشتر باشد رنگ گوشت نیز قرمزتر است و در صورت نبود این ماده گوشت سفیدتر به نظر می رسد.

کباب کردن گوشت قرمز مواد مغذی آن را حفظ می کند.

گوشت قرمز مانند گوشت شتر، گوساله و گوسفند، پروتئین٬ میوگلوبین و کلسترول بیشتری نیز دارند.

سرخ کردن، کبابی کردن، آب پز کردن و داخل فر قرار دادن روش های متفاوتی برای پخت و مصرف گوشت قرمز است که بهترین نوع آن کباب کردن آن است که بیشتر مواد مغذی آن حفظ می شود.

کباب برگ سیستم ایمنی بدن را بالا می برد

ایمنی بالای غذایی و هضم راحت تر کباب برگ

مواد مغذی در کباب های ایرانی از جمله کوبیده، برگ، جوجه کباب در درجات مختلف حفظ می شود اگر گوشت قرمز به شکل کباب برگ تهیه شود راحت‌تر و بهتر مصرف می‌شود، هضم آن راحت‌تر است، کیفیت آن بهتر حفظ می‌شود و ایمنی غذایی بالاتری نیز دارد.

ایمنی بالاتر کباب برگ نسبت به کباب کوبیده

در مقایسه گوشت قرمز در کباب کوبیده با برگ باید گفت که در کباب برگ بافت گوشت و مواد داخل آن بهتر باقی می ماند اما در روند تهیه کباب کوبیده به دلیل اضافه کردن مواد دیگر و دخالت دست در تولید آن ایمنی کمتری دارد.

اگر کباب کوبیده در رستوران ها به روش درست تهیه نشود منبع آلودگی های مختلفی است که به غذا هم منتقل می شود.

در ضمن باید گفت که کباب برگ باید به خوبی پخته شود از آنجا که همیشه احتمال دارد انواع میکروارگانیسم ها، انگل ها و عوامل بیماری زا از جمله میکروب سالمونلا در گوشت وجود داشته باشد، حتما باید مغزپخت شود تا تمام عوامل بیماری زای آن از بین برود، در غیر این صورت به فرد منتقل شده و سبب بیماری می شود. البته برای از بین بردن انگل یا میکروارگانیسم های موجود در گوشت نباید آن را در حرارت بالا و آتش تند پخت، زیرا اصولا هر نوع پخت‌وپزی در درجه حرارت بالا، موادی سرطان زا با عنوان «آمین‌های هتروسیکلیک» را تولید می کند.

بنابراین آن را روی حرارت پایین با آتش کم بپزید، اگر آن را زیاد روی شعله ی گاز قرار بدهید و بپزید کباب خشک می شود در حدی که گوشت کباب مغز پخت شود کفایت می کند. تا کباب شما آبدار باشد.

از گوشت ران شتر می توان به برای تهیه ی کباب استفاده کنید، همانطور که در بالا به آن اشاره شد با کباب کردن گوشت مواد مغذی آن در آن ها از بین نمی رود. بنابراین کباب برگ با گوشت شتر دارای خواص همان گوشت شتر می باشد.

کباب برگ منبع بسیار خوبی از پروتئین است

خواص کباب برگ با گوشت بره :

گوشت بره منبع بسیار خوبی از پروتئین است.

گوشت بره مقدار زیادی آهن دارد و سطح هموگلوبین خون شما را بالا نگه می دارد. به ساخت گلبول های قرمز خون کمک می کند. آهن موجود در بره بسیار راحت جذب بدن می‌شود.

مقدار زیاد روی موجود در گوشت به تقویت سیستم امینی جنین شما در دوران بارداری کمک می کند.

گوشت بره منبعی غنی از ویتامین ‌B12 است که به سلامت سیستم عصبی کمک می کند و به تشکیل گلبول های قرمز خون یاری می رساند و از کم خونی جلوگیری می کند.

مصرف کباب برگ باعث کاهش خستگی می شود

ویتامین های موجود در کباب برگ

کباب برگ سرشار از انواع ویتامین های C ، D ، گروه ویتامین های B مانند B۱ ، B۲ ، B۶ ، B۱۲ ، پروتئین، کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، سدیم، پتاسیم، سلنیوم و اسید چرب امگا ۳ است.

کباب برگ به دلیل داشتن پروتئین بالا برای ورزشکاران بسیار مفید است و نقش موثری در عضله سازی دارد؛ مصرف کباب برگ سبب کاهش خستگی ناشی از کارهای روزانه می شود.

کلسیم و فسفر موجود در این کباب نقش موثری در حفظ سلامتی و تقویت استخوان ها دارند و از مبتلا شدن به پوکی استخوان جلوگیری می کنند.

ویتامین B۱ موجود در کباب برگ موجب تقویت پوست می شود و از پوسته پوسته شدن و خشکی پوست جلوگیری می کند.

سلنیوم موجود در این کباب علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن سبب سلامتی پوست و سایر اندام ها هم می شود.

ویتامین B۲ موجود در کباب برگ نقش موثری در حفظ سلامتی و تقویت اعصاب دارد و برای سیستم بینایی و ایمنی بدن نیز مفید است؛ کباب برگ به دلیل داشتن ویتامین B۱۲ به سیستم عصبی بدن و تشکیل گلبول های قرمز کمک زیادی می کند و در خون سازی بدن نقش به سزایی دارد.

کباب برگ برای افرادی که دچار کاهش وزن هستند بسیار مفید است؛ مصرف متعادل این کباب به علت داشتن آهن زیاد برای زنان باردار به خصوص در سه ماهه اول بارداری بسیار مفید است؛ کباب برگ به علت داشتن امگا ۳ و ویتامین B۱۲ نقش موثری در رفع استرس و افسردگی دارد و آرامش ذهنی را به خصوص در کودکان اوتیسم بوجود می آورد.

کباب برگ تأثیر چشمگیری در رفع ضعف بنیه بدن و کم خونی دارد.

گوشت های دودی و گریل شده ممکن است مشکلاتی را برای رشد جنین بوجود بیاورند. طبق تحقیقی که انجام شده است، مصرف گوشت کبابی، که معمولا به معنای گوشتی است که روی ذغال کباب شده، ممکن است مشکلاتی را برای رشد جنین ایجاد کند.

محققان یک مدرسه پزشکی در لهستان 432 مادر باردار را در طول دوره بارداری تحت نظر گرفتند و با آن ها درباره رژیم غذایی، سابقه پزشکی و تولید مثل و مخصوصا میزان مصرف گوشت های کبابی، بریانی یا دودی در هر دوره سه ماهه صحبت کردند.

آن ها دریافتند، مادرانی که در سه ماهه سوم بارداری گوشت کباب شده مصرف کرده اند، نوزادانی بدنیا آورده اند که به صورت تقریبی حدود 170 گرم از وزن مناسب که 3/5 کیلوگرم است سبک تر هستند. علاوه بر این نوزادان مصرف کنندگان گوشت کباب شده حدود 8 میلیمتر کوتاه تر هستند و سر کوچکتری دارند.

برای درمان درد معده و زخم معده از کباب برگ استفاده کنید.

اگر مبتلا به کم خونی هستید و رنگ چهره تان زرد است حتما تا چند روز پی در پی از کباب برگ استفاده کنید تا این مشکلتان برطرف شود.

کباب را با چه چیزهایی بخوریم؟

از قدیم رایج بود برای خوردن کباب از سماق، گوجه و سبزی خوردن استفاده می کردند. علاوه بر این ها مصرف لیموترش تازه هم در کنار گوشت خیلی مفید است. این کار برای جذب بیشتر آهن از مواد گوشتی است. اگر انواع کباب را با آب نارنج، سالاد، سبزیجات تازه، گوجه فرنگی کبابی، پیاز، فلفل سیاه یا سماق مصرف کنید، به خاطر ویتامین C این مواد، جذب آهن گوشت بیشتر می شود.

برای درمان درد معده و زخم معده از کباب برگ استفاده کنید

چرا با کباب سماق می خوریم؟

سماق کاهش دهنده اسید اوریک خون است و مصرف سماق با کباب موجب کاهش کلسترول و جذب چربی موجود در آن می شود. استفاده از آن موجب تقویت دستگاه گوارش می شود. استفاده از سماق موجب تقویت دستگاه گوارش و کبد می شود و از سوء هاضمه، تورم معده و التهاب در دستگاه گوارش جلوگیری می کند. سماق دارای خاصیت سم زدایی و ضدالتهاب برای کبد است در موارد تهوع، استفراغ و اسهال به خصوص اسهال خونی استفاده از سماق بسیار موثر است.

همچنین سماق آلودگی موجود در گوشت را از بین می برد و از طرفی خاصیتی قابض دارد؛ یعنی اگر التهابات یا زخم هایی در مسیر لوله گوارش باشد تا حدودی سبب بهبود آن ها می شود و محافظ خوبی برای کبد است. جالب است بدانید که کاروتنوئیدهای موجود در سبزی ها زمانی همراه آهن موجود در گوشت کباب وارد بدن می شوند، جذب این ماده معدنی را هم بالا می برند. بنابراین اگر کم خونی دارید، کباب را با گوجه فرنگی میل کنید.

کباب را با چه چیزهایی نخوریم؟

مصرف ماست، دوغ و کفیر همراه غذاهای گوشتی توصیه نمی شود، زیرا کلسیم موجود در آن ها می تواند از جذب آهن گوشت کم کند. ولی می توانید تا نیم ساعت بعد از صرف غذای گوشتی ماست و دوغ بخورید. ماست دیر هضم است و مصرف زیاد آن برای سرد مزاجان و افرادی که معده سرد دارند مناسب نیست. مصرف همزمان ماست با گوشت برای همه به خصوص مبتلایان دردهای مفصلی مناسب نیست و می تواند باعث شدت بیماری شود.

مصرف ماست، دوغ و کفیر همراه غذاهای گوشتی توصیه نمی شود.

ضمن این که مداومت بر مصرف همزمان گوشت با ماست به دلیل تولید بلغم می تواند احتمال ابتلا به لک و پیس را افزایش بدهد. اما اگر مجبور به استفاده از کباب رستوران های بین راهی شدید حتما همراه غذا دوغ و ماست کاکوتی دار، نعنادار یا موسیردار میل کنید. زیرا این چند سبزی ضدعفونی کننده قوی مجاری گوارشی هستند و تا حدود زیادی از خطرات احتمالی گوشت مسموم و فاسد کم می کنند. در ضمن برای اطمینان از مغزپخت بودن انواع کباب همیشه وسط گوشت را نگاه کنید، اگر صورتی یا قرمز رنگ بود بدانید کباب به خوبی نپخته است.

گردآوری: بخش آشپزی